แฮ่กึ๊น หรือถ้าออกเสียงแบบจีนแต้จิ๋วจะเรียกว่า "เห่กึ้ง" ค่ะ (Ha-Kuan: Shrimp and Pork-Belly Wrapped in Tofu Skin)
อย่าเพิ่งน้ำลายไหลนะคะ ครั้งที่แล้วทำทั้งคืนหมดในมื้อเดียว เจ็บใจค่ะทำน้อยไปหน่อย ครั้งนี้ใช้กุ้งกิโลละ 600 เลยค่ะ ห่อได้ตั้ง 6 เส้น ฮ่าฮ่า กุ้งตัวเบ้งๆทั้งสับ..บ้างแบ่งครึ่งตัวตามยาวแล้วทุบพอแตก...ประมาณว่าทอดแล้วกุ้งแทบจะว่ายออกมาน่ะค่ะ
นึ่งเสร็จได้เวลาอาหารเย็นพอดี๊ พอดี หนุ่มๆหิว รีบตั้งกระทะทอดให้ไม่ทัน มาดูวิธีทำอีกครั้งค่ะ ปรับสูตรได้ตามใจชอบนะคะ
ไม่จำเป็นต้องเว่อร์อลังเหมือนแม่นันนะคะ
ส่วนผสม (แม่นันประมาณเอานะคะ) กุ้งค่อนกิโล มันหมูแข็ง 2 ขีดครึ่ง หมูสามชั้นบด 2 ขีด (แอบใส่เองค่ะ ชอบ) ไข่ 2 ฟอง
รากผักชีซอย แป้งสาลี 4 ชต. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหนืด) ส่วนเครื่องปรุงอย่างละเล็กน้อยค่ะ
มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
1. ใช้ภาชนะทรงกลม ใส่เนื้อกุ้งผ่าหลังแบ่งครึ่งตามยาว ทุบพอแตกหรือสับหยาบ มันแข็งปนเนื้อๆหน่อยก็ได้ค่ะ จะใช้หมูสามชั้นแทนหรือผสมด้วยก็ได้นะคะ หั่นเต้าชิ้นเล๊กเล็ก แล้วสับหยาบให้เข้ากัน **แนะนำให้ใช้กุ้งตัวใหญ่ๆ แพงหน่อยดีกว่าค่ะ แกะแล้วได้เนื้อมากกว่ากุ้งตัวเล็กๆ
2. ใส่แป้งสาลี แป้งมัน ไข่สักสองฟอง รากผักชีซอย น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ พริกไทยเยอะหน่อย ซ้อสปรุงรส น้ำมันงาหน่อย
ขยำๆนวดจนทุกอย่างเข้ากัน ให้ออกหนืดๆเหนียวๆ เมื่อแขนเหมือนกันค่ะ ขนาดทำนิดเดียว
แร็บภาชนะเข้าตู้เย็นสักชั่วโมงค่ะ
3. จากนั้นแบ่งแผ่นฟองเต้าหู้จากแผ่นกลมใหญ่มากกก เป็นสี่ส่วน แล้วค่อยๆตักส่วนผสมที่นวดไว้ตรงกลาง กะพอประมาณนะคะเดี๋ยวจะล้นขอบ
ค่อยๆม้วนเป็นโรลยาวๆ เก็บหัวเก็บหาง แรกๆ อาจจะทำแล้วยาวหรืออ้วนผอมไม่เท่ากัน ดูไม่สวย
ใช้วิธีชั่งน้ำหนักตัวไส้มาใส่บนฟองเต้าหู้ก่อนห่อก็ได้ค่ะ แล้วค่อยๆขยับให้แน่นๆขนาดเท่าๆกันค่ะ
4. นำลงนึ่งในซึ้งที่น้ำกำลังเดือดประมาณ 10 นาที ออกมาสวยฟูเลยค่ะ ผึ่งบนตะแกรงจนเย็นตัวดี
5. นำมาหั่นขวางแนวยาวๆ หรือกลมๆ ตามชอบ แล้วทอดระดับไฟปานกลาง พอออกเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
จัดใส่ภาชนะ พร้อมน้ำจิ้มบ๊วย โอย คนทำ..ทนไม่ไหวขอชิ้นนึงก่อนค่ะ อืมมม อร่อย.. (โม้มากทุกอย่างที่ตัวเองทำอร่อยหมดเลย ฮ่าฮา) เห็นเนื้อกุ้งมั้ยคะเป็นต่อนๆแทบจะทะลักออกมา ลองทำดูนะคะ
หากนึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรทานดี เข้ามาชิมอาหารเช้า พร้อมสูตรอาหารโบราณ โบราณได้ที่นี่นะคะ
แฮ่กิ๊นกุ้งตัวใหญ่ๆค่ะ
https://pantip.com/profile/402645#topics