สวัสดีค่ะ วันนี้ได้ทำ Chocolate Fudge Cookies สูตรโปรด ทำมาแล้วหลายสิบครั้ง ทั้งทำขายทำแจก
ถูกอกถูกใจคนรับ ใจจริงตั้งใจจะรีวิวสูตรหลายทีแล้ว แต่ติดนู่นนี่ วันนี้นึกได้เลยถ่ายรูปขั้นตอนไว้ และได้ฤกษ์นำมาเผยเเพร่สักทีค่ะ
ก่อนจะไปดูสูตร ขออนุญาตฝากเพจทำอาหารของเราไว้ด้วยนะคะ ทำทั้งเบเกอรี่ ทั้งอาหารไทยอาหารฝรั่ง บางทีก็รีวิวถังหมักปุ๋ยบ้าง รีวิวของชำร่วยงานแต่งบ้างค่ะ ถ้าสนใจก็ไปพูดคุยติดตามกันได้นะคะ
https://m.facebook.com/AuntysRecipesTH/
มาดูรูปน้ำจิ้มกันก่อนค่ะ
สูตรนี้ได้มาจาก www.joyofbaking.com ค่ะ ได้มานานหลายปีแล้ว และเราได้ทำการปรับสูตรนิดหน่อยให้ถูกปากตัวเองมากขึ้นค่ะ ลองตามมาดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1.Dark Chocolate 74% 450 กรัม (แนะนำว่าให้ใช้ช๊อคโกแลตดีๆนะคะ ไม่แนะนำให้ใช้เป็น Compound ค่ะเพราะจะมี % ไขมันมาก ถ้าเป็นไปได้แนะนำให้ใช้แบบ 70% ขึ้นไปจะอร่อยมากค่ะ)
2.เนยสดจืด 57 กรัม
3.กาแฟผง 1 ชช. (ไม่ใส่ก็ได้)
4.แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
5.ผงฟู 1 ชช.
6.เกลือ 1/4 ชช.
7.ไข่ไก่ 4 ฟอง
8.น้ำตาลทรายป่น 260-280 กรัม (ตามสูตรคือ 330 กรัม อันนี้ลดลงมากแล้วค่ะ ลดไปกว่านี้จะมีผลกับเนื้อคุ๊กกี้ได้ค่ะ ส่วนตัวว่าเท่านี้หวานกำลังดี)
9.วานิลลา 1 ชช.
10.chocolate chip หรือ Dark chocolate สับก็ได้ค่ะ 170 กรัม (ตามสูตรเดิมจะใส่ White Choc แทนค่ะ แล้วก็ใส่ถั่วด้วย)
วิธีทำ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำในหม้อก่อน แล้วเตรียมหม้ออีกใบ หาขนาดที่สามรถซ้อนหม้อใบแรกได้นะคะ เราจะทำการตุ๋น (double boiler) โดยใส่ช๊อค 450 กรัมแรกพร้อมเนย ลงไปในหม้อเปล่า แล้วเอาหม้อเปล่าวางซ้อนบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ค่ะ อย่าให้น้ำในหม้อโดนก้นหม้อช๊อคโกแลตนะคะ ใช้พายคนตลอดเวลาให้เนยและช๊อคโกแลตละลายให้หมด คนไปเรื่อยๆจนเหลวขึ้นและเงาสุดๆเท่าที่จะเงาได้ค่ะ ปิดแก็ส พักช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ก่อน
2.ร่อนแป้ง ผงฟู เหลือ กาแฟ รวมกันพักไว้
3.ตีไข่ด้วยสปีดเบาๆให้เกิดฟองหยาบ จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีจนน้ำตาลละลาย ไข่มีสีอ่อนลงและฟูขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีค่ะ จากนั้นใส่วานิลลาลงไป ตีพอเข้ากัน
4.ใส่ช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ลงไป ใช้สปีดต่ำตีให้เข้ากันกับไข่
5.ใส่แป้งลงไป ใช้สปีดต่ำตีให้แป้งหมดผงแป้ง ใช้เวลาแปปเดียวค่ะ
6.ใส่ช๊อคชิพลงไป ตีให้เข้ากันใช้เวลาแปปเดียว ใครขยันจะไม่ใช้เครื่องก็ได้ค่ะ
7.ใช้พลาสติกแรปปิดไว้ก่อน เอาเข้าช่องฟรีซสัก 1 ชม.ค่ะ ถ้าใครยังไม่อบวันนี้จะทำล่วงหน้าทั้งคืนก็ได้ค่ะ แต่ใส่ช่องธรรมดาไว้นะคะ เพราะแบทเทอร์จะค่อนข้างเหลว ยิ่งบ้านเราอากาศร้อนๆ มันจะทำให้คุ๊กกี้เราแผ่มากกว่าที่ควรจะเป็นค่ะ
พอใกล้ครบชม. ก็เปิดเตา ไฟบนล่าง 177 องศารอไว้เลยค่ะ
8.ใช้ที่ตักไอศครีม หรือใช้ช้อนสองคันค่อยๆตักขึ้นมาเป็นก้อนกลมๆค่ะ ขนาดจะแผ่ขยายอีกเวลาอบ เพราะฉะนั้นวางให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้วนะคะ ไม่ต้องกดให้แบนนะคะ เดี๋ยวเค้าจะขยายตัวเอง ของป้าตักขนากเส้นศก. ประมาณ 3-4 ซม.ค่ะ ได้คุ๊กกี้ขนาดประมาณ 6-7 ซม.ค่ะ ระหว่างรออบให้เอาแบทเทอร์คุ๊กกี้ใส่ตู้เย็นไว้ตลอดนะคะ เนื้อจะได้ไม่เหลวค่ะ
9.อบนาน 8-10 นาทีแล้วแต่เตา คุ๊กกี้ตัวนี้เราจะไม่อบนานจนแห้งนะคะ สังเกตแค่ว่าฟิล์มเริ่มขึ้นก็เอาออกจากเตาได้เลยค่ะ สักพักเค้าจะค่อยๆยุบตัวลง แต่ถ้าอบนานแบบ over baking มันจะพองขึ้นนไม่ยุบตัวลง ฟิล์มจะหายหมด และเนื้อคุ๊กกี้จะแห้งมาก ไม่อร่อยค่ะ
10.ครบเวลาแล้วพักให้คุ๊กกี้เซ็ตตัวบนถาดก่อนนะคะ สัก 5 นาทีเป็นอย่างน้อย แล้วค่อยใช้ตะหลิวเเซะออกค่ะ ถ้ารีบแซะตอนร้อนๆคุ๊กกี้เละแน่นอน จากนั้นพอคุ๊กกี้เย็น เก็บใส่กล่องปิดมิดชิดได้ในตู้เย็นเป็นเดือนเลย ถ้าเอาไว้ข้างนอกก็ได้เป็นอาทิตย์เลยแหละ เคยวางไว้สองอาทิตย์ก็ยังอร่อยอยู่ แต่เนื้อคุ๊กกี้จะแห้งลงนิดหน่อยค่ะ
เคล็ดลับ
1.อยากให้หน้าฟิล์มต้องละลายเนยและช๊อคโกแลตให้หมด ให้เหลวและขึ้นเงา เอาให้เห็นเป็นเงาสะท้อนได้ยิ่งดีค่ะ
2.ตีน้ำตาลต้องได้ที่ ให้น้ำตาลละลายให้หมดนะคะ
3.ไฟเตาอบสำคัญมากกกกก เตาอบเราเป็นเตาอบเล็ก ไฟไม่ค่อยเสถียรค่ะ เลยต้องตั้งเวลาอบ 6 นาทีแล้วค่อยกลับถาดอบต่ออีก 3-4 นาที เพื่อให้คุ๊กกี้ขึ้นฟิล์มทุกชิ้น ซึ่งเมื่อก่อนใช้เตาอีกตัว ไฟสม่ำเสมอดีมากไม่เคยต้องพลิกถาดเลยค่ะ อันนี้ต้องสังเกตเตาใครเตามันนะคะ
ลองมาดูวิธีทำอย่างละเอียดด้วยรูปถ่ายกันค่ะ
รูปรวมวัตถุดิบทั้งหมดค่ะ
ทำ double boiler หรือตุ๋นช๊อคโกแลต+เนย+กาแฟกันค่ะ
ตุ๋นให้ละลายและขึ้นเงาค่ะ ต้องละลายให้หมดและขึ้นเงานะคะ ตรงนี้มีผลกับความฟิล์มของคุ๊กกี้ค่ะ
วัตถุดิบส่วนที่เหลือค่ะ
ตีไข่ให้ขึ้นฟองหยาบๆค่ะ
ทะยอยใส่น้ำตาลลงไป 3 ครั้ง
ตีจนน้ำตาลละลายและไข่มีสีอ่อนลง ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีค่ะ
ใส่ช๊อคโกแลตลงไป ตีสปีดต่ำให้เข้ากัน จากนั้นใส่วานิลลาลงไป ตีให้เข้ากันค่ะ
เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไปค่ะ ตีสปีดต่ำแค่พอเข้ากัน ให้พอหมดผงแป้งค่ะ
ใส่ช๊อคโกแลตชิพลงไป ใช้พายคนพอให้เข้ากัน แล้วใช้พลาสติดแรปปิดหน้า ใส่ช่องฟรีซไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ จากนั้นพอใกล้ครบเวลาก็วอร์มเตา 177 องศาไฟบนล่าง
ใช้ที่ตักไอศครีมหรือช้อนสองคัน ค่อยๆปั้ั้นให้กลมๆค่ะ วางห่างกันอย่างน้อย 2 นิ้วเพราะคุ๊กกี้จะแผ่ออกอีกตอนอบค่ะ
อบนาน 8-10 นาทีแล้วแต่เตาค่ะ สังเกตว่าคุ๊กกี้ขึ้นฟิล์มก็เอาออกได้เลยค่ะ คุ๊กกี้นี้ไม่ควรอบนานนะคะ ถ้าเนื้อแห้งปุ๊ปความอร่อยลดลงเยอะเลยค่ะ
ซูมดูก็จะฟิล์มและชุ่มฉ่ำประมาณนี้ค่ะ
เนื้อด้านในจะประมาณนี้ค่ะ ฉ่ำๆด้านนอกจะกรอบนิดๆ ด้านในจะหนึบฉ่ำค่ะ ถ้ากัดโดนช๊อคชิพจะยิ่งเยิ้มกว่านี้อีกค่ะ
ถ่ายกลางคืนยิ่งเห็นฟิล์มชัดค่ะ
อร่อยๆกับสูตรนี้กันนะคะ
<3
มาทำ Chocolate Fudge Cookies คุ๊กกี้ช๊อคโกแลตเนื้อหนึบหนับกันค่ะ
ถูกอกถูกใจคนรับ ใจจริงตั้งใจจะรีวิวสูตรหลายทีแล้ว แต่ติดนู่นนี่ วันนี้นึกได้เลยถ่ายรูปขั้นตอนไว้ และได้ฤกษ์นำมาเผยเเพร่สักทีค่ะ
ก่อนจะไปดูสูตร ขออนุญาตฝากเพจทำอาหารของเราไว้ด้วยนะคะ ทำทั้งเบเกอรี่ ทั้งอาหารไทยอาหารฝรั่ง บางทีก็รีวิวถังหมักปุ๋ยบ้าง รีวิวของชำร่วยงานแต่งบ้างค่ะ ถ้าสนใจก็ไปพูดคุยติดตามกันได้นะคะ
https://m.facebook.com/AuntysRecipesTH/
มาดูรูปน้ำจิ้มกันก่อนค่ะ
สูตรนี้ได้มาจาก www.joyofbaking.com ค่ะ ได้มานานหลายปีแล้ว และเราได้ทำการปรับสูตรนิดหน่อยให้ถูกปากตัวเองมากขึ้นค่ะ ลองตามมาดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1.Dark Chocolate 74% 450 กรัม (แนะนำว่าให้ใช้ช๊อคโกแลตดีๆนะคะ ไม่แนะนำให้ใช้เป็น Compound ค่ะเพราะจะมี % ไขมันมาก ถ้าเป็นไปได้แนะนำให้ใช้แบบ 70% ขึ้นไปจะอร่อยมากค่ะ)
2.เนยสดจืด 57 กรัม
3.กาแฟผง 1 ชช. (ไม่ใส่ก็ได้)
4.แป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม
5.ผงฟู 1 ชช.
6.เกลือ 1/4 ชช.
7.ไข่ไก่ 4 ฟอง
8.น้ำตาลทรายป่น 260-280 กรัม (ตามสูตรคือ 330 กรัม อันนี้ลดลงมากแล้วค่ะ ลดไปกว่านี้จะมีผลกับเนื้อคุ๊กกี้ได้ค่ะ ส่วนตัวว่าเท่านี้หวานกำลังดี)
9.วานิลลา 1 ชช.
10.chocolate chip หรือ Dark chocolate สับก็ได้ค่ะ 170 กรัม (ตามสูตรเดิมจะใส่ White Choc แทนค่ะ แล้วก็ใส่ถั่วด้วย)
วิธีทำ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำในหม้อก่อน แล้วเตรียมหม้ออีกใบ หาขนาดที่สามรถซ้อนหม้อใบแรกได้นะคะ เราจะทำการตุ๋น (double boiler) โดยใส่ช๊อค 450 กรัมแรกพร้อมเนย ลงไปในหม้อเปล่า แล้วเอาหม้อเปล่าวางซ้อนบนหม้อที่ต้มน้ำไว้ค่ะ อย่าให้น้ำในหม้อโดนก้นหม้อช๊อคโกแลตนะคะ ใช้พายคนตลอดเวลาให้เนยและช๊อคโกแลตละลายให้หมด คนไปเรื่อยๆจนเหลวขึ้นและเงาสุดๆเท่าที่จะเงาได้ค่ะ ปิดแก็ส พักช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ก่อน
2.ร่อนแป้ง ผงฟู เหลือ กาแฟ รวมกันพักไว้
3.ตีไข่ด้วยสปีดเบาๆให้เกิดฟองหยาบ จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีจนน้ำตาลละลาย ไข่มีสีอ่อนลงและฟูขึ้นเล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีค่ะ จากนั้นใส่วานิลลาลงไป ตีพอเข้ากัน
4.ใส่ช๊อคโกแลตที่ตุ๋นไว้ลงไป ใช้สปีดต่ำตีให้เข้ากันกับไข่
5.ใส่แป้งลงไป ใช้สปีดต่ำตีให้แป้งหมดผงแป้ง ใช้เวลาแปปเดียวค่ะ
6.ใส่ช๊อคชิพลงไป ตีให้เข้ากันใช้เวลาแปปเดียว ใครขยันจะไม่ใช้เครื่องก็ได้ค่ะ
7.ใช้พลาสติกแรปปิดไว้ก่อน เอาเข้าช่องฟรีซสัก 1 ชม.ค่ะ ถ้าใครยังไม่อบวันนี้จะทำล่วงหน้าทั้งคืนก็ได้ค่ะ แต่ใส่ช่องธรรมดาไว้นะคะ เพราะแบทเทอร์จะค่อนข้างเหลว ยิ่งบ้านเราอากาศร้อนๆ มันจะทำให้คุ๊กกี้เราแผ่มากกว่าที่ควรจะเป็นค่ะ
พอใกล้ครบชม. ก็เปิดเตา ไฟบนล่าง 177 องศารอไว้เลยค่ะ
8.ใช้ที่ตักไอศครีม หรือใช้ช้อนสองคันค่อยๆตักขึ้นมาเป็นก้อนกลมๆค่ะ ขนาดจะแผ่ขยายอีกเวลาอบ เพราะฉะนั้นวางให้ห่างกันประมาณ 2 นิ้วนะคะ ไม่ต้องกดให้แบนนะคะ เดี๋ยวเค้าจะขยายตัวเอง ของป้าตักขนากเส้นศก. ประมาณ 3-4 ซม.ค่ะ ได้คุ๊กกี้ขนาดประมาณ 6-7 ซม.ค่ะ ระหว่างรออบให้เอาแบทเทอร์คุ๊กกี้ใส่ตู้เย็นไว้ตลอดนะคะ เนื้อจะได้ไม่เหลวค่ะ
9.อบนาน 8-10 นาทีแล้วแต่เตา คุ๊กกี้ตัวนี้เราจะไม่อบนานจนแห้งนะคะ สังเกตแค่ว่าฟิล์มเริ่มขึ้นก็เอาออกจากเตาได้เลยค่ะ สักพักเค้าจะค่อยๆยุบตัวลง แต่ถ้าอบนานแบบ over baking มันจะพองขึ้นนไม่ยุบตัวลง ฟิล์มจะหายหมด และเนื้อคุ๊กกี้จะแห้งมาก ไม่อร่อยค่ะ
10.ครบเวลาแล้วพักให้คุ๊กกี้เซ็ตตัวบนถาดก่อนนะคะ สัก 5 นาทีเป็นอย่างน้อย แล้วค่อยใช้ตะหลิวเเซะออกค่ะ ถ้ารีบแซะตอนร้อนๆคุ๊กกี้เละแน่นอน จากนั้นพอคุ๊กกี้เย็น เก็บใส่กล่องปิดมิดชิดได้ในตู้เย็นเป็นเดือนเลย ถ้าเอาไว้ข้างนอกก็ได้เป็นอาทิตย์เลยแหละ เคยวางไว้สองอาทิตย์ก็ยังอร่อยอยู่ แต่เนื้อคุ๊กกี้จะแห้งลงนิดหน่อยค่ะ
เคล็ดลับ
1.อยากให้หน้าฟิล์มต้องละลายเนยและช๊อคโกแลตให้หมด ให้เหลวและขึ้นเงา เอาให้เห็นเป็นเงาสะท้อนได้ยิ่งดีค่ะ
2.ตีน้ำตาลต้องได้ที่ ให้น้ำตาลละลายให้หมดนะคะ
3.ไฟเตาอบสำคัญมากกกกก เตาอบเราเป็นเตาอบเล็ก ไฟไม่ค่อยเสถียรค่ะ เลยต้องตั้งเวลาอบ 6 นาทีแล้วค่อยกลับถาดอบต่ออีก 3-4 นาที เพื่อให้คุ๊กกี้ขึ้นฟิล์มทุกชิ้น ซึ่งเมื่อก่อนใช้เตาอีกตัว ไฟสม่ำเสมอดีมากไม่เคยต้องพลิกถาดเลยค่ะ อันนี้ต้องสังเกตเตาใครเตามันนะคะ
ลองมาดูวิธีทำอย่างละเอียดด้วยรูปถ่ายกันค่ะ
รูปรวมวัตถุดิบทั้งหมดค่ะ
ทำ double boiler หรือตุ๋นช๊อคโกแลต+เนย+กาแฟกันค่ะ
ตุ๋นให้ละลายและขึ้นเงาค่ะ ต้องละลายให้หมดและขึ้นเงานะคะ ตรงนี้มีผลกับความฟิล์มของคุ๊กกี้ค่ะ
วัตถุดิบส่วนที่เหลือค่ะ
ตีไข่ให้ขึ้นฟองหยาบๆค่ะ
ทะยอยใส่น้ำตาลลงไป 3 ครั้ง
ตีจนน้ำตาลละลายและไข่มีสีอ่อนลง ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีค่ะ
ใส่ช๊อคโกแลตลงไป ตีสปีดต่ำให้เข้ากัน จากนั้นใส่วานิลลาลงไป ตีให้เข้ากันค่ะ
เข้ากันแล้วใส่แป้งลงไปค่ะ ตีสปีดต่ำแค่พอเข้ากัน ให้พอหมดผงแป้งค่ะ
ใส่ช๊อคโกแลตชิพลงไป ใช้พายคนพอให้เข้ากัน แล้วใช้พลาสติดแรปปิดหน้า ใส่ช่องฟรีซไว้ประมาณ 1 ชม.ค่ะ จากนั้นพอใกล้ครบเวลาก็วอร์มเตา 177 องศาไฟบนล่าง
ใช้ที่ตักไอศครีมหรือช้อนสองคัน ค่อยๆปั้ั้นให้กลมๆค่ะ วางห่างกันอย่างน้อย 2 นิ้วเพราะคุ๊กกี้จะแผ่ออกอีกตอนอบค่ะ
อบนาน 8-10 นาทีแล้วแต่เตาค่ะ สังเกตว่าคุ๊กกี้ขึ้นฟิล์มก็เอาออกได้เลยค่ะ คุ๊กกี้นี้ไม่ควรอบนานนะคะ ถ้าเนื้อแห้งปุ๊ปความอร่อยลดลงเยอะเลยค่ะ
ซูมดูก็จะฟิล์มและชุ่มฉ่ำประมาณนี้ค่ะ
เนื้อด้านในจะประมาณนี้ค่ะ ฉ่ำๆด้านนอกจะกรอบนิดๆ ด้านในจะหนึบฉ่ำค่ะ ถ้ากัดโดนช๊อคชิพจะยิ่งเยิ้มกว่านี้อีกค่ะ
ถ่ายกลางคืนยิ่งเห็นฟิล์มชัดค่ะ
อร่อยๆกับสูตรนี้กันนะคะ
<3