ทำไมอบเค๊กแล้วไม่ฟู เนื้อแน่น เป็นเพราะอะไรคะ?

เพิ่งหัดทำขนมค่ะ เริ่มฝึกจากเค้กกล้วยหอมก่อนเลย ลองอบมาสามครั้งแล้ว ปรากฎว่าขณะเข้าเตาอบหน้าฟูแตกดี แต่พอออกจากเตาอบเนื้อยุบแบนไม่สวยเลยค่ะ เนื้อเค้กก็เปนก้อนๆ ไม่ฟูสวยเหมือนซื้อตามร้าน ถามผู้รู้ว่าเ

https://www.youtube.com/watch?v=hBJAaZ9QFT8 เอาวิธีทำคุกกี้ง่ายๆมาฝากค่ะ รสชาติอร่อย กรอบหอมมันเนยสด วัตถุดิบที่ใช้  แป้งเค้ก จะมีความนุ่มกว่า แป้งอเนกประสงค์ อย่าลืมใส่ผงฟูด้วยนะคะเพราะจะทำให้เ

พอดีหัดอบขนมโดยดูตามคลิปในยูทูปค่ะ ลองทำเค้กไข่ไต้หวัน เนื้อเค้กกับรสชาติถือว่าผ่าน แต่เค้กเป็นไตที่ด้านล่างค่ะ (ใช้มะนาวแทนครีมออฟทาร์ทาร์)ในกรณีนี้น่าจะเกิดจากสาเหตุอะไรได้บ้างคะ มีวิธีแก้อย่างไรบ้า

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