เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ มายังไงครับ ?

กระทู้คำถาม

หลังจากที่ผมไปงานกาแฟ (Thailand Coffee Fest 2019 @ เมืองทองธานี) จิบกาแฟในงานมาพอสมควรครับ
พอดีมีอยู่แก้วนึงชิมกาแฟดริปไปแล้วได้กลิ่นลูกพีช แบบชัดเจนมาก เลยเกิดความสงสัยว่ากลิ่นพวกนี้มาได้อย่างไร
หลังจากนั้นก็ได้ไปยืนดูเขาประมูลเมล็ดกาแฟกันจำได้ว่าราคา 26,500บาท/โล เป็นราคาเมล็ดกาแฟที่มีคะแนนอันดับ 1 ในการประกวด
ซึ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟ หรือ Character นั้นคือ
- lively acidity : ความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวา
- refinement : ละเอียด ละเมียดละไมของรสชาติชัดเจน
- perfume : มีความคล้ายน้ำหอม
- long sweet aftertaste : มีรสชาติความหวานหลังการดื่มไปแล้วยาว ๆ
- multiple floral: รวมกลิ่นดอกไม้นานาชนิด
- juicy : มีความฉ่ำ
- bright: มีรสชาติใสสว่าง
- Lychee : มีรสชาติเป็นลิ้นจี่
- silky mouthfeel : มีสัมผัสที่นุ่มดุจดังสายไหม

ทั้งหมดที่เล่ามาคือ สงสัยครับ ว่าทำไมถึงมีกลิ่น หรือเอกลักษณ์ต่าง ๆ อยากทราบว่ามันมาจากขั้นตอนไหน
เคยได้ยินว่าอยู่ที่สภาพแวดล้อมที่ปลูก อยากรู้ว่าเขาทำอย่างไรครับ ถึงปลูกกาแฟโลละ 26,500 บาทครับ

สุดท้ายมีคำถามมาให้ยิ้ม ๆ กันหน่อยครับ

กาอะไรยุติธรรม ?