สวัสดีค่ะ
วันนี้จะมาชวนทำเค้กน้ำส้มคั้นสดๆ เหมาะกับช่วงนี้ที่เป็นฤดูของส้มค่ะ ช่วงนี้ในตลาดขายกันโลละ 20 บาท
ส้มลูกใหญ่ๆ น้ำเยอะๆ รสชาติอร่อยใช้ได้เลยค่ะ
สำหรับสูตรนี้ เนื้อเค้กจะเป็นชิฟฟ่อน ส่วนน้ำซอสส้ม จะทำจากน้ำส้มคั้นสดๆค่ะ เป็นเค้กเพื่อสุขภาพ ด้วยว่าทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
ไม่ใส่สารเสริม ไม่ปรุงแต่งสี หรือกลื่นสังเคราะห์ค่ะ
สูตรนี้เหมาะทั้งทำกินเองในครอบครัว ทำแจกญาติผู้ใหญ่ในเทศกาลต่างๆ (เพราะส้มถือเป็นผลไม้มงคล) หรือจะทำขาย ส่วนตัวเราว่าต้นทุนน้อย
ดูแลรักษาง่าย ขายง่าย และกินได้ทุกเพศทุกวัยค่ะ
ก่อนจะไปดูสูตร ขออนุญาตฝากเพจทำอาหารที่ทำไว้ด้วยค่ะ
ในนั้นมีทั้งอาหารคาว อาหารหวาน อาจจะอัพเดทได้มากกว่าในพันทิปค่ะ
https://www.facebook.com/AuntysRecipesTH/
แล้วก็ได้เวลาทำกันแล้ว เริ่มเลยค่ะ
สูตรชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรนี้เราปรับมาจากสูตรของป้ามารายณ์ชื่อดัง ณ ห้องก้นครัวค่ะ ปรับด้วยการไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่นและเปลี่ยนจากน้ำส้มเข้มข้นเป็นน้ำส้มคั้นสด)
วอร์มเตาอบที่ไฟบนล่าง 150 องศา รองถาดใส่น้ำร้อนไว้ชั้นล่างสุด เตรียมพิมพ์ 9*11 นิ้ว ปูรองด้วยกระดาษไข
ส่วนของไข่แดง
1.ไข่แดง เบอร์ 1 6 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3.น้ำส้มคั้น 100 กรัม
4.น้ำมันคาโนล่า 60 กรัม
5.แป้งเค้ก 150 กรัม
6.ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไข่ขาว
1.ไข่ขาว 6 ฟอง
2.น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสน้ำส้มสด
1.น้ำส้มคั้นสด 350 กรัม
2.แป้งกวนไส้ 40 กรัม
3.ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย แล้วแต่ชอบ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของน้ำส้มคั้นเป็นหลัก ป้าใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เพราะน้ำส้มวันนี้หวานค่ะ
5.เกลือปลายช้อน
6.เนยสด 75 กรัม (ป้าใส่แค่ 30 กรัม จริงๆจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ ถ้าใส่เนยจะหอมเนยนิดนึง ศอสจะนัวขึ้น การยึดเกาะจะดีขึ้น ถ้าไม่ใส่เนย เวลาแช่เย็น ซอสออกจะแตกได้ค่ะ แค่ไม่สวยแต่รสชาติเหมือนเดิม ถ้าใครดูแลเรื่องสุขภาพอยู่ จะตัดออกเลยก็ได้นะคะ)
รูปประกอบส่วนผสมค่ะ บางอย่างอาจจะผสมรวมในชามเดียวกันไปแล้วนะคะ
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมของเหลวคือ ไข่แดง น้ำส้ม น้ำมันคาโนล่า และน้ำตาล ใส่โถตีใบใหญ่ ผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน (ไม่ต้องผสมนาน ผสมแค่พอเข้ากัน)
2.ร่อนแป้งและผงฟู ผสมลงไปพอเข้ากัน ให้แป้งหายเป็นเม็ดๆ การคนนานๆจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว
3.ไข่ขาวใส่น้ำมะนาว ตีด้วยความเร็วสูงพอให้เห็นฟองหยาบๆ แบ่งน้ำตาลใส่ครั้งละ 1/3 ส่วน จนน้ำตาลหมด ตีจนตั้งยอดอ่อน เช็คด้วยการชูกตะกร้อขึ้น ถ้าปลาแหลมของไข่โค้งลงมาแบบอ่อนช้อยสวยงาม ก็เป็นอันใช้ได้ ถ้าตีนานจนยอดแข็งเนื้อเค้กจะหยาบ
4.ตักไข่ขาวทีละ 1/3 ส่วน ค่อยๆตะล่อมให้เค้ากับส่วนของไข่แดง จนไข่ขาวหมด
5.เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ที แล้วเอาเข้าเตาอบ อบนาน 35 นาที จากนั้นเปิดเตาเอาถาดรองน้ำออก อบไล่ความชื้นต่ออีก 10-15 นาที แล้วแต่เตา เช็คสุกด้วยการใช้มือแตะผิวหน้าเค้ก ถ้าไม่แฉะ ไม่ติดมือ ถือว่าผ่านไป 1 ขั้น เช็คอีกครั้งด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปกลางเค้กแล้วดึงขึ้น ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ขึ้นมาก็ถือว่าใช้ได้ ยกออกมาวางบนตะแกรง เคาะพิมพ์สองสามทีแล้วคว่ำหน้าลง เอาถาดออก พักให้หายร้อนค่ะ
น้ำส้มคั้น คั้นกับที่คั้นบ้านๆเลยค่ะ เวลาคั้นอย่ากดแรง อย่าหมุน อย่าคั้นจนน้ำหมดทุกหยด คั้นเบาๆ ไม่งั้นจะขมเปลือกค่ะ ของเราคั้นเสร็จ ตักเอาเม็ดที่ติดตรงที่กรองออก แล้วใส่เกล็ดส้มลงไปหมดเลยค่ะ ทำให้ซอสส้มเราไม่เรียบเนียนกริ๊บเหมือนการทำซอสส้มจากน้ำส้มเข้มข้นนะคะ ใครอยากให้ซอสเนียนๆ ให้กรองน้ำส้มด้วยตะแกรงตาถี่ๆก่อนใช้ค่ะ
ส่วนของของเหลว คือ ไข่แดง น้ำส้ม น้ำมันพืช และน้ำตาลทรายป่น ผสมรวมกันในชามใหญ่ๆค่ะ
ร่อนแป้งและผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ให้พอหมดเม็ดแป้งค่ะ อย่าคนนาน จะทำให้เนื้อเค้กเหนียว พักรอไว้ก่อน
ตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำมะนาวให้ตั้งยอดอ่อน วิธีตีไข่ขาวคือ ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้ขึ้นฟองหยาบ
จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน
ตะล่อมไข่ขาว และส่วนของไข่แดงให้เข้ากัน โดยตักไข่ขาว 1/3 ส่วน ค่อยผตะล่อมจากล่างขึ้นบน
อย่าตะล่อมนาน อย่าทำแรง ไม่งั้นไข่ขาวจะยุบและเนื้อแบทเทอร์จะเหลวค่ะ
เนื้อแบทเทอร์จะข้นประมาณนี้ ตอนเทสังเกตว่าเนื้อแบทเทอร์จะพับไปพับมา เป็นลายชัด แสดงว่าใช้ได้ค่ะ
ถ้าเนื้อเหลวเป๋ว ให้ทำใหม่ตั้งแต่ข้อ 1 เลยนะคะ 5555
เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แนะนำให้เกลี่ยนให้หน้าเรียบๆนะคะ อันนี้ไม่เรียบเลย เพราะความขี้เกียจล้วนๆ 555
อบไฟ 150 องศานาน 35 นาที จากนั้นเอาถาดรองน้ำออก อบต่ออีกประมาณ 10 นาทีค่ะ
เช็คสุกด้วยการใช้มือแตะผิวหน้าเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดมือมาก็ใช้ได้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงกลางเค้ก
ดึงไม้จิ้มฟันขึ้นมา ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ขึ้นมาก็เอาออกจากเตา พักบนตะแกรงได้เลยค่ะ
แกะออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิท ตูดสวยงาม ขอบคุณสูตรจากป้ามารายณ์มากเลยค่ะ
จากนั้นไปทำซอสส้ม
วิธีทำซอสส้ม
ผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนซอสข้น สุก ใส เห็นรอยตะกร้อมือชัดเจน
ปิดเตา แล้วเอาเนยใส่ลงไป คนให้เนยละลาย พักให้เย็นขึ้นนิดนึง ซอสจะข้นขึ้น
ก็นำไปราดเค้กได้เลยค่ะ
แนะนำว่าให้ราดตรงตูดเค้กนะคะ เพราะซอสส้มจะใส เวลาราดบนเค้กสีเข้มๆ จะเห็นได้ค่อนข้างชัดค่ะ
ถ้าราดตรงตูด สีอ่อนกว่า สีซอสก็จะสวยกว่าค่ะ
หรือจะราดบนเค้กปอนด์ก็ได้ค่ะ ตามสูตรจะเป็นสูตรสำหรับเค้ก 3 ปอนด์พอดี
ตกแต่งด้วยส้มเชื่อม ซับน้ำเชื่อให้แห้ง เอามาวางๆไว้ แซมด้วยใบแก้วหรือผลไม้อื่นๆนิดหน่อยก็สวยงามแล้วค่ะ
อร่อยๆ เพื่อสุขภาพกันนะคะ
ชวนทำเค้กน้ำส้มคั้นสด หอมอร่อย นุ่มนวลละมุนลิ้น ทำกินได้ทำขายก็ดีงาม
วันนี้จะมาชวนทำเค้กน้ำส้มคั้นสดๆ เหมาะกับช่วงนี้ที่เป็นฤดูของส้มค่ะ ช่วงนี้ในตลาดขายกันโลละ 20 บาท
ส้มลูกใหญ่ๆ น้ำเยอะๆ รสชาติอร่อยใช้ได้เลยค่ะ
สำหรับสูตรนี้ เนื้อเค้กจะเป็นชิฟฟ่อน ส่วนน้ำซอสส้ม จะทำจากน้ำส้มคั้นสดๆค่ะ เป็นเค้กเพื่อสุขภาพ ด้วยว่าทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ
ไม่ใส่สารเสริม ไม่ปรุงแต่งสี หรือกลื่นสังเคราะห์ค่ะ
สูตรนี้เหมาะทั้งทำกินเองในครอบครัว ทำแจกญาติผู้ใหญ่ในเทศกาลต่างๆ (เพราะส้มถือเป็นผลไม้มงคล) หรือจะทำขาย ส่วนตัวเราว่าต้นทุนน้อย
ดูแลรักษาง่าย ขายง่าย และกินได้ทุกเพศทุกวัยค่ะ
ก่อนจะไปดูสูตร ขออนุญาตฝากเพจทำอาหารที่ทำไว้ด้วยค่ะ
ในนั้นมีทั้งอาหารคาว อาหารหวาน อาจจะอัพเดทได้มากกว่าในพันทิปค่ะ
https://www.facebook.com/AuntysRecipesTH/
แล้วก็ได้เวลาทำกันแล้ว เริ่มเลยค่ะ
สูตรชิฟฟ่อนเค้ก (สูตรนี้เราปรับมาจากสูตรของป้ามารายณ์ชื่อดัง ณ ห้องก้นครัวค่ะ ปรับด้วยการไม่ใส่สี ไม่แต่งกลิ่นและเปลี่ยนจากน้ำส้มเข้มข้นเป็นน้ำส้มคั้นสด)
วอร์มเตาอบที่ไฟบนล่าง 150 องศา รองถาดใส่น้ำร้อนไว้ชั้นล่างสุด เตรียมพิมพ์ 9*11 นิ้ว ปูรองด้วยกระดาษไข
ส่วนของไข่แดง
1.ไข่แดง เบอร์ 1 6 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3.น้ำส้มคั้น 100 กรัม
