ทำกะหล่ำทอดน้ำปลาอย่างไรให้กรอบหรือเปื่อยๆ ไม่แข็งคะ

เราลองทำแล้วลวกน้ำร้อนก่อน แล้วเอาขึ้นแช่น้ำเย็นผึ่งสะเด็ด แล้วตั้งน้ำมันร้อนแล้วทุบกะเทียมลงทอดให้หอมแล้วใส่กะหล่ำลงไปทอดๆผัดๆจนมีน้ำผักออกมา ก็เอาน้ำปลากับน้ำเชื่อที่ผสมไว้ดีแล้วค่อยๆราดลงไปให้ทั่วๆคลุกๆๆๆแล้วผัดจนสุกยกลง บางทีก็กรอบ แต่บางทีก็เหนียวไม่กรอไม่สุก เหนียวอีก เลยไม่รู้ต้องมีเทคนิคยังไงคะขอชี้แนะหน่อยจะทำให้แม่กินค่ะ