มาทานเค้กส้มด้วยกันค่ะ ครั้งนี้เป็นสูตรของคุณ บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน ทำหลายรอบมากๆ มีแต่คนชอบบอกว่าอร่อย เนื้อเค้กนุ่มละลายในปาก
และที่สำคัญสูตรเค้กเป็นชิฟฟ่อนซึ่งเราถนัดทำมากกว่า สูตรเค้กส้มในตำนานที่เป็นเค้กสปันจ์ค่ะ สำหรับใครที่สนใจทำครั้งแรกควรจะทำตามสูตรให้ตรงแป๊ะๆ อย่าเพิ่งเพิ่มหรือลดส่วนไหน ให้ชิมรสชาติดั้งเดิมก่อน แล้วค่อยปรับเปลี่ยนตามรสลิ้นของตัวเองเน่อะ แปะสูตรต้นฉบับให้ทั้ง 2 เลยค่ะ
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=cheunmeun&month=05-2009&date=17&group=22&gblog=8 --> สูตรคุณบาบิบูเบะฯ
https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=06-11-2006&group=60&gblog=25 --> เค้กส้มในตำนานสูตรแม่สลิ่ม
ส่วนผสมเค้ก 2 ปอนด์
ส่วนผสม(1)
1.แป้งเค้ก 90 กรัม
2.ผงฟู 3/4 ชช.
3.เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
ส่วนผสม(2)
5.ไข่แดง 3 ฟอง (ใช้เบอร์1)
6.น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม (ลดเหลือ40กรัม)
7.น้ำส้ม 40 กรัม (ใช้ซันควิกแมนดารินฝาเขียว)
8.น้ำเปล่า 30 กรัม
9.น้ำมันพืช 60 กรัม (ใช้น้ำมันรำข้าว)
ส่วนผสม(3)
10.ไข่ขาว 3 ฟอง
11.ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช.
12.น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
วิธีทำตัวเค้กตามสไตล์เราเอง
1.ร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือ พักไว้
2.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เติมน้ำส้ม+น้ำเปล่า คนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่น้ำมันคนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.เอาแป้งที่พักไว้มาเทใส่ในส่วนของเหลว ใช้ตะกร้อมือคนผสมให้เข้ากันจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด
4.ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีผสมให้ครีมออฟฯละลายหมด ทยอยใส่น้ำตาลทราย 3 ครั้ง ตีด้วยความเร็วสูง
ตีให้ไข่ขาวตั้งยอด
5.นำส่วนไข่ขาวมาโฟลผสมกับส่วนแป้งให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แบ่งใส่ 3 ครั้ง ผสมเสร็จแล้วใช้พายยางปาดรอบอ่าง และส่วนก้นอ่างเพื่อไม่ให้ส่วนผสม
นอนก้นและเข้ากันดี ที่สำคัญอย่างคนนานจนเกินไปนะคะ
6.เทใส่พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศด้วยนะคะ ใส่พิมพ์ไม่ต้องทาไขมัน แค่รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ ถ้าใส่ถ้วยฟอยล์ก็ตัดใส่พิมพ์ได้เลยค่ะ
**ลืมถ่ายรูปพิมพ์กลมไว้ T-T** อบไฟ 170 องศา ประมาณ 20-25 นาที (แล้วแต่เตาของแต่ละบ้านนะจ๊ะ) อบเสร็จพักไว้ค่ะ ไปทำซอสกันต่อ
**แจ้งไว้ก่อนว่าสูตรซอสส้มที่เราทำมีการปรับจากสูตรเดิมนะคะ**
ส่วนผสมซอสส้ม
1.น้ำส้มซันควิก 75 กรัม
2.น้ำเปล่า 450 กรัม
3.แป้งกวนไส้ 38 กรัม
4.น้ำตาลทราย 180 กรัม
5.เนย 30 กรัม
วิธีทำ
1.ผสมน้ำเปล่า+น้ำตาล+น้ำส้ม คนผสมให้น้ำตาลละลายจนหมด
2.ใส่แป้งกวนไส้คนผสมให้แป้งละลาย นำไปตั้งไฟกลาง คนตลอดอย่าหยุดนะคะ แป้งจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนๆ พอเริ่มข้นเป็นรอยตะกร้อปิดไฟยกลง
เติมเนยสดลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันดี ตักราดหน้าเค้กได้เลยค่ะ
3.แต่งหน้าแต่งตัวเสร็จแล้วค่า ถ้าจะวางส้มเชื่อมให้สะเด็ดน้ำจนแห้งค่อยวางนะคะ ^ ^
ตามรอยสูตรเด็ด เค้กส้มหน้านิ่มสูตรคุณ บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน
และที่สำคัญสูตรเค้กเป็นชิฟฟ่อนซึ่งเราถนัดทำมากกว่า สูตรเค้กส้มในตำนานที่เป็นเค้กสปันจ์ค่ะ สำหรับใครที่สนใจทำครั้งแรกควรจะทำตามสูตรให้ตรงแป๊ะๆ อย่าเพิ่งเพิ่มหรือลดส่วนไหน ให้ชิมรสชาติดั้งเดิมก่อน แล้วค่อยปรับเปลี่ยนตามรสลิ้นของตัวเองเน่อะ แปะสูตรต้นฉบับให้ทั้ง 2 เลยค่ะ
https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=monnira&month=06-11-2006&group=60&gblog=25 --> เค้กส้มในตำนานสูตรแม่สลิ่ม
ส่วนผสมเค้ก 2 ปอนด์
ส่วนผสม(1)
1.แป้งเค้ก 90 กรัม
2.ผงฟู 3/4 ชช.
3.เบคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
4.เกลือ 1/4 ชช.
ส่วนผสม(2)
5.ไข่แดง 3 ฟอง (ใช้เบอร์1)
6.น้ำตาลทรายป่น 45 กรัม (ลดเหลือ40กรัม)
7.น้ำส้ม 40 กรัม (ใช้ซันควิกแมนดารินฝาเขียว)
8.น้ำเปล่า 30 กรัม
9.น้ำมันพืช 60 กรัม (ใช้น้ำมันรำข้าว)
ส่วนผสม(3)
10.ไข่ขาว 3 ฟอง
11.ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชช.
12.น้ำตาลทรายป่น 40 กรัม
วิธีทำตัวเค้กตามสไตล์เราเอง
1.ร่อนแป้ง+ผงฟู+เบคกิ้งโซดา+เกลือ พักไว้
2.น้ำเปล่า 450 กรัม
3.แป้งกวนไส้ 38 กรัม
4.น้ำตาลทราย 180 กรัม
5.เนย 30 กรัม