สวัสดีค่ะ วันนี้ป้ามี 1 เมนูยอดฮิต อย่าง”ขนมปังไส้คัสตาร์ดไข่เค็มลาวา”มาฝากทุกท่านกัน ตัวขนมปังมีความนุ่มมาก และไส้ลาวาที่ไหลเยิ้มชวนให้น้ำลายไหล ด้านบนโรยด้วยครัมเบิ้ลไข่เค็ม มีความกรุบกรอบเบาๆ อร่อยมากๆค่ะ จะทำกินเอง หรือจะทำขายก็ได้ สูตรนี้อร่อยและไม่หวานมาก ถ้าอยากทาน ต้องรีบจัดทำเมนูนี้ด่วนกันเลยนะคะ


ส่วนผสมขนมปัง

1.แป้งขนมปัง 200 กรัม

2.แป้งเค้ก 135 กรัม

3.ยีสต์ 7 กรัม

4.เกลือป่น ½ ช.ช.

5.น้ำตาลทราย 70 กรัม

6.นมจืด 135 ml

8.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 80 ml

9.เนยสดรสจืด 50 กรัม


ส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด

ส่วนแรก

1.วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ 200 ml

2.แป้งข้าวโพด 30 กรัม

3.นมข้นจืด 40 ml

ส่วนที่ 2

1.ไข่แดงเค็ม 10 ฟอง

2.นมจืด 225 ml

3.น้ำตาลทราย 50 ดรัม

4.ผงคัสตาร์ด 30 กรัม

5.นมข้นหวาน 60 ml

6.เนยสดรสจืด 40 กรัม


ส่วนผสมครัมเบิ้ลไข่เค็ม

1.แป้งเค้ก 100 กรัม

2.เนยสดรสจืด(เย็น) 50 กรัม

3.น้ำตาลทราย 50 กรัม

4.ไข่แดงเค็ม 3 ฟอง


ลิ้งคลิปวิธีทำ

วิธีทำ
1.ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้กในชามผสม ตามด้วย เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่นม และวิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอ ลงไปในโถผสม ตีจนแป้งจับตัวกัน

2 จากนั้นใส่เนยลงไป ตีจนแป้งเนียน ประมาณ15- 20 นาที แป้งที่ได้จะยืดหยุ่นขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นรวบแป้งให้ตึง พักแป้งประมาณ 1 ช.ม. หรือ ฟูขึ้นมาเป็น 2 เท่า พอแป้งได้ที่แล้ว จากนั้นชกไล่ลม นวดประมาณ 1-2 นาที

3.นำไข่แดงเค็มไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบดไข่ให้ละเอียด ให้บดตอนร้อนๆเลยนะคะ ไข่จะบดง่าย

4.ผสมแป้งกับนมข้นจืดจากนั้นเติม วิปปิ้งครีม ริชส์ กรูเมต์ ทรีโอลงไป คนจนเข้ากัน

5.นำไข่แดงเค็มใส่ในโถปั่นตามด้วยนมจืด น้ำตาลทราย นมข้นหวาน ผงคัสตาร์ด แล้วปั่นจนละเอียด

6.เทลงไปในหม้อกวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด เทส่วนผสมของวิปปิ้งครีมลงไป กวนจนคัสตาร์ดมีความข้นหนืด จากนั้นดับเตาใส่เนยสดลงไป คนเบาๆจนเข้ากัน จากนั้นพักให้เย็นสนิท(พอเย็นแล้ว เอาไปแช่ตู้เย็นก่อนก็ได้ค่ะ)

7.พอแป้งฟูได้ที่แล้ว ชกไล่ลมนำมานวดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นแบ่งแป้งเป็น 12 ก้อนเท่าๆกัน นำมาคลึงเป็นลูกกลมๆ แล้ววางลงไปในพิมพ์ ที่ทาด้วยไขมัน จากนั้นพักให้ขึ้นฟู 1.5-2 เท่า

8.มาทำครัมเบิลไข่เค็มกันต่อเลยค่ะ ผสมแป้งกับเนยเย็นลงไป ใช้ที่ตัดขนมปังสับๆให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป พอเข้ากันแล้ว ใส่ไข่แดงเค็มที่บดไว้ลงไป ใช้ปลายนิ้วบี้ๆ จะได้ลักษณะที่ร่วนตามภาพค่ะ

9.จากเทลงไปในถาดอบ เกลี่ยให้ทั่ว แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักให้ครัลเบิ้ลเซตตัวประมาณ 5 นาที เอาช้อนตักพลิกกลับครัมเบิ้ล เกลี่ยให้ทั่วๆ แล้วนำไปอบต่อที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที พออบเสร็จแล้ว พักให้เย็นสนิท

10.พอแป้งฟูได้ที่แล้ว นำไปอบที่อุณหภูทิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที จากนั้นพักให้เย็นสนิท

11.เจาะรูขนมปัง บีบไส้ครีมคัสตาร์ดไข่เค็มลงไป ด้านบนทาด้วยไส้ครีมคัสตาร์ดไข่เค็ม จากนั้นตกแต่งด้านบนด้วยครัมเบิ้ลไข่เค็ม


เสร็จแล้วจ้า น่ากินไหมคะ

ดูความมลาวาของไส้ ป้าบอกเลยว่าเมนูนี้ต้องจัด เพราะมันอร่อยมากๆๆๆๆๆ