แมทช์ส่งท้ายปี ที่ส่งท้ายเพราะเชฟมีคิวให้วันนี้ ผมมาทานรอบนี้เป็นรอบที่ 3 ของปี รอบที่ 5 ที่เราได้เจอหน้ากัน
เมื่อก่อนเคยแต่ดูเชฟดอร์ฟทางรายการโทรทัศน์ช่อง NOW 26 รายการ”อร่อยเหาะ” ซึ่งผมติดตามดูหลายที
เวลาแกทำอาหารก็เป็นแนวปรับวัตถุดิบตามใจ หรือตามที่เอื้ออำนวย โดยเน้นไปที่ความบาลานซ์ของตัวอาหาร
ซึ่งการที่จะทำแบบนี้ได้ ผู้ทำต้องมีความเข้าใจวัตถุดิบทั้งมวล การปรุง และการรังสรรค์ จนออกมาเป็นอาหารชั้นเยี่ยม
โดยหลักพี่ดอล์ฟจะไม่ทำอาหารแนวดีต่อสุขภาพ แต่จะเป็นแนวดีต่อใจ ให้ลืมหน้าหมอไปชั่วขณะก่อน
ระยะเวลาของการทำรอบอาหาร ขึ้นอยู่กับความสนิท จะอยู่ตั้งแต่ 4 - 12 ชั่วโมง ส่วนมากพวกผมจะ 12 ชั่วโมง
ทำไป กินไป ดื่มไป โม้ไป คราวนี้ 15.00 - 03.00 น ครับ คราวก่อนสั้นหน่อย 11.00 - 20.00 น.

โต๊ะกินข้าวแบบของ INCONTRO by Chef Dolf ส่วนมากแล้วจะ เกิดจาก
1.) ลูกค้าต้องการ
2.) เชฟต้องการ
3.) ลูกค้าและเชฟทนไม่ไหวต่างก็สนองความต้องการซึ่งกันและกัน
โดยหลัก โต๊ะเชฟดอล์ฟอาจไม่ใช่โต๊ะสำหรับผู้สุภาพ มีคุณสมบัติของผู้ดีเต็มร้อย เป็นโต๊ะแบบเด็กที่โตมาจากชายล้วน
ห่ามๆ มีวิถีชีวิตแบบกันเอง คุยกันแบบเพื่อนพี่น้อง ผมคงไม่สามารถนำคำพูดบรรยายของเชฟ หรือผู้ทานลงมาในรีวิวด้วยได้
เพราะเกรงจะโดนสมาชิกว่ากล่าวอีกว่า ”ถ่อย”

ไล่เรียงเมนูวันนี้ ที่เชฟวางแผนไว้ บ่ายสาม ถึง ตีสาม โดยหลักรอบพี่ดอล์ฟจะราวๆ 12 ชั่วโมง ต่อมื้อ
1 จากเยาวราชมาอ่างศิลาจนถึงทัสคานี...เรียกน้ำย่อยด้วยยำเกี้ยมไฉ่ไข่เยี่ยวม้าแมงกระพรุนและเคเปอร์
2 เมี่ยงคลำ...จานนี้คลุกเคล้ามาให้เสร็จสรรพ์ถ้าขี้เกียจห่อเองก็ต้องไปกินที่ Nohand แล้วครับ
3 แกงเนื้อพริกขี้หนูที่ใช้ทั้งพริกแกงเขียวหวานลิ้มเจริญ,แกงพริกสิชลและเนื้อพื้นท้องผสมร่องซี่โครงอย่างดี
4 อาหารโบราณชื่อเห่าดง...แต่จานนี้ชื่อเห่าดังเพราะมีทั้งกระเพราบ้าน,ยี่หร่า,ผักชีฝรั่งและพริกป่นคั่วหอมๆ"
โดยใช้ เนื้อพื้นท้องหรือ Bavette ผ่านน้ำเดือดพล่าน...ถ้าชอบแดงกว่านี้กินแตงโมเถอะครับ
5 กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ กุ้งแม่น้ำไหนอย่าถามเลยครับ..รู้เแต่ว่าหนักตัวละ5ขีดแถมมันกระจาย...ทอดเกลือให้สุกพอดีๆจะไม่เหนียวเลย
6 ข้าวอบเนื้อในหม้อเหล็ก เมื่อข้าวอบแบบกวางตุ้งมาเจอเนื้อญี่ปุ่นจาก Kagoshima หมักตามสูตรเฉพาะไว้ 1คืน
7 เสียดายเศษเนื้อกับมันกุ้งก็เอามาผัดกะหล่ำ

ไล่เรียงเมนูตามที่เชฟวางไว้ ตามความรู้สึกผู้ทาน
1 ยำแมงกระพรุน จานนี้ใช้ส่วนประสมที่แปลก ไม่ค่อยเจอแบบนี้ ได้รสที่เปรี้ยว หวาน หอม เผ็ด ครบรส
รสสัมผัสที่มาจากการปรุงรส+ถั่วลิสง+แมงกระพรุน+ไข่เยี่ยวม้า+เกี้ยมฉ่ายดอง มันแปลกดีครับ กรอบๆกรุบกรับ
รวมๆแล้วชอบครับ สดชื่นดี อยากได้ single malt ดีๆ สักแก้วเลย

2 เมี่ยงคำ คลุกรวมแบบนี้ก็สะดวกดี จุดเด่นที่กลิ่นน้ำตาลหอมมาก ได้กลิ่นตั้งแต่เข้าบ้านแล้ว
รสชาติก็อร่อยครับ เป็นอย่างที่เมี่ยงคำควรจะเป็นทั้งกลิ่นหอมของมะนาว มะพร้าว กุ้งแห้ง และเครื่องอื่นๆ

3 แกงเขียวหวานเนื้อร่องซี่โครงเสริฟพร้อมขนมจีนกับหมั่นโถวจุ่มเนยจี่ไฟ
แกงเขียวหวาน รสชาติเป๊ะถูกต้อง ไม่หวาน เผ็ดกลางๆค่อยสะสมบนลิ้น เนื้อนุ่ม มัน ฉ่ำปาก
ขนมจีนซื้อมา ไม่ได้ทำ ข้าม...
หมั่นโถวจุ่มเนยจี่ไฟ หมั่นโถวซื้อเช่นกัน เอาเนยก้อนละ 5 โล ครึ่งก้อนมาลงกะทะจีไฟ
ยกเนยออก เอาหมั่นโถวหั่นครึ่งจุ่มลงกะทะต่อ หอมฉ่ำ เรื่องสุขภาพให้ลืมหน้าหมอไปก่อน


4 เห่าดง เนื้อนุ่มมาก สุกแบบพอชมพูสวยๆ รสชาติจัดจ้าน ทานแรกๆเผ็ดพอดี
สักพักเริ่มสะสม เผ็ดสาหัสดี เหงื่อแตกใช้ได้เลย




5 กุ้งแม่น้ำทอดเกลือ พี่ดอล์ฟแกเคยเป็นผู้ช่วยเชฟกะทะเหล็กอาหารจีนในรายการ เชฟชัยเทพ เพราะฉะนั้น ไม่ต้องสืบครับ
กุ้งไซส์ 5 ขีด เสริฟคนละตัว ทอดได้พอดีสุดๆ เนื้อเด้งดึ๋ง ไม่เหนียวเกิน พอดีเป๊ะๆ
รสสไตล์กุ่ยหมงแต่รสเกลือจะขึ้นกว่านิดนึง ผมชอบมากๆครับ บรรยายด้วยความรู้สึกจริงเดี๋ยวหาว่าผมถ่อย
เอาสั้นๆว่า อร่อยครับ









ขนาดกุ้งเมื่ออเทียบกับ I Phone X รุ่นนี้กันละองน้ำ กันฝุ่น แต่ไม่กันกลิ่นมันกุ้งนะครับ

6 ข้าวอบเนื้อในหม้อเหล็ก ข้าวอบเนื้อถูกผัดเครื่องสไตล์กวางตุ้ง คล้ายๆ ยี่สับหลก แต่รสจะเบากว่า ไม่ดุ
แล้วจึงนำไปอบในหม้อเหล็ก วางปิดบนด้วยเนื้อญี่ปุ่นเกรด...ดูรูปเองละกันครับ
เนื้อจี่ไฟพอสะดุ้ง หั่นชิ้นกลางๆ วางพาดบนข้าว แล้วทอชไฟ เป็นอันเสริฟได้
บรรยายรสชาติสั้นๆว่า อร่อยครับ บรรยายมากเดี๋ยวจะดูไม่สุภาพครับ









7 ผัดกะหล่ำปลีเนื้อ เป็นผัดกะหล่ำปลีแบบภัตตาคารจีน ที่ใช้มันกุ้งเข้ามาประสมรสจะนัวๆ
แล้วเสริฟพร้อมกับเศษส่วนเนื้อที่เหลือๆ แค่นี้ก็อร่อยเกินทนไหวละครับ

หลังจากสบายท้อง ก็ต่อด้วยไม่สบายใจ เป็นเกมส์ Blind Taste เครื่องเมา ผมขอไม่ลงรายละเอียดส่วนนี้ละกันนะครับ
สรุปค่าอาหาร ค่าทำ ค่าสถานที่ ค่าโซดา ค่าสารพัดน้ำ และเครื่องเมาบางส่วน อีกส่วนพวกผมเตรียมไปเอง ไม่มีค่าเปิด
ราคาต่อหัวคราวนี้ 2,500 บาทครับ

ถ้าสนใจลองคุยกับเชฟดอล์ฟดูครับ แต่รับหรือไม่ ต้องคุยกันเองนะครับ แกรับโปรเจคของกระทรวง...บ่อย
ไปทำอาหารโชว์ที่จัดอย่างเป็นทางการ ไม่ค่อยอยู่ไทยครับ

สามารถติดตามมินิรีวิว และรูปอาหารอื่นๆที่ไม่ได้ลงในพันทิป เพราะขี้เกียจหรืออะไรก็ตามแต่ได้ทาง
https://www.facebook.com/gazzareview/
https://instagram.com/gazzataste/