ผมขายและโปรโมทอาหารเจ ในร้านเหล้า ผิดไหมครับ :(

กระทู้คำถาม

อาหารเจ อาหารไทย เจ้าของธุรกิจ ร้านอาหาร ปัญหาชีวิต

ยาวหน่อยนะครับ ใครขี้เกียจอ่าน ไม่เป็นไรนะครับที่มาถามซาวด์เสียง เพราะมีหลายคนว่าผม ว่าทำแบบนี้มันไม่ถูกต้อง อะไรแบบนี้ เริ่มแรกขอเกริ่นก่อนนะครับ ก่อนจะโดนด่า อยากให้เข้าใจความเป็นมาก่อน เหอๆ

สวัสดีครับ ผมชื่อโทนี่ ผมลาออกจากงานกลางวันประจำที่เป็นเมเนเจอร์ (งานเสริมที่ร้องเพลงกลางคืนยังทำอยู่) เพื่อเอาเงินทุนที่เก็บมาทั้งชีวิต มาเปิดร้านอาหาร พร้อมกัน 4 ร้าน ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ และหน้าฝนด้วย (บ้ามากๆ) ปิดขาดทุนไป 2 ร้านแล้ว เหลืออีกสองร้าน ถ้าใครสนใจว่าเพราะอะไร เดี๋ยวอนาคตจะมารีวิวเล่าให้ฟังครับ ว่าเปิดยังไง ปิดยังไง

เม่าหาบเร่

คือตอนนี้ผมมีร้านใหญ่ เป็นร้านเหล้า/ร้านอาหาร อยู่ที่ราชพฤกษ์ไปทางนนทบุรี ต้องบอกก่อนเลยว่า ตั้งแต่เปิดมา เงินติดลบหนัก ฝนตก เข้าพรรษา และลูกค้าน้อยสุดๆ ค่าพนักงาน ค่าเช่าที่ + อื่นๆ เดือนนึงติดลบมากกว่าสองแสน ผมและเพื่อนๆ หุ้นส่วน ก็พยายามหาวิธีหาลูกค้าเข้ามา (เพราะจริงๆ อาหารเราอร่อยมากนะ ผมซื้อตัวเชฟมา) ซึ่งเลยเป็นที่มาว่า เราจะขายอาหารเจกันในช่วงกินเจ เพราะกลัวจะไปไม่รอด เงินก็เริ่มจะหมดแล้ว น่าจะหมุนเวียนจ่ายพนักงาน ค่าเช่าที่ได้อีกแค่เดือนเดียว เงินผมก็จะหมดลง และติดสัญญาเช่าที่เดือนละ 2 แสนอีกสามปี

เม่าตาสว่าง

โดยมีแนวคิดของผมคือ เราขายอาหารเจที่ไม่เหมือนใคร และอร่อย เพราะคนกินเจ น่าจะหาอะไรกินอร่อยๆ ยาก (คิดเอง เออเอง) เช่น เห่าดงเจ ตำนานรักดอกเหมยเจ เห็ดหยอง (อันนี้โคดอร่อย) และอื่นๆ และผมก็ทำตามมาตรฐานการกินเจ คือไม่ใส่เนื้อสัตว์ (อันนี้แน่นอน) / ไม่ใส่ผักรสฉุน เช่นกระเทียม / ซื้อกระทะใหม่เพื่อทำเมนูเจโดยเฉพาะ ฯลฯ

ปัญหาคือ หลังจากที่ผมโปรโมทให้กับเพื่อนๆ รอบๆ ตัว โดนกระแสรุนแรงหลายคน ส่วนมากก็บอกด้วยความเป็นห่วง ว่าสิ่งที่ผมทำ มันไม่ถูกต้อง ที่โปรโมทอาหารเจ มาขายในร้านเหล้า จนตอนนี้ผมลังเล ว่าควรจะเอาป้าย (ที่ลงทุนทำ ก็ใช้เงินนะ แง) และ เมนูเจ และ การโปรโมททั้งหมดออกดีไหม ตค่อนข้างเครียด และทำอะไรไม่ถูก ผมหวังว่าอาหารเจ คนที่มากิน จะช่วยให้ร้านผมอยู่รอดไปได้อีกเดือนสองเดือน เพื่อเข้าหน้าหนาว ช่วงที่ร้านน่าจะไปรอด แต่ถ้าผมไม่ทำอาหารเจขาย และรอจนกว่าจะหมดเจ และออกพรรษา ผมอาจจะอยู่ไม่ได้ ไม่มีเงินจ่ายพนักงาน พนักงานทั้งหมดมากกว่า 10 ชีวิต ก็จะต้องตกงาน และผมก็คงจะแย่เช่นกัน

ตอนนี้เบื้องต้น น่าจะขายไปก่อน แต่ถ้ามันมีอะไรหนักๆ เปลี่ยนแปลงจริงๆ ก็คงต้องแก้ไขอีกที เครียดมากๆ ครับ กลัวบาปด้วย

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

อาจจะเป็นความผิดผมเองด้วย ที่ติดลบอยู่ ไม่ใช่ไม่มีลูกค้าเลยนะครับ ลูกค้ามาทาน ชอบอาหารมาก แต่คือผมจ้างเชฟจากโรงแรม จากสวนอาหาร แพงๆ ทั้งนั้นเลย มันเลยแบกทุนไม่ไหวด้วยส่วนนึง

และจริงๆ ร้านเหล้าที่ราชพฤกษ์ ผมไม่ได้ตั้งใจจะเปิดร้านเหล้าเท่าไหร่ อยากทำเป็นร้านอาหาร แต่พื้นที่ ที่เช่า เป็นพื้นที่ที่มีคนผ่านไปมาๆ ในช่วงกลางคืน ร้านรอบๆ ก็เป็นร้านเหล้าหมด ผมเลยวางแผนไว้ว่าเราจะขายเหล้า แต่เน้นอาหารอร่อยๆ ให้คนรู้ก่อนว่าเราอยู่ตรงนี้นะ อาหารอร่อยนะ อนาคตค่อยขยายเปิดกลางวัน และอาจขยายเปิดเป็นข้าวต้มโต้รุ่งต่อด้วย ถึงตี 5 หรือ 6 โมงเช้า อะไรแบบนี้ครับ

มีคำแนะนำอะไร รบกวนด้วยนะครับ ผมไม่มีประสบการณ์ทำร้านอาหารเท่าไหร่เหมือนกัน แค่อยากทำ เพราะร้องเพลงร้านอาหารมานาน ก็ใฝ่ฝันอยากจะมีร้านเป็นของตัวเอง มีอาหารดีๆ ดนตรีดีๆ ในที่ของเรา อะไรแบบนี้ครับ

เม่าเหม่อ

แก้ไขข้อความเมื่อ

ถูกใจให้พอยต์

สมาชิกหมายเลข 1116317

คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้

ความคิดเห็นที่ 5

เดี๋ยนกดไปดูเฟสละคุณพรