มาแล้วค่ะทุกคน... เมนูขนมไทย วันนี้เจ้าของกระทู้ขอนำเสนอ “ขนมเปียกปูน”
ด้วยความที่ไม่ได้กินขนมเปียกปูนมานานเลยอ้อนวอนขอร้องให้แม่ ทำให้กิน และแล้วก็ได้กินสมใจอยาก อิอิ
แม่บอกว่าแต่ก่อนคนโบราณนิยมทำขนมเปียกปูนแจกกันตามงานบวช เพราะของที่ใช้ทำต้นทุนต่ำ และได้ขนมปริมาณมากนั่นเองค่ะ
เรามาดูวัตถุดิบกันค่ะ ว่าใช้อะไรบ้าง

---

วัตถุดิบที่ใช้
1. แป้งหมัก 1 กิโลกรัม วิธีการทำแป้งหมักฟังๆแม่มาแล้วก็งงๆ เราจะพยามอธิบายให้เข้าใจละกันนะคะ
     1.1 วิธีทำแป้งหมัก แม่บอกว่าให้เอาข้าวสารแช่น้ำไว้1คืน จากนั้นให้นำข้าวที่ขึ้นแล้วใส่กะละมัง ถาด ตะกร้าอะไรก็ได้จ้าแล้วหาอะไรมาปิดนำไปตากแดดทิ้งไว้1วัน จากนั้นนำเอาข้าวที่ตากไว้มาจุ่มน้ำให้เปียก แล้วเอาไปตากแดดอีก1วัน จากนั้นให้นำข้าวบี้ให้กลายเป็นแป้ง แล้วละลายกับน้ำปูน จากนั้นก็นำไปใส่ถุงแป้งเพื่อให้น้ำหยดออกจากตัวแป้งให้หมด (ฟังแล้วเข้าใจยากดูทำยากจัง)
รอบนี้ยายพองทำแป้งไว้นานแล้วแป้งเลยแห้งแบบที่เห็นค่ะ คือ2อาทิตย์ก่อน แม่ทำไปให้ญาติที่ทำบุญขึ้นบ้านใหม่ค่ะเลยตั้งใจทำแป้งไว้เผื่อลูกสาวที่ไม่ได้กลับบ้าน อิอิ แอบหนีเที่ยวนิดหน่อยเองนะยายพอง
2. เนื้อมะพร้าวขูด 2 กิโลกรัม
3. น้ำตาลปี๊บอย่างดี 1.4 กิโลกรัม ยายพองบอกว่าน้ำตาลมะพร้าวที่บ้านหวานใช้เท่านี้ แต่ถ้าน้ำตาลตลาดทั่วไปใช้ 1.5 กิโลกรัมค่ะ
4. กาบมะพร้าวเผาเพื่อทำสีดำ
5. น้ำปูนสำหรับคั้นกะทิ
6. เกลือป่น
7. มะพร้าวอ่อน สำหรับทานกับขนมหลังกวนเสร็จ

---

ครบแล้วจ้าสำหรับวัตถุดิบ เราว่านะ ยากตรงการทำแป้งหมักนี่แหละ แต่แม่บอกว่าเดี๋ยวนี้เค้าใช้แป้งถุงแล้ว หรือไม่ก็ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันน่ะ
มาค่าๆ เริ่มที่ขั้นตอนการทำกันค่ะทุกคน
1. เริ่มต้นด้วยการคั้นกะทิค่ะ นำน้ำปูนคั้นนะคะ เพื่อความหอมค่ะ
2. นำแป้งหมัก น้ำกะทิ และน้ำตาล มาละลายเข้าด้วยกันค่ะ
3. ละลายเสร็จแล้วก็นำกาบมะพร้าวเผาที่เตรียมไว้เอาน้ำปูนกรองเอาสีดำลงไปละลายรวมกับน้ำกะทิเลยค่ะ
4. เมื่อละลายทุกอย่างเข้าด้วยกันก็สังเกตุให้น้ำแป้งไม่ข้นหนืดเกินไป แม่บอกว่าถ้ายังไม่เหลวก็เติมน้ำปูนลงไปค่ะ
5. จากนั้นก็กรองเอาเศษแป้งเศษต่างๆออกอีกทีค่ะ เพื่อความนวลเนียนของขนมเราค่ะ
6. เริ่มขั้นตอนการกวนได้ค่ะ เทขนมของเราลงไปในกระทะค่ะ
**แรกๆตอนกวนก็จะเหลวๆประมาณนี้แหละค่ะ เวลากวนต้องดูไฟให้ลุกตลอดเวลานะคะ และกวนให้ถึงก้นกระทะค่ะ เดี๋ยวขนมของเราจิไหม้เสียก่อน
พอกวนๆไปสักพัก ขนมเราก็จะเริ่มเหนียวๆหนืดๆตามรูปค่ะ
กวนไปเรื่อยๆค่ะ จนกว่าขนมเราจะล่อน คือประมาณว่าตักขึ้นมาใส่ถาดแล้วสามารถตัดออกจากกันได้อ่ะค่ะ เราสามารถทดลองได้ด้วยการตักขึ้นมาหยอดที่จานกระเบื้องแล้วปล่อยให้เย้นจากนั้นก็ลองหยิบขนมขึ้นจากจานดูค่ะ ถ้าขนมไม่ติดที่จานก็ถือว่าโอเคเป็นอันเสร็จ ตักขนมขึ้นจากกระทะได้ค่า
เป็นไงคะเสร็จแล้วค่า ขนมเปียกปูน ของเรา ตัดทานพร้อมตกแต่งเล็กๆน้อยๆได้เลยค่ะ

เราว่าการทำขนมเปียกปูนแบบโบราณแบบยายพองนี่ ยุ่งยากมากอ่ะ นี่ถามการทำแป้งหมักจากแม่ประมาณ4รอบได้ค่ะ เพราะฟังๆแล้วก็ลืมๆ
กระทู้รีวิวการทำขนมไทยครั้งที่เท่าไรจำไม่ได้ ผิดตกอะไรยังไงโปรดอภัยให้เจ้าของกระทู้ด้วยนะคะ