การตีไข่ขาว

ตีไข่ขาวระดับไหนคะที่ทำให้เค้กขึ้นฟู เนียน กินแล้วละลายในปากอ่ะค่ะ หรือขั้นตอนไหนคะที่ทำให้เนื้อเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เบากินแล้วไม่ฝืดคอค่ะ ขอคำแนะนำและเทคนิคการทำหน่อยค่ะ  ขอบคุณมากๆค่ะ