อยากรู้ว่าสมัยก่อนอาหารที่ใช้ความเย็นเขาทำกันยังไง

เช่น ข้าวแช่ อะไรแบบนี้ สมัย 100-200 ปีก่อน เขาทำกันยังไง และประเทศอื่นๆที่ต้องใช้ความเย็นในการทำอาหาร ใช้วิธีอะไร
**เสี่ยวหลงเปา เขาใช้วิธีอะไร เพราะต้องทำให้น้ำซุป แข็งก่อน