ระหว่าง Sourdough Starter กับ ยิสต์ ต่างกันอย่างไรครับ แล้วใช้แทนกันได้มั้ย

ผมมีสูตรขนมปังคือ
แป้ง 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ยีสต์ 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1 1/2 ถ้วยตวง

อบ 230° C เป็นเวลา 30 นาที
เปิดฝาหม้อที่ใส่ออก แล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองทองใช้เวลา ประมาณ 10- 15 นาที

แต่ยังไม่เคยลองทำเลยนะครับ ช่วงนี้กำงศึกษาวิธีทำขนมปังให้เข้าใจก่อนลงมือครับ