4.น้ำมันคาโนล่า 60 กรัม
5.แป้งเค้ก 150 กรัม
6.ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสมไข่ขาว
1.ไข่ขาว 6 ฟอง
2.น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสน้ำส้มสด
1.น้ำส้มคั้นสด 350 กรัม
2.แป้งกวนไส้ 40 กรัม
3.ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลทราย แล้วแต่ชอบ ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของน้ำส้มคั้นเป็นหลัก ป้าใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ เพราะน้ำส้มวันนี้หวานค่ะ
5.เกลือปลายช้อน
6.เนยสด 75 กรัม (ป้าใส่แค่ 30 กรัม จริงๆจะไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ ถ้าใส่เนยจะหอมเนยนิดนึง ศอสจะนัวขึ้น การยึดเกาะจะดีขึ้น ถ้าไม่ใส่เนย เวลาแช่เย็น ซอสออกจะแตกได้ค่ะ แค่ไม่สวยแต่รสชาติเหมือนเดิม ถ้าใครดูแลเรื่องสุขภาพอยู่ จะตัดออกเลยก็ได้นะคะ)
รูปประกอบส่วนผสมค่ะ บางอย่างอาจจะผสมรวมในชามเดียวกันไปแล้วนะคะ
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมของเหลวคือ ไข่แดง น้ำส้ม น้ำมันคาโนล่า และน้ำตาล ใส่โถตีใบใหญ่ ผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน (ไม่ต้องผสมนาน ผสมแค่พอเข้ากัน)
2.ร่อนแป้งและผงฟู ผสมลงไปพอเข้ากัน ให้แป้งหายเป็นเม็ดๆ การคนนานๆจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว
3.ไข่ขาวใส่น้ำมะนาว ตีด้วยความเร็วสูงพอให้เห็นฟองหยาบๆ แบ่งน้ำตาลใส่ครั้งละ 1/3 ส่วน จนน้ำตาลหมด ตีจนตั้งยอดอ่อน เช็คด้วยการชูกตะกร้อขึ้น ถ้าปลาแหลมของไข่โค้งลงมาแบบอ่อนช้อยสวยงาม ก็เป็นอันใช้ได้ ถ้าตีนานจนยอดแข็งเนื้อเค้กจะหยาบ
4.ตักไข่ขาวทีละ 1/3 ส่วน ค่อยๆตะล่อมให้เค้ากับส่วนของไข่แดง จนไข่ขาวหมด
5.เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน กระแทกพิมพ์เบาๆ 1 ที แล้วเอาเข้าเตาอบ อบนาน 35 นาที จากนั้นเปิดเตาเอาถาดรองน้ำออก อบไล่ความชื้นต่ออีก 10-15 นาที แล้วแต่เตา เช็คสุกด้วยการใช้มือแตะผิวหน้าเค้ก ถ้าไม่แฉะ ไม่ติดมือ ถือว่าผ่านไป 1 ขั้น เช็คอีกครั้งด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปกลางเค้กแล้วดึงขึ้น ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ขึ้นมาก็ถือว่าใช้ได้ ยกออกมาวางบนตะแกรง เคาะพิมพ์สองสามทีแล้วคว่ำหน้าลง เอาถาดออก พักให้หายร้อนค่ะ
