" ขนมจีน   "

   พอดี รุ่นพี่จาก กทม มาเที่ยวนครศรีธรรมราช แล้วก็สายตรงโทรมาถามว่า

"เฮ้ยน้อง ร้านไหนดี หริอเหมือนกันหมด ?  "

   เออ จริงด้วย ตอบเค้าไงดี...!
เลยตอบเค้าได้ได้แค่

   ขนมจีนอะ ถือว่าเป็นอาหารหนัก เป็นรองจานหลักรองจากข้าว ฮะพี่
คิอคนใต้เค้านิยมกินกันมาก  เพราะมันไม่แพง แถมกินผักได้เป็นไร่ (มันเยอะมาก )555 อีกอย่าง มันมีดีตรงน้ำแกง กะ เส้นขนมจีนแบบเส้นสด คือ บีบออกมาจากที่ทำเส้นเลย  แล้วขั้นตอนก็ไม่ยากนะ ไม่ต้องเขินคนนคร เชค้าใจดี 😁

   หากจะถามเรื่องขั้นตอน ว่ากินยังไง
ถ้าให้ตอบแบบไม่กลัวโดนเลิกคบ
ว่า" ตักใส่ปาก เคี้ยวๆ แล้วก็กลืน "

ก็เข้าไปถึงปุ๊ป นั่งปั๊ป ตั้งหลักให้ดี ว่า
" อยากกินเผ็ด กินหวาน หรือ อยากกินคุ้ม  "

   🌶️🌶️🌶️ถ้ามาสายเผ็ดจัด🌶️🌶️🌶️ สุดปลอก อร่อยปาก ลำบากท้อง  ก็ต้อง สั่ง
ขนมจีน + น้ำข้น (น้ำแกงเผ็ดแบบข้นๆ)

   ตัวน้ำแกงก็จะทำจากเนื้อปลาน้ำจืดบ้าง ปลาทะเลบ้าง อันนี้แล้วแต่สูตรของร้าน ตามด้วยเครื่องแกงที่ทำเอง ทำให้ตัวน้ำแกงของแต่ละร้านจะมีความเฉพาะตัวอยู่พอควร

  น้ำแกงถูก ราดมาบนขนจีน ท่วมๆ บางร่านพอมีถึงโต๊ะอาจจะมีแกงไตปลาใส่ถ้วยไว้ให้ตักเสริมความร้อนแรง แบบฟรีๆ อั๊ยย๊ะ ลูกเห้อแหละเผ็ดยกล้อแน่นอน

    งานนี้  พูดเลยว่า ระหว่างกินไปนี่ มือต้องคว้าหาผักในถาดมายัดใส่ปากต่อแน่นอน เพราะน้ำแกงใต้นี่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดอยู่แล้ว ส่วนผัดตรงหน้าก็มีเยอะจนชนิดที่ว่า กินแค่ผักก็อิ่มแล้ว 😜

   มาถึง สายหวาน ก็จะมี น้ำพริก ( คนใต้เค้าเรียกงี้ ) สีมันจะแดงๆส้ม มีถั่ว มีกุ้ง  มีกะทิ โอ้ยยย อย่าไปถามว่ากี่แคลกะแม่ค้านะ เดี๋ยวเค้าตีด้วยจวักตักแกง 5555

   อันนี้จะเหมาะกะคนไม่กินเผ็ด กินง่ายๆ กินเป็นเด็กน้อยหอยสังห์  รสชาติก็จะหวานๆ มันๆ อร่อย  
   ก็ไม่ถือว่าผิดอะไร หากชายบึกบึนร่างกำยำ จะสั่งมานั่งกิน อันนี้แล้วแต่ความชอบ

   มาอีกเมนู คือ น้ำลังเล ‼️
คือ ไม่กล้าเผ็ด แต่ก็ไม่อยากกินหวานล้วน งั้นเอา " เมนู น้ำปน"  ก็แล้วกัน
เป็นการตักน้ำแกง 2 อย่างมาราดบนขนมจีน คือ น้ำยา( น้ำแกงเผ็ด ) +น้ำพริก

ตักเข้าปากแล้วก็จะมีรสเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ เออ กินง่าย ละมุน พอได้หยิบผักมากัดต่อก็ เอ้อ ฟิน อ๊าาาา
   
🛎️ มีอ๊อฟชั่นเสริม ด้วยนะ อารมณ์เดียวกะเพิ่มท๊อปปิ้งในบิงซู  คือ ไข่ต้มบ้าง ทอดมันบ้าง  ถ้ากินแล้วกลัวไม่ครบ5 หมู่ หรือ อยากให้ในจานดูครบๆ ก็จัดไป....

งั้นจะสรุปง่ายๆ วิธีกินขนมจีนของคนใต้

1    เดินเข้าร้าน หาโต๊ะ บางทีก็ต้องนั่งแชร์โต๊ะเพราะร้านมีโต๊ะเดียวแบบโรงอาหารสมัยประถม ต้องนั่งเผชิญหน้ากะฝั่งตรงข้าม 555+++
2.   สั่งไปตามความอยาก เผ็ด คือน้ำข้น(หรือน้ำยาใต้ แล้วแต่ชื่อเรียก บางที่ใช้คำว่าน้ำเผ็ด" อยากกินหวานสั่ง น้ำพริก   อยากกินทั้งสอง สั่ง น้ำปน จบ"
3.   เค้าเสิร์ฟมาแล้ว เลือกอ๊อฟเสริม อยากเผ็ดมากขึ้น ตักแกงไตปลาใส่ไป พริกทอดใส่ไป ใส่ไข่ต้มด้วย
4.   ตักเข้าปาก เล็กผักในถาดก็จับมากินซะ ไม่ต้องรู้ว่าผักอะไรเชื่อเถอะว่า เข้ากันหมดกะขนมจีน อร่อย

5.    กินครบ อิ่ม แล้วไปจ่ายตังด้วยหละ ฮ่าาา

ครบจบกระบวนความ ไปแระนะ ไปกินขนมจีนดีกว่า กินไป บิด ยก ซดไปด้วย
" แล้วไม่หรอยได้ แรง อก จังเห้อพันนี้ "
☺️




แบบนี้ก็จะมาด้วย น้ำแกงกระทิ แบบเผ็ดของร้านนี้ ...

หรือจะมีน้ำแกงป่า แนวนี้ ควงคู่มาพร้อม ไข่ต้ม


เอาเป็นว่า ชอบแบบไหนก็จัดแบบนั้น

นี่คือ การกินขนมจีน แบบของชาวนครศรีธรรมราช แบบร้านสตรีทฟู๊ด ริมทาง /ในตลาด/ร้านใหญ่ๆ