โอโคโนมิยากิ หรือ พิซซ่าญี่ปุ่น( ยังไม่เห็นด้วยกับที่มาของชื่อนี้ )
แบ่งให้เป็น 2แบบ ใหญ่
1 แบบโอซาก้า ซึ่งถ้าแบบโอซาก้า ถ้าใส่เส้นเข้าไปจะเรียก โมดังยากิ ถ้าไม่ใส่เส้นก็ โอโคโนมิยากิ
2 แบบ ฮิโรชิม่า. แค่วัตถุดิบที่แทบจะใช้ใช้เหมือนกันทั้งหมดแต่วิธีทำ และหน้าตา ไปคนละทิศละทาง น่าจะตั้งชื่อเองเนอะ ว่าม๊ะ
วิธีทำ ก็ ชื่อก็บอกว่า โอโคโนมิ ที่แปลว่า รสนิยม และ ยากิ คือการ ย่าง จี่ โดยใช้ได้กับ กระทะเรียบ และ เตาย่างแบบตาข่าย
เราจะเริ่มจาก แบบ โอซาก้า ก็ไม่มีอะไรมาก
1 แป้ง
2 ไข่
3 กะหล่ำปลีแบบ หั่น ละเอียดแบบหยาบๆ เอ๊ะยังไง. 🙄 เอาเป็นว่า หั่นแบบ สี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 1x1cm หรือ ใครชอบใหญ่ๆ ก็เพิ่มขนาด แต่จะสุกยาก
4 ดาชิ ตอนนี้ไม่ต้องต้มดาชิเอง ซื้อแบบผง มาโลด
5 เนื้อสัตว์. หมู กุ้ง หมึก
6 น้ำ. แต่ระวัง อย่าให้น้ำหก แฮ่!
7 toping คัทซึโอะบุชิ หรือ แผ่นปลาโอสไลด์ฝอยมากๆ ขิงดอง น้ำซอสโอโค มายองเนส และ สาหร่ายผงที่เรียกว่า อะโอะโนริ ( ในนี้จะใส่ ไม่ใส่อะไรก็ได้
แป้ง 100กรัม ไข่1 ฟอง ดาชิ 2ชช ขิงดอง( แล้วแต่ ) น้ำ ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีไป ผสมให้เข้ากันอีก
ราดน้ำมันเล็กน้อย ตักแป้งกับผักที่ผสมกัน 1กระบวย เกลี่ยให้กลมๆ จากนั้น วาง เนื้อสัตว์ และ ตกแป้งโรยทับอีกรอบ
( ถ้าจะใส่เส้น แนะนำให้ ผัดเส้นกับซอสก่อน )
วิธีของเราจะ วางเนื้อสัตว์ก่อน ตามด้วยเส้น และแป้ง เมื่อสักพักก็พลิกกลับ มา แล้วตักแป้งเกลี่ยให้กลม วิธีนี้ จะทำให้แป้งสุกพอดีๆไม่ไหม้ เพราะตามร้าน เทปปัน เขาสั่งทำพิเศษจะมีความหนากว่า กระทะแบน )
ย่างด้วยไฟอ่อน ประมาณ150องศา
พลิกกลับไปกลับมาตามใจชอบ แต่ระวังอย่าให้แตก ถ้าไม่แน่ใจว่าข้างในสุกหรือยัง ก็ หั่นครึ่งดูได้
เมื่อย่างสุกแล้วก็ ราดซอส มายอมเนส โรยคัทซึโอะบุชิ อะโอะโนริ ขิงดอง ก็ตามใจชอบ
อิทะดะกิมาส!!
