เดือดกับระเหย

สวัสดีครับ เหมือนที่เคยเรียนมาตอน ม.ปลาย เรารู้ว่านำ้จะเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นแก๊สที่อุณภูมิประมาณ 100 องศาเซลเซียส (ที่ความดันบรรยากาศ) แต่เมื่อเราลองมองในชีวิตประจำวันเช่นการตากผ้าแล้วแห้ง เป็นต้น ทำไมนำ้ที่เป็นของเหลวถึงสามารถระเหยกลายเป็นไอได้ในอุณภูมิห้องปกติ แล้วถ้าการระเหยกับการเดือดคือการเปลี่ยนสถานะของน้ำจากของเหลวไปแก๊สเหมือนกันแล้วอะไรคือข้อแตกต่างของสองกระบวนการนี้ครับ ขอบคุณครับ