สวัสดีค่ะ อยากขอคำแนะนำหน่อยค่ะ กำลังจะเป็นร้านอาหารไทยใน Food Court ขนาดพื้นที่ครัวประมาณ 40 ตารางเมตร แถวสยาม
เน้นขายเมนูอาหารไทยเข้าใจง่ายไม่เน้นเมนูแปลกใหม่ เช่นพวกผัดไทย ต้มยำ แกงเขียว แกงแดง ข้าวผัด (เพื่อให้คุมรสชาติได้ในระดับหนึ่งจะมีการเตรียมพวกเครื่องปรุงเอาไว้)
ลูกค้าแบ่งเป็นต่างชาติ 50% (คนจีน และตะวันออกกลาง ส่วนใหญ่มาเป็นครอบครัวและเป็นกลุ่ม - เน้นอาหารคนต่างชาติรู้จัก) และคนไทย 50% (คนออฟฟิตที่ตึก และนักเรียน ส่วนใหญ่นักเรียนมานั่งติวกินขนม - เน้นทำ Lunch Menu)
เราและหุ้นส่วนยังทำงานประจำอยู่ อยากเปิดร้านหารายได้เพิ่มคนในครัวต้องจ้าง และมีคนรู้จักทำร้านอาหารในบริเวณศูนย์อาหารเดียวกัน น่าจะพอช่วยดู operation คร่าวๆ ได้
ปล. ในพื้นที่ยังไม่มีร้านอาหารไทย มีแต่ร้านอาหารอีสาน
ขอคำแนะนำคร่าวๆ ดังต่อไปนี้
1. ค่าเซตอัพครัวไทยงบสูงสุดไม่เกิน 5 แสนรวมระบบป้องกันอัคคีภัย วางระบบอากาศ ระบบน้ำ รางไฟ ต่างๆ พอไหวไหมคะ ใช้ของมือ 2 ได้ ถ้าแนะนำ supplier ให้ได้จะดีมากเลยค่ะ ต้องยื่นแบบให้ศูนย์ด้วย(ร้านเก่าขายต่อครัวให้ล้านกว่ารวมระบบต่างๆ พร้อมขายของต่อได้เลย แต่เกินงบไปเยอะมาก และเพื่อนที่ทำอยู่ที่ศูนย์อาหารก็เห็นด้วยว่าแพงไป)
3. ทางร้านเก่าเค้าลงไปไว้ 2 หม้อทอด 4 หัวเตาไทย 1 หัวเตาจีน เยอะหรือน้อยไปไหม กะว่าจะลงของตามแผนผังเดิมของร้านเก่าที่ออกไป
4. จำนวนพนักงานกะเอาไว้คร่าวๆ 5 คน สลับกันหยุด ชั่วโมงการทำงานตามเวลาห้าง พอจะแนะนำค่าใช้จ่ายแต่ละตำแหน่งงานเฉลี่ยให้ได้ไหมคะ แบ่งเป็น
1 คน เป็นหัวหน้าแม่ครัว + คุมสต๊อก + ทำอาหาร
2 คนเป็นแม่ครัวและช่วยเตรียมของด้วย
2 คนช่วยเตรียมของ ทำความสะอาดร้าน ล้างจาน และเดินอาหาร
ตอนนี้กำลังคำนวนความเป็นไปได้ และต้นทุนอยู่ ต้องตอบว่าจะทำไรไม่ทำเร็วๆ นี้ ขอความเห็นและข้อแนะนำหน่อยคะ
รบกวนด้วยนะคะ
(ขอคำแนะนำ) การเซตอัพครัวร้านอาหารไทยใน Food Court / ศูนย์อาหาร
เน้นขายเมนูอาหารไทยเข้าใจง่ายไม่เน้นเมนูแปลกใหม่ เช่นพวกผัดไทย ต้มยำ แกงเขียว แกงแดง ข้าวผัด (เพื่อให้คุมรสชาติได้ในระดับหนึ่งจะมีการเตรียมพวกเครื่องปรุงเอาไว้)
ลูกค้าแบ่งเป็นต่างชาติ 50% (คนจีน และตะวันออกกลาง ส่วนใหญ่มาเป็นครอบครัวและเป็นกลุ่ม - เน้นอาหารคนต่างชาติรู้จัก) และคนไทย 50% (คนออฟฟิตที่ตึก และนักเรียน ส่วนใหญ่นักเรียนมานั่งติวกินขนม - เน้นทำ Lunch Menu)
เราและหุ้นส่วนยังทำงานประจำอยู่ อยากเปิดร้านหารายได้เพิ่มคนในครัวต้องจ้าง และมีคนรู้จักทำร้านอาหารในบริเวณศูนย์อาหารเดียวกัน น่าจะพอช่วยดู operation คร่าวๆ ได้
ปล. ในพื้นที่ยังไม่มีร้านอาหารไทย มีแต่ร้านอาหารอีสาน
ขอคำแนะนำคร่าวๆ ดังต่อไปนี้
1. ค่าเซตอัพครัวไทยงบสูงสุดไม่เกิน 5 แสนรวมระบบป้องกันอัคคีภัย วางระบบอากาศ ระบบน้ำ รางไฟ ต่างๆ พอไหวไหมคะ ใช้ของมือ 2 ได้ ถ้าแนะนำ supplier ให้ได้จะดีมากเลยค่ะ ต้องยื่นแบบให้ศูนย์ด้วย(ร้านเก่าขายต่อครัวให้ล้านกว่ารวมระบบต่างๆ พร้อมขายของต่อได้เลย แต่เกินงบไปเยอะมาก และเพื่อนที่ทำอยู่ที่ศูนย์อาหารก็เห็นด้วยว่าแพงไป)
3. ทางร้านเก่าเค้าลงไปไว้ 2 หม้อทอด 4 หัวเตาไทย 1 หัวเตาจีน เยอะหรือน้อยไปไหม กะว่าจะลงของตามแผนผังเดิมของร้านเก่าที่ออกไป
4. จำนวนพนักงานกะเอาไว้คร่าวๆ 5 คน สลับกันหยุด ชั่วโมงการทำงานตามเวลาห้าง พอจะแนะนำค่าใช้จ่ายแต่ละตำแหน่งงานเฉลี่ยให้ได้ไหมคะ แบ่งเป็น
1 คน เป็นหัวหน้าแม่ครัว + คุมสต๊อก + ทำอาหาร
2 คนเป็นแม่ครัวและช่วยเตรียมของด้วย
2 คนช่วยเตรียมของ ทำความสะอาดร้าน ล้างจาน และเดินอาหาร
ตอนนี้กำลังคำนวนความเป็นไปได้ และต้นทุนอยู่ ต้องตอบว่าจะทำไรไม่ทำเร็วๆ นี้ ขอความเห็นและข้อแนะนำหน่อยคะ
รบกวนด้วยนะคะ