[CR] ### สเต็ก 3 โลก : 3 World Steak ###

ด้วยความที่ผมเองชอบสังสรรค์กับเพื่อนๆ โดยเฉพาะเพื่อนๆสายเนื้อนี่เลิฟกันมากมาย วันก่อนเลยทำอาหารสไตล์ Chef's Table โดยนำเสนอเมนูอาหารหลายๆอย่าง แต่หลักๆก็จะเป็นเนื้อนี่แหละครับ เอามาทำเป็น Steak ไปซะ โดย theme ของปาร์ตี้ในค่ำคืนนั้นคือ " 3 World Steak"

เป็น gimmick ขำๆสนุกๆนะครับ อย่าไปซีเรียสมากกับชื่อ แต่องค์ประกอบหลักๆของมันคือ การชิมเนื้อ จาก 3 แหล่งเด็ดๆ นั่นคือ

- Thai Wagyu / Thai Black
- Australian Wagyu
- Japanese Wagyu

Thai Wagyu หรือ Thai Black เรื่องรายละเอียดต่างๆผมเคยตอบไว้ในกระทู้อื่นๆนะครับ ถ้าว่างๆก็ลองอ่านๆดูได้ครับผม

แต่รวมๆส่วนตัวผมให้เป็นเนื้อไทย ที่ดีที่สุดในปัจจุบันครับ

เรื่องราวของไทยวากิวโดยประมาณ -->> [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ ตอนนี้มีคนเอาวัว JP มาผสมกับพันธุ์พื้นเมืองไทยแล้วนะครับ

จะอธิบายให้ฟัง อย่าง Thai-French พวก โคขุน โพนยางคำ คือ วัวพื้นเมืองไทย  ผสมกับ ฝรั่งเศส จะได้ออกมาเป็น วัวแดง หรือ ขาวครับ

แต่ ณ ปัจจุบัน ก็มีคนเอาแนวคิดเรื่องวัว JP มาเลี้ยงในไทยครับ แต่ก็อย่างว่า วัวต่างประเทศ โดยเฉพาะเขตหนาว เอามาเลี้ยงที่ไทย คงไม่รอด

เลยมีการผสมหลายสายพันธุ์ กล่าวคือ เอาวัว Angus ที่ให้เนื้อเยอะ ผสมกับวัวพื้นเมือง (หรือพวกวัวชาโลเลย์, อาจจะมี บรามัน บ้าง หรือ วัวยุโรปอื่นๆ (ซึ่งเลี้ยงในไทยมากนานแล้ว เลยกลายเป็นพันธุ์พื้นเมือง) เอามาผสมกันก่อน แล้วให้ลูก

แล้วค่อยเอาลูกครึ่งนั้น มาผสมสายพันธุ์วากิวอีกทีครับ ก็จะได้เป็นวัวขนสีดำ ที่มีเลือดพื้นเมือง 25% เพื่อให้สามารถเลี้ยงได้ในสภาพภูมิอากาศบ้านเรา แต่ให้เนื้อเยอะแบบ Angus และความหอมอร่อยแบบวัว JP  ก็จะออกมาเป็น ไทยวากิว หรือ ไทยแบล็ค  นั่นเองครับ (สุรินทร์ / โคราช)



เห็นได้ว่า กว่าจะทำวัวขุนแบบไทยวากิวได้ มีขั้นตอนยุ่งยากมาก และการที่จะให้ได้ลายไขมันแทรก (Marbeling) ณ จุดนี้ยังไม่นิ่งครับ อาจจะเพราะความเข้าใจในการขุนวัวของบ้านเรายังเป็นระดับเริ่มต้นมากๆ ทำให้การที่จะได้ลายไขมันแทรกสูงๆ หรือที่เรียกว่า Marbeling Score (MBS) ยังมีน้อยอยู่ เลยทำให้ราคาต่อกิโล ค่อนข้างสูงมากครับ (2000 - 4000 / kg. เทียบเท่า เนื่อ JP เลย)


นี่คือเนื้อไทยวากิวที่ส่วนใหญ่จะได้ลายไขมันแทรกแบบกลางๆ  MBS 3-4  และนานๆๆๆๆที จะได้แบบ MBS 5 ขึ้นไปครับ


อันนี้น่าจะ MBS 5-6



แน่นอนว่ายังห่างไกลกับ JP Wagyu ระดับ A5 อย่างมากมายมหาศาล เพราะเราเริ่มได้ไม่ถึง 5 ปีดีเลยครับ

แต่ผมเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้ ความเข้าใจของผู้เลี้ยง ในแง่ของการขุนวัว จะมีเพิ่มขึ้น และถึงตอนนั้น เนื้อ ก็จะมีความนิ่งขึ้น และราคา ก็จะน่าจะลดลง ทำให้สามารถซื้อมารับประทานได้ง่ายขึ้นครับ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือ คุณภาพของเนื้อวัว ที่ผมเอาใจช่วยให้เกษตรกรไทยสามารถสู้กับรายใหญ่แบบ Aus. ได้ (รายนั้นทำเนื้อมานาน มี Wagyu ของตัวเอง แถมมี FTA ทำให้ขายในไทยได้ถูกมากครับ)


อันนี้เป็น Thai Wagyu RibEye ครับ flame grilled มีความหอมชัดเจนมากๆ ต่างจากเนื้อ Aus เนื้อ US ครับ


อันนี้เนื้อไทยแบล็คโคราช ส่วนสันไหล่ (Chuck) MBS 5-6



แต่บางทีฟลุกๆเนื้อไทยก็มีแบบนี้เหมือนกันครับ แต่ว่าไม่ใช่ทั้งไทยแบล็คหรือโพนยางคำ



ส่วนเนื้อ Aus. Wagyu ตอนนี้ก็กำลังมาแรงครับ ด้วยความที่ภาษีนำเข้าต่ำมากๆ เลยทำให้ราคาไม่ค่อยสูงมาก แถม Aus ยังเป็นแหล่งผลิตโคเนื้อ (และนม) ลำดับต้นๆของโลกอีกด้วย

Japanese Wagyu เราไม่ต้องพูดถึงละกัน อยู่ระดับไหนก็รู้ๆกันอยู่ครับ ^^

เรียงจากซ้ายมาขวานะครับ
- Thai Wagyu / Thai Black คนละร้าน คนละเจ้า คนละฟาร์มครับ คนละ MBS ครับ ด้านซ้าย MBS จะต่ำกว่า ประมาณ 3-4 ส่วนอันถัดไปเกรดจะสูงกว่า คือ MBS ประมาณ 6-7 ครับ (อ้อ และเป็นเนื่อคนละส่วนด้วย อันซ้ายเป็น RibEye อันขวาเป็น Chuck นะครับ

- Australian Wagyu อันนี้ MBS ประมาณ 5-6 ถือว่าค่อนข้างสูงครับ ผมสั่งไป 2 ส่วนคือ striploin และ Ribeye

- ส่วนอันที่อยู่ด้านบน เป็น  Japanese Wagyu อันนั้เป็น Hokkado A4 Tenderloin ครับ