เคยกินไหม?กะปิเกาะลันตา

กระทู้ขายของ

วัตถุดิบทำอาหาร ทำอาหาร เครื่องปรุง อาหาร อาหารพื้นบ้าน

รู้จักไหม?กะปิกุ้งแท้เกาะลันตา

กะปิที่อร่อยที่สุดในประเทศ ดังที่สุดในกระบี่ ผลิตที่เกาะลันตา ปลอดภัย และสะอาดทุกขั้นตอน

กะปินับเป็นเครื่องปรุงเลิศรสที่อยู่คู่ในครัวไทยมาอย่างยาวนาน....แต่กะปิคนมักจะรู้จักในนามว่า เหม็น ดำ นำมาล้อเลียนกันแบบเป็๋นเรื่องตลก แต่จริงๆแล้วมันสำคัญในตัวมันมาก หากขาดกะปิไปจากโลกนี้เราคงอดกินน้ำแกงเข้มข้นและน้ำพริกกะปิเป็นแน่ โดยเฉพาะกะปิกุ้งแท้เกาะลันตาเรานั้น เมื่อทำน้ำพริกกะปิแล้ว มันช่างอร่อยและสีสันสวยงามเกินบรรยายจริงๆ

กะปิกุ้งแท้เกาะลันตา ก่อตั้งอย่างเป็นทางการมื่อปีพ.ศ. 2540 โดยกลุ่มแม่บ้านทุ่งหยีเพ็ง เกาะลันตา จ.กระบี่ ที่ได้รับการรับรองจาก อย. เครื่องหมายฮาลาล และเป็นสินค้า Otop ของดีของดังของเกาะลันตา จังหวัดกระบี่ ด้วยสีสันสวยงามชมพูอมม่วง แดงอมชมพู หรือบางครั้งอาจจะเข้มข้นเล็กน้อยนั้นทำให้เป็นชื่นชอบของลูกค้า ลูกค้าติดใจในรสชาติและสีสัน แต่การที่มีสีสันสวยงามนั้นไม่ได้มีการผสมสีใดๆทั้งสิ้น เป็นวิธีการหมักแบบโบราณที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน และประธานกลุ่มได้นำมาพัฒนาให้เป็นสูตรที่คงที่เข้ากับยุคสมัย สามารถเก็บได้นานใช้วิธีการหมักที่ไม่นานมากจนเกินไป เพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าได้ทันท่วงที พร้อมมีเทคโนโลยี เจ้าหน้าที่จากหน่วยงานต่างๆ ยื่นมาเข้ามาช่วยจนได้เป็นกะปิกุ้งแท้เกาะลันตา ที่ดี ที่สวย ที่อร่อยจนถึงปัจจุบันนี้

ก่อนที่เราจะได้กะปิกุ้งแท้เกาะลันตาแบบสวยๆ อร่อยๆ นั้น เมื่อเราได้กุ้งเกรดดีมาแล้ว ต้องนำมาตำและคลุกเกลือคลุกน้ำตาลให้เข้ากันและนำไปหมักในโอ่งมังกรแบบแดจังกึมหมักกิมจิใช้เวลาประมาณ 4-5 คืน เพื่อให้เกลือ น้ำตาลเข้ากับกุ้งจนได้ที่ และนำออกไปตากอาบแดดจ้าก่อนสักครึ่งวัน

หมักแล้วมานี่เลยมาตากกัน เราใช้ห้องพลังงานแสงอาทิตย์ในการตาก อุณหภูมิที่ 50-60 องศา คือร้อนมากร้อนจริงๆ ร้อนจนละลายเป็นน้ำกันเลยทีเดียว ส่วนแมลงต่างๆอย่าได้เข้ามาเด็ดขาดเพราะจะเหลือแต่ซาก การตากในห้องแบบนี้ทำให้เราได้กะปิที่สะอาด ปลอดภัย แห้งเร็วทันทุกออเดอร์ตามความต้องการ

ในยุคแรกๆเราตากกันกลางลาน กลางแจ้งแบบนี้เลยค่ะ

ตากกันไปเมาท์กันไปตามประสาชาวบ้าน สร้างความสนุกสนาน ความสามัคคีกันดีนักแล

มาดูสีใกล้ๆในช่วงที่ตาก และคนที่เข้าไปตากนั้นต้องใส่ถุงมือให้เรียบร้อย เพื่อความสะอาด

นำไปตำไปบดอีกครั้ง เพื่อจะได้บรรจุใส่กระปุกพร้อมส่งถึงมือลูกค้า

มาบรรจุลงกระปุก พร้อมซิลฝาให้เรียบร้อย เพื่อนำไปขายกันจ้า

เสร็จสิ้นทุกขั้นตอนเรียบร้อยจะได้หน้าตาพร้อมส่ง พร้อมขายแบบนี้เลยจ้า

เปิดหน้าตาเนื้อกุ้งเนื้อกะปิกันชัดๆ อีดครั้ง ว่าสวยงามแค่ไหน ไม่มีแหกตา ไม่มีจกตา ไม่มีหลอกลวงค่ะ แต่บางครั้งสีอาจจะไม่คงที่เสมอไปทั้งนี้เพราะขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของกุ้งเคยหรือกุ้งฝอยที่เป็นวัสถุดิบหลักของกะปิกุ้งแท้เกาะลันตา เช่น กุ้งน้ำเช้าตัวสวยใสจะได้กะปิที่สวยงามมาก และกุ้งน้ำค่ำจะทำให้ได้กะปิสีเข้มขึ้นนิดหน่อย