【เมนูวันหยุด #10】ขนมหัวผักกาด อร่อยถูกปาก จนอยากบอกต่อ👍

ขนมหัวผักกาด หรือ ไชเถ่าก้วยเป็นอีกเมนูโปรดของจขกท เมื่อไหร่จะทำแม่จะบอกให้รู้ล่วงหน้าก่อน จะได้เตรียมท้องเอาไว้โซ้ยให้เต็มที่
ตอนได้ยินชื่อขนมหัวผักกาดครั้งแรก จขกท งงว่า ชื่อเป็นขนมแต่ดันเป็นอาหารคาว แล้วหัวผักกาดคืออะไร ผักกาดที่เรารู้จักมันไม่ใช่แบบนี้ ตอนหลังถึงได้รู้ว่าหัวผักกาด หรือผักกาดหัวก็คือ ชื่อไทยของหัวไชเท้าที่เรากินอยู่บ่อยๆนั่นเอง


ส่วนประกอบ

1. หัวไชเท้า 3 กิโลกรัม
2. แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม+500 กรัม
3. แป้งมัน 50 กรัม+100 กรัม
4. เนื้อหมูสันนอก 600 กรัม
5. ถั่วลิสง 200 กรัม
6. กุ้งแห้ง 250 กรัม
7. เห็ดหอม  100 กรัม
8. ขึ้นฉ่าย 200 กรัม
9. พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช
11. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือ
13. เบกกิ้งโซดา


วิธีทำ

1. เตรียมส่วนประกอบ

ปอกหัวไชเท้า ( 3 กิโลกรัม ปอกแล้วจะได้ เนื้อประมาณ 2350 กรัม) ขูดเป็นเส้น จากนั้นขยำเกลือ บีบน้ำออกให้แห้ง เพื่อลดความขื่นของหัวไชเท้า


ตั้งน้ำในหม้อ ต้มให้เดือด จากนั้นปิดไฟใส่แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม และแป้งมัน 50 กรัม ลงไปกวนเร็วๆจนกลายเป็นแป้งเปียก ทิ้งไว้ให้เย็น


นำเห็ดหอมแห้งมาแช่น้ำจนนิ่ม ล้างให้สะอาด 2-3 น้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว บีบน้ำออกให้แห้ง


ล้างเนื้อหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ


ตั้งกระทะ เปิดไฟ ใส่น้ำมันพืช เมื่อร้อน ใส่เห็ดหอมลงไปผัด รอจนมีกลิ่นหอม และเริ่มเหลือง จึงใส่หมูลงไป เมื่อหมูเริ่มสุกใส่น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ตักใส่จาน



ล้างถั่วลิสง แล้วนำไปต้มให้สุก


ล้างกุ้งแห้งให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้


ล้างขึ้นฉ่าย สะเด็ดน้ำ หั่น จากนั้นใส่ผงเบกกิ้งโซดาลงไปประมาณ 1/4 ช้อนชา เคล้าให้ทั่วเพื่อให้ผักเขียวสวย และไม่เหนียว



2. ผสมส่วนประกอบเข้าด้วยกัน
เมื่อ แป้งเปียก หมู+เห็ดหอมผัด และถั่วลิสง เย็นแล้ว ก็เริ่มผสมได้
เตรียมหม้อ 1 ใบ เทหัวไชเท้าลงไป จากนั้นใส่แป้งเปียก กุ้งแห้ง(แบ่งมา 200 กรัม) หมู เห็ดหอม แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ถั่วลิสง ตามลงไป ใช้ทัพพีกวนให้ส่วนผสมเข้ากัน


จากนั้นใส่ขึ้นฉ่าย ตะล่อมให้เข้ากับส่วนผสมอื่นอย่างเบามือ แล้วใส่น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ กวนให้เข้ากันอีกครั้ง


