ร้านอาหารค่าเช่าเดือนละ 2 แสน จะไปรอดหรือครับ ?

คือที่ทำงานผมอยู่ข้างเซนทรัลบางนา
ข้าง ๆ มีคอมเพล็กซ์เล็ก ๆ เหมือนจะออกแนวร้านอาหารมารวมกัน
ลักษณะเป็นสองชั้น

ร้านที่ติดที่ทำงานผม 2 คูหา 2 ชั้น
เคยเปิดเป็นร้านอาหารรูปแบบต่าง ๆ มา 3-4 ครั้ง
แล้วก็ต้องปิดไป เพราะทำแล้วไม่คุ้ม ติดจะขาดทุน
ตอนนี้มีเจ้าใหม่มาเปิดใหม่ แนวอาหารไทย รสชาติอร่อยดี
ก็เอาใจช่วยอยากให้ไปได้ดี

แต่ส่วนตัวลองนั่งคิดว่า ถ้าเป็นตัวเองต้องทำกิจการที่ต้องเสัยค่าเช่าเดือนละ 2 แสน คงไม่สู้ล่ะครับ
ร้านด้านในโครงการ เคยมีจนถึงเชฟที่ได้ดาวมีชลีนจากต่างประเทศ มาเปิดร้านอาหารฝรั่งเศส ก็สู้ไม่ไหวปิดไปแล้ว
ด้านในยังมีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เปิดได้ 2 ปี ค่าเช่าไม่แพงเท่าด้านนอก ร้านอาหารไทย ร้านอาหารญี่ปุ่น
เหล่านี้ปิดไปแล้วหลายเจ้าแล้ว แล้วก็มีคนลองของมาเปิดใหม่ จะมีแค่ร้านขนมปังหวาน ๆ ที่ดูจะไปได้ดี

ชวนคุยว่าทำร้านอาหารในยุคนี้ควรทำอย่างไร
นึกถึงร้านเนื้อตุ๋นร้านดังท้ายซอยเอกมัย
ร้านนี้คนอยากกิน ได้แนะนำจากมิชลีนด้วย แต่ขยาดเรื่องที่จอดรถ
ตอนนี้แก้ปัญหาโดยรับสั่งทาง ไลน์แมน ฯลฯ มีมอ'ไซค์รอเต็มหน้าร้านครับ

อีกอย่างคือทำร้านกาแฟ 
4-5 ปีมานี้มีคนรู้จักทำร้านกาแฟหลายคน
ผ่านไป 2-3 ปี ปิดกันไปแล้วแทบทั้งหมด
อย่างร้านกาแฟนี่ทำยากนะ ผมว่า
ส่วนตัวผมเองตอนนี้ก็ดื่มแต่กาแฟ ALL มันไม่ค่อยแพง รสชาติรับได้
อาหารหลายครั้งก็ซื้อจากร้านที่ขายกาแฟ ALL นี่แหละ

ในฐานะคนวงนอกมองว่าทำร้านอาหารร้านกาแฟยุคนี้ ต้องใจสู้จริง ๆ ครับ