น้ำส้มคั้น คั้นกับที่คั้นบ้านๆเลยค่ะ เวลาคั้นอย่ากดแรง อย่าหมุน อย่าคั้นจนน้ำหมดทุกหยด คั้นเบาๆ ไม่งั้นจะขมเปลือกค่ะ ของเราคั้นเสร็จ ตักเอาเม็ดที่ติดตรงที่กรองออก แล้วใส่เกล็ดส้มลงไปหมดเลยค่ะ ทำให้ซอสส้มเราไม่เรียบเนียนกริ๊บเหมือนการทำซอสส้มจากน้ำส้มเข้มข้นนะคะ ใครอยากให้ซอสเนียนๆ ให้กรองน้ำส้มด้วยตะแกรงตาถี่ๆก่อนใช้ค่ะ
ส่วนของของเหลว คือ ไข่แดง น้ำส้ม น้ำมันพืช และน้ำตาลทรายป่น ผสมรวมกันในชามใหญ่ๆค่ะ
ร่อนแป้งและผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ให้พอหมดเม็ดแป้งค่ะ อย่าคนนาน จะทำให้เนื้อเค้กเหนียว พักรอไว้ก่อน
ตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำมะนาวให้ตั้งยอดอ่อน วิธีตีไข่ขาวคือ ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวให้ขึ้นฟองหยาบ
จากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่น 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อน
ตะล่อมไข่ขาว และส่วนของไข่แดงให้เข้ากัน โดยตักไข่ขาว 1/3 ส่วน ค่อยผตะล่อมจากล่างขึ้นบน
อย่าตะล่อมนาน อย่าทำแรง ไม่งั้นไข่ขาวจะยุบและเนื้อแบทเทอร์จะเหลวค่ะ
เนื้อแบทเทอร์จะข้นประมาณนี้ ตอนเทสังเกตว่าเนื้อแบทเทอร์จะพับไปพับมา เป็นลายชัด แสดงว่าใช้ได้ค่ะ
ถ้าเนื้อเหลวเป๋ว ให้ทำใหม่ตั้งแต่ข้อ 1 เลยนะคะ 5555
เทแบทเทอร์ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แนะนำให้เกลี่ยนให้หน้าเรียบๆนะคะ อันนี้ไม่เรียบเลย เพราะความขี้เกียจล้วนๆ 555
อบไฟ 150 องศานาน 35 นาที จากนั้นเอาถาดรองน้ำออก อบต่ออีกประมาณ 10 นาทีค่ะ
เช็คสุกด้วยการใช้มือแตะผิวหน้าเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดมือมาก็ใช้ได้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงกลางเค้ก
ดึงไม้จิ้มฟันขึ้นมา ถ้าไม่มีเศษเค้กติดไม้ขึ้นมาก็เอาออกจากเตา พักบนตะแกรงได้เลยค่ะ
แกะออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิท ตูดสวยงาม ขอบคุณสูตรจากป้ามารายณ์มากเลยค่ะ
จากนั้นไปทำซอสส้ม
วิธีทำซอสส้ม
ผสมทุกอย่างยกเว้นเนยลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใช้ตะกร้อมือคนตลอดเวลาจนซอสข้น สุก ใส เห็นรอยตะกร้อมือชัดเจน
ปิดเตา แล้วเอาเนยใส่ลงไป คนให้เนยละลาย พักให้เย็นขึ้นนิดนึง ซอสจะข้นขึ้น
ก็นำไปราดเค้กได้เลยค่ะ
แนะนำว่าให้ราดตรงตูดเค้กนะคะ เพราะซอสส้มจะใส เวลาราดบนเค้กสีเข้มๆ จะเห็นได้ค่อนข้างชัดค่ะ
ถ้าราดตรงตูด สีอ่อนกว่า สีซอสก็จะสวยกว่าค่ะ
หรือจะราดบนเค้กปอนด์ก็ได้ค่ะ ตามสูตรจะเป็นสูตรสำหรับเค้ก 3 ปอนด์พอดี
ตกแต่งด้วยส้มเชื่อม ซับน้ำเชื่อให้แห้ง เอามาวางๆไว้ แซมด้วยใบแก้วหรือผลไม้อื่นๆนิดหน่อยก็สวยงามแล้วค่ะ
อร่อยๆ เพื่อสุขภาพกันนะคะ