มาต่อด้วย แบบ ฮิโรชิม่า
ตั้งแต่มาอยู่ฮิโรชิม่า จะ8ปี หาร้านที่ทำโอโคโนมิแบบ โอซาก้าไม่มี โอโคโนมิที่นี่ ทำขายกันนี่ เยอะมาก รัศมี1กม นับได้ 4-5ร้าน
และมี โอโคโนมิยากิทาวน์ด้วยนะ เป็นตึกประมาณ5ชั้น ขายโอโคโนมิ แบ่งชั้นละกี่ร้านก็ว่ากันไป นึกถึงภาพ แพลตตินั่มที่ขายเสื้อผ้า ประมาณนั้น
การทำที่นี่จะ แตกต่างโดยสิ้นเชิง
1ผสมแป้ง กับไข่ และ ดาชิ น้ำ ให้เหลวพอประมาณ
2 กะหล่ำปลีหั่นฝอย ( บางคนใส่ถั่วงอกด้วยนะ)
3 เนื้อสัตว์และ toping เหมือนกันเลย
เริ่มจาก เปิดกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ตักแป้ง1กระบวย เกลี่ยให้กลม จากนั้นวางผัก
พื้นที่ถัดมา ให้ เอาเนื้อสัตว์และเส้น มาย่าง แยกไว้ จากนั้น พอสุก ให้เอาไปวางบนกะหล่ำปลี ตักแป้งครึ่งกระบวยราด. กดผัก ตอกไข่1ฟอง เกลี่ยให้กลม จากนั้นพลิก แผ่นโอโนมิยากิมาไว้บนไข่
( ขั้นตอนนี้ยาก และต้องใช้เทปปัน ขนาดใหญ่นิด ทำในกระทะ ไม่รอดค่ะ ) ย่างให้สุก แล้วก็ราดซอส มายองเนส topingต่างๆ
โอโคโนมิ ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับแต่ละบ้าน
เมื่อวาน ชวนเพื่อน ทำ ให้เด็กๆกินกัน เพื่อนใส่ มันมือเสือฝน ไปในแป้งด้วย การใส่มันมือเสือฝนจะทำให้ รสชาต นุ่มขึ้นเพราะมัน มันเป็นมันที่ลื่นมาก ปกติเราทำจะไม่ใส่ แต่เพื่อนใส่
เพื่อนเป็นคน จังหวัดโคจิ เขาบอกว่า บ้านเขาไม่มีนะ เขาทำเองแบบโอซาก้า และไม่ชอบแบบฮิโรชิม่า ด้วย
https://youtu.be/vyU7R9i2DL4
โอโคโนมิยากิ
แบ่งให้เป็น 2แบบ ใหญ่
1 แบบโอซาก้า ซึ่งถ้าแบบโอซาก้า ถ้าใส่เส้นเข้าไปจะเรียก โมดังยากิ ถ้าไม่ใส่เส้นก็ โอโคโนมิยากิ
2 แบบ ฮิโรชิม่า. แค่วัตถุดิบที่แทบจะใช้ใช้เหมือนกันทั้งหมดแต่วิธีทำ และหน้าตา ไปคนละทิศละทาง น่าจะตั้งชื่อเองเนอะ ว่าม๊ะ
วิธีทำ ก็ ชื่อก็บอกว่า โอโคโนมิ ที่แปลว่า รสนิยม และ ยากิ คือการ ย่าง จี่ โดยใช้ได้กับ กระทะเรียบ และ เตาย่างแบบตาข่าย
เราจะเริ่มจาก แบบ โอซาก้า ก็ไม่มีอะไรมาก
1 แป้ง
2 ไข่
3 กะหล่ำปลีแบบ หั่น ละเอียดแบบหยาบๆ เอ๊ะยังไง. 🙄 เอาเป็นว่า หั่นแบบ สี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 1x1cm หรือ ใครชอบใหญ่ๆ ก็เพิ่มขนาด แต่จะสุกยาก
4 ดาชิ ตอนนี้ไม่ต้องต้มดาชิเอง ซื้อแบบผง มาโลด
5 เนื้อสัตว์. หมู กุ้ง หมึก
6 น้ำ. แต่ระวัง อย่าให้น้ำหก แฮ่!