3. นึ่งขนม
ตั้งลังถึงใส่น้ำ ปิดฝา ตั้งไฟแรงสุด
เตรียมถาดใส่ขนม ทาน้ำมันพืชเคลือบด้านในถาดให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมที่สุกติดก้นถาด แบ่งส่วนผสมที่ทำไว้ลงในถาด แต่งหน้าด้วยกุ้งแห้งที่เหลือ [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้สูตรนี้จะได้ ขนมถาดกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. สูง 5 ซม. 2 ถาด และ ถาดกลม เส้นผ่านฯ 22 ซม. สูง 5 ซม. 1 ถาด


เมื่อน้ำในลังถึงเดือด นำถาดที่ใส่ขนมหัวผักกาดลงไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 45 นาที  แล้วปิดไฟ รอประมาณ 2 นาที จึงเปิดฝา ช่วงแรกขนมจะดูเหลวๆหน่อย


เมื่อรอจนหายร้อน ขนมหัวผักกาดจะเซ็ตตัว และแห้งขึ้น


รอจนเซ็ตตัว ก็สามารถกินได้เลย ปกติเราจะกินแบบนี้เพราะกินง่าย อร่อยอยู่แล้ว


หรือจะเอาไปทอดก็หอมขึ้น อร่อยไปอีกแบบ (แต่ต้องลำบากเพิ่มในการตั้งกระทะทอด และอ้วนขึ้นเพราะใช้น้ำมัน) สูตรนี้จะทอดยากนิดนึง เพราะแป้งน้อย ถ้าอยากจะทอดให้เป็นชิ้นสวยๆ ให้เพิ่มแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันเข้าไปตอนทำขนม



จริงๆอยากเอาไปผัดกับถั่วงอก กุยช่าย ใส่ไข่ คล้ายๆกับผัดกอก้วย แต่แม่บอกว่า ไม่ต้องผัดหรอก ผัดกอก้วยมันเวิร์ค เพราะตัวแป้งไม่อร่อย เลยต้องมาผัดปรุงรส แต่ไชเถ่าก้วยแบบนี้ เครื่องเพียบ อร่อยในตัวอยู่แล้วไม่ต้องไปทำอะไรเพิ่มอีก แม่จำกัดความว่า วาดงูเติมขา ถ้าเป็นสำนวนกำลังภายใน ก็คือ ถอดกางเกงผายลม ยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

ราคาวัตถุดิบคร่าวๆ [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้หัวไชเท้า 50 บาท+ แป้งข้าวเจ้า 19.5 บาท+ แป้งมัน 5 บาท+ เนื้อหมู 81 บาท+ ถั่วลิสง 13 บาท+ กุ้งแห้ง 220 บาท+ เห็ดหอม 50 บาท+ ขึ้นฉ่าย 20 บาท+ พริกไทย 9 บาท+ น้ำมันพืช 10 บาท+ น้ำปลา 1.5 บาท รวม 479 บาท


ขอบคุณแม่🙏ที่ทำของอร่อยๆให้ หนูจะตอบแทนด้วยการกินให้หมด ดูแลแม่และดูแลตัวเองให้ดี พวกเราจะได้อยู่กินอาหารด้วยกันไปนานๆ รักแม่นะคะ🤟

ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามารับชมกระทู้ ภาพไม่สวยหรือมีข้อผิดพลาดประการใดต้องขออภัยด้วยนะคะ

Edit เพิ่มเติม สูตรนี้ใช้เกลือตอนขยำหัวไชเท้า 1 ช้อนโต๊ะค่ะ แต่ถ้าเพิ่ม-ลด หัวไชเท้า ก็เพิ่ม-ลดเกลือตามส่วน
กุ้งแห้งควรจะชิมก่อนว่าเค็มมั้ย ล้างน้ำจะช่วยลดความเค็มลงไป
ก่อนนึ่ง ถ้าไม่แน่ใจ ลองแบ่งมาเล็กน้อย เข้าไมโครเวฟ ถ้ารสไม่โอเคจะได้ปรุงเพิ่ม (ขนมที่สุกจากไมโครเวฟจะเค็มกว่าขนมนึ่งเล็กน้อย เพราะมีการเสียน้ำไป)