ต้มยำแห้งปลากระพงขาว

เนื้อปลากระพงขาว 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง 5 มม. นำไปทำต้มยำแห้ง
โดยเอา หอมแขกซอย  (หรือหอมใหญ่)  1/2 ถ้วย ตระใคร้ซอย 1/4 ถ้วย ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นๆ 5 - 7 ชิ้น
นำไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ จนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไป 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
พร้อมน้ำซุป 1 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะขามเปียก
รสเค็มด้วยน้ำปลา ใส่เนื้อปลาลงไปผัดจนสุก ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนู
ปรุงรสเปรี้ยวอีกครั้งด้วยมะนาว ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนู เสริฟ

เนื้อปลากระพงขาว หอมแขกซอย ตระใคร้ซอยบางๆ พริก ข่าอ่อน


หอมแขกซอย (หรือหอมใหญ่)  1/2 ถ้วย ตระใคร้ซอย 1/4 ถ้วย ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นๆ 5 - 7 ชิ้น
นำไปผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ จนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไป 2 - 3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)


ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป 1 ถ้วย  ปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะขามเปียก รสเค็มด้วยน้ำปลา พอเดือด ใส่เนื้อปลาลงไป


ผัดให้เข้ากัน พอเนื้อปลาสุก ปรุงรสเปรี้ยวอีกครั้งด้วยมะนาว ตักใส่ถ้วย โรยพริกขี้หนู