7 toping คัทซึโอะบุชิ หรือ แผ่นปลาโอสไลด์ฝอยมากๆ ขิงดอง น้ำซอสโอโค มายองเนส และ สาหร่ายผงที่เรียกว่า อะโอะโนริ ( ในนี้จะใส่ ไม่ใส่อะไรก็ได้
แป้ง 100กรัม ไข่1 ฟอง ดาชิ 2ชช ขิงดอง( แล้วแต่ ) น้ำ ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีไป ผสมให้เข้ากันอีก
ราดน้ำมันเล็กน้อย ตักแป้งกับผักที่ผสมกัน 1กระบวย เกลี่ยให้กลมๆ จากนั้น วาง เนื้อสัตว์ และ ตกแป้งโรยทับอีกรอบ
( ถ้าจะใส่เส้น แนะนำให้ ผัดเส้นกับซอสก่อน )
วิธีของเราจะ วางเนื้อสัตว์ก่อน ตามด้วยเส้น และแป้ง เมื่อสักพักก็พลิกกลับ มา แล้วตักแป้งเกลี่ยให้กลม วิธีนี้ จะทำให้แป้งสุกพอดีๆไม่ไหม้ เพราะตามร้าน เทปปัน เขาสั่งทำพิเศษจะมีความหนากว่า กระทะแบน )
ย่างด้วยไฟอ่อน ประมาณ150องศา
พลิกกลับไปกลับมาตามใจชอบ แต่ระวังอย่าให้แตก ถ้าไม่แน่ใจว่าข้างในสุกหรือยัง ก็ หั่นครึ่งดูได้
เมื่อย่างสุกแล้วก็ ราดซอส มายอมเนส โรยคัทซึโอะบุชิ อะโอะโนริ ขิงดอง ก็ตามใจชอบ
อิทะดะกิมาส!!
มาต่อด้วย แบบ ฮิโรชิม่า
ตั้งแต่มาอยู่ฮิโรชิม่า จะ8ปี หาร้านที่ทำโอโคโนมิแบบ โอซาก้าไม่มี โอโคโนมิที่นี่ ทำขายกันนี่ เยอะมาก รัศมี1กม นับได้ 4-5ร้าน
และมี โอโคโนมิยากิทาวน์ด้วยนะ เป็นตึกประมาณ5ชั้น ขายโอโคโนมิ แบ่งชั้นละกี่ร้านก็ว่ากันไป นึกถึงภาพ แพลตตินั่มที่ขายเสื้อผ้า ประมาณนั้น
การทำที่นี่จะ แตกต่างโดยสิ้นเชิง
1ผสมแป้ง กับไข่ และ ดาชิ น้ำ ให้เหลวพอประมาณ
2 กะหล่ำปลีหั่นฝอย ( บางคนใส่ถั่วงอกด้วยนะ)
3 เนื้อสัตว์และ toping เหมือนกันเลย
เริ่มจาก เปิดกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย
ตักแป้ง1กระบวย เกลี่ยให้กลม จากนั้นวางผัก
พื้นที่ถัดมา ให้ เอาเนื้อสัตว์และเส้น มาย่าง แยกไว้ จากนั้น พอสุก ให้เอาไปวางบนกะหล่ำปลี ตักแป้งครึ่งกระบวยราด. กดผัก ตอกไข่1ฟอง เกลี่ยให้กลม จากนั้นพลิก แผ่นโอโนมิยากิมาไว้บนไข่
( ขั้นตอนนี้ยาก และต้องใช้เทปปัน ขนาดใหญ่นิด ทำในกระทะ ไม่รอดค่ะ ) ย่างให้สุก แล้วก็ราดซอส มายองเนส topingต่างๆ
โอโคโนมิ ไม่มีสูตรตายตัวสำหรับแต่ละบ้าน
เมื่อวาน ชวนเพื่อน ทำ ให้เด็กๆกินกัน เพื่อนใส่ มันมือเสือฝน ไปในแป้งด้วย การใส่มันมือเสือฝนจะทำให้ รสชาต นุ่มขึ้นเพราะมัน มันเป็นมันที่ลื่นมาก ปกติเราทำจะไม่ใส่ แต่เพื่อนใส่
เพื่อนเป็นคน จังหวัดโคจิ เขาบอกว่า บ้านเขาไม่มีนะ เขาทำเองแบบโอซาก้า และไม่ชอบแบบฮิโรชิม่า ด้วย
https://youtu.be/vyU7R9i2DL4