เก็บสูตรเบเกอรี่ในห้องก้นครัวไว้มากมาย สูตรไหนฮิตสูตรไหนดีต้องเซฟไว้ ผ่านมานานมากโข เพิ่งมีโอกาสได้ทำบราวนี่ครีมชีสสูตรแม่ปูครั้งแรก อร่อยมากมายค่ะ ติดใจเลย อยากจะมาบอกเล่าเผื่อมีใครอยากทำตามบ้าง รสชาติอร่อยจริงๆค่ะ ปกติทำแต่บราวนี่สูตรแม่สลิ่ม ตอนนี้แอบเทใจให้สูตรนี้แทนแล้วค่ะ
สูตรต้นฉบับ
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2009&date=12&group=15&gblog=45
ใช้ส่วนผสมตามที่เรามีนะค่ะ
ส่วนผสม1
เนยสด 113 กรัม
ช็อคโกแลต58% 60 กรัม
ผงโกโก้ 16 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) (เราไม่ใส่)
ส่วนผสม2
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 2 ฟอง (เราใช้เบอร์1)
น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่)
วานิลา 1/4 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)
ส่วนผสม3
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 63 กรัม
ส่วนผสม4
ครีมชีส1ก้อน 227 กรัม
น้ำตาลทราย 62 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (หรือใช้ทั้งฟอง) (เราใช้ทั้งฟอง)
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์ 8x8 นิ้ว รองกระดาษไข วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180 องศา
1.ร่อนแป้งพักไว้
2.นำส่วนผสมที่ 1 : เนยสด+ช็อคโกแลต+ผงโกโก้ ใส่ทั้งหมดลงในอ่างผสมสแตนเลส หรือภาชนะที่ทนความร้อนได้ เพราะจะใช้วิธีละลายแบบ
dobule broiler โดยใส่น้ำในหม้อเล็กน้อย วางอ่างผสมซ้อนบนหม้อน้ำ พออ่างผสมร้อนจะทำให้ส่วนผสมละลายไม่ไหม้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
จนทั้งหมดละลายดีแล้ว ยกลงพักไว้ให้คลายร้อน
3.นำส่วนผสมที่ 2 : ไข่ไก่+น้ำตาล+เกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำส่วนช็อคโกแลตค่อยๆเทลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว เผื่อไม่ให้ไข่สุก
คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่แป้งที่ร้อนแล้วลงไป คนผสมจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้
4.ใส่ครีมชีสลงในอ่างผสม ตีครีมชีสให้เป็นเนื้อครีมข้น แล้วเติมน้ำตาลลงไป ดีให้น้ำตาลละลาย (ใช้น้ำตาลทรายที่นำไปปั่นจะทำให้ละลายง่าย)
เติมไข่ไก่ลงไป ตีจนเข้ากันดีเป็นเนื้อครีมข้น
5.นำส่วนผสมบราวนี่แบ่งไว้ประมาณ 1-2 ชต. แล้วเทใส่พิมพ์เกลี่ยให้ทั่ว นำส่วนครีมชีสเททับไว้ด้านบน เกลี่ยให้ทั่วคลุมส่วนบราวนี่ แล้วนำส่วนที่แบ่งไว้
หยอดหน้าให้ห่างๆกัน หรือใช้ช้อนตักแล้วทำใหเป็นเส้นๆ เสร็จแล้วนำไม้ปลายแหลม ลากวนไว้ให้เกิดลวดลายสวยงาม กระแทกพิมพ์เบาๆ
6.นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาทีแล้วแต่เตานะค่ะ หรือสังเกตุ ดูตรงกลางครีมชีสถ้าแห้งๆ หน้าเด้งๆ แสดงว่าสุกค่ะ เนื้อบราวนี่ที่ได้
จะเป็นแบบฟัดจ์ฉ่ำๆ อร่อยมากมายค่ะ
7.ถาด8x8 ตัดได้ 16 ชิ้น ถ้าชอบชิ้นใหญ่ๆตัด 9 หรือ 12 ก็ได้นะคะ
อีกรอบกับบราวนี่ชีสเค้ก สูตรแม่ปู(ปูขาเก เซมารู)
สูตรต้นฉบับ
https://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pookhakae&month=06-2009&date=12&group=15&gblog=45
ใช้ส่วนผสมตามที่เรามีนะค่ะ
ส่วนผสม1
เนยสด 113 กรัม
ช็อคโกแลต58% 60 กรัม
ผงโกโก้ 16 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) (เราไม่ใส่)
ส่วนผสม2
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 2 ฟอง (เราใช้เบอร์1)
น้ำตาลทรายป่น 185 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องใส่)
วานิลา 1/4 ช้อนชา (ไม่ได้ใส่)
ส่วนผสม3
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 63 กรัม
ส่วนผสม4
ครีมชีส1ก้อน 227 กรัม
น้ำตาลทราย 62 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง (หรือใช้ทั้งฟอง) (เราใช้ทั้งฟอง)
วิธีทำ
1.เตรียมพิมพ์ 8x8 นิ้ว รองกระดาษไข วอร์มเตาอบไฟบนล่าง 180 องศา
1.ร่อนแป้งพักไว้
2.นำส่วนผสมที่ 1 : เนยสด+ช็อคโกแลต+ผงโกโก้ ใส่ทั้งหมดลงในอ่างผสมสแตนเลส หรือภาชนะที่ทนความร้อนได้ เพราะจะใช้วิธีละลายแบบ
dobule broiler โดยใส่น้ำในหม้อเล็กน้อย วางอ่างผสมซ้อนบนหม้อน้ำ พออ่างผสมร้อนจะทำให้ส่วนผสมละลายไม่ไหม้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
จนทั้งหมดละลายดีแล้ว ยกลงพักไว้ให้คลายร้อน
3.นำส่วนผสมที่ 2 : ไข่ไก่+น้ำตาล+เกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำส่วนช็อคโกแลตค่อยๆเทลงไปผสม ใช้ตะกร้อมือคนเร็ว เผื่อไม่ให้ไข่สุก
คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่แป้งที่ร้อนแล้วลงไป คนผสมจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด แล้วพักไว้
4.ใส่ครีมชีสลงในอ่างผสม ตีครีมชีสให้เป็นเนื้อครีมข้น แล้วเติมน้ำตาลลงไป ดีให้น้ำตาลละลาย (ใช้น้ำตาลทรายที่นำไปปั่นจะทำให้ละลายง่าย)
เติมไข่ไก่ลงไป ตีจนเข้ากันดีเป็นเนื้อครีมข้น
5.นำส่วนผสมบราวนี่แบ่งไว้ประมาณ 1-2 ชต. แล้วเทใส่พิมพ์เกลี่ยให้ทั่ว นำส่วนครีมชีสเททับไว้ด้านบน เกลี่ยให้ทั่วคลุมส่วนบราวนี่ แล้วนำส่วนที่แบ่งไว้
หยอดหน้าให้ห่างๆกัน หรือใช้ช้อนตักแล้วทำใหเป็นเส้นๆ เสร็จแล้วนำไม้ปลายแหลม ลากวนไว้ให้เกิดลวดลายสวยงาม กระแทกพิมพ์เบาๆ
6.นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาประมาณ 35-40 นาทีแล้วแต่เตานะค่ะ หรือสังเกตุ ดูตรงกลางครีมชีสถ้าแห้งๆ หน้าเด้งๆ แสดงว่าสุกค่ะ เนื้อบราวนี่ที่ได้
จะเป็นแบบฟัดจ์ฉ่ำๆ อร่อยมากมายค่ะ
7.ถาด8x8 ตัดได้ 16 ชิ้น ถ้าชอบชิ้นใหญ่ๆตัด 9 หรือ 12 ก็ได้นะคะ