แฮ่กิ๊นกุ้งตัวใหญ่ๆค่ะ

แฮ่กึ๊น หรือถ้าออกเสียงแบบจีนแต้จิ๋วจะเรียกว่า "เห่กึ้ง" ค่ะ  (Ha-Kuan: Shrimp and Pork-Belly Wrapped in Tofu Skin)
อย่าเพิ่งน้ำลายไหลนะคะ ครั้งที่แล้วทำทั้งคืนหมดในมื้อเดียว เจ็บใจค่ะทำน้อยไปหน่อย ครั้งนี้ใช้กุ้งกิโลละ 600 เลยค่ะ ห่อได้ตั้ง 6 เส้น ฮ่าฮ่า กุ้งตัวเบ้งๆทั้งสับ..บ้างแบ่งครึ่งตัวตามยาวแล้วทุบพอแตก...ประมาณว่าทอดแล้วกุ้งแทบจะว่ายออกมาน่ะค่ะ 
นึ่งเสร็จได้เวลาอาหารเย็นพอดี๊ พอดี หนุ่มๆหิว รีบตั้งกระทะทอดให้ไม่ทัน มาดูวิธีทำอีกครั้งค่ะ ปรับสูตรได้ตามใจชอบนะคะ
ไม่จำเป็นต้องเว่อร์อลังเหมือนแม่นันนะคะ
ส่วนผสม (แม่นันประมาณเอานะคะ) กุ้งค่อนกิโล มันหมูแข็ง 2 ขีดครึ่ง หมูสามชั้นบด 2 ขีด (แอบใส่เองค่ะ ชอบ) ไข่ 2 ฟอง
รากผักชีซอย แป้งสาลี 4 ชต. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหนืด) ส่วนเครื่องปรุงอย่างละเล็กน้อยค่ะ

มาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
1. ใช้ภาชนะทรงกลม ใส่เนื้อกุ้งผ่าหลังแบ่งครึ่งตามยาว ทุบพอแตกหรือสับหยาบ มันแข็งปนเนื้อๆหน่อยก็ได้ค่ะ จะใช้หมูสามชั้นแทนหรือผสมด้วยก็ได้นะคะ หั่นเต้าชิ้นเล๊กเล็ก แล้วสับหยาบให้เข้ากัน  **แนะนำให้ใช้กุ้งตัวใหญ่ๆ แพงหน่อยดีกว่าค่ะ แกะแล้วได้เนื้อมากกว่ากุ้งตัวเล็กๆ
2. ใส่แป้งสาลี แป้งมัน ไข่สักสองฟอง รากผักชีซอย น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ พริกไทยเยอะหน่อย ซ้อสปรุงรส น้ำมันงาหน่อย 
ขยำๆนวดจนทุกอย่างเข้ากัน ให้ออกหนืดๆเหนียวๆ เมื่อแขนเหมือนกันค่ะ ขนาดทำนิดเดียว
แร็บภาชนะเข้าตู้เย็นสักชั่วโมงค่ะ
3.  จากนั้นแบ่งแผ่นฟองเต้าหู้จากแผ่นกลมใหญ่มากกก เป็นสี่ส่วน แล้วค่อยๆตักส่วนผสมที่นวดไว้ตรงกลาง กะพอประมาณนะคะเดี๋ยวจะล้นขอบ
ค่อยๆม้วนเป็นโรลยาวๆ เก็บหัวเก็บหาง แรกๆ อาจจะทำแล้วยาวหรืออ้วนผอมไม่เท่ากัน ดูไม่สวย
ใช้วิธีชั่งน้ำหนักตัวไส้มาใส่บนฟองเต้าหู้ก่อนห่อก็ได้ค่ะ แล้วค่อยๆขยับให้แน่นๆขนาดเท่าๆกันค่ะ
4. นำลงนึ่งในซึ้งที่น้ำกำลังเดือดประมาณ 10 นาที ออกมาสวยฟูเลยค่ะ ผึ่งบนตะแกรงจนเย็นตัวดี 

5. นำมาหั่นขวางแนวยาวๆ หรือกลมๆ ตามชอบ แล้วทอดระดับไฟปานกลาง พอออกเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง
จัดใส่ภาชนะ พร้อมน้ำจิ้มบ๊วย โอย คนทำ..ทนไม่ไหวขอชิ้นนึงก่อนค่ะ อืมมม อร่อย.. (โม้มากทุกอย่างที่ตัวเองทำอร่อยหมดเลย ฮ่าฮา) เห็นเนื้อกุ้งมั้ยคะเป็นต่อนๆแทบจะทะลักออกมา ลองทำดูนะคะ

รวมกระทู้เมนูอาหารอร่อยๆ ไว้ที่นี่แล้วค่ะ 
https://pantip.com/profile/402645#topics

หากนึกไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรทานดี เข้ามาชิมอาหารเช้า พร้อมสูตรอาหารโบราณ โบราณได้ที่นี่นะคะ
แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่