เบเกอรี่ ขนมปัง

เราทำขนมปังไม่เป็น แต่เค้าให้ทำ ตามสูตรก็ทำไป ขนมปังที่ออกมาเนื้อจะหยาบๆ เกิดจากอะไรค่ะ  
ขั้นตอนแรก (สมมุติว่าทำ 6 กก)  เราตี น้ำ แป้ง3กก  ยีส   พอได้ที่ก็ เอาขึ้นมาพัก แล้ว ตีอีก แป้งอีก 3กก ตามด้วยยีส น้ำ น้ำตาล เนย นม เกลือ สารเสริท 505  ตีให้เข้ากันดี แล้วเอาแป้ง3 กก แรกใส่ลงไป ตีอีกที ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเอาขึ้นจากเครื่องตีแป้ง 
ขึ้นรูปในถาด ปังกะโหลก ถาดละ 4 ลูก รอจนขึ้นถึงปากถาม แล้วเข้าเตาอบ ไฟล่าง 250C เวลา 30 นาที พอครบ เปิดไฟบนด้วย 200C อีก 20 นาที 
บางวันขนมปังออกมาเนื้อเนียนละเอียด ไม่มีรูเป็นโพรงๆๆ แต่บางวันเป็นโพรงๆ เนื้อหยาบๆ 

เกิดจากอะไรค่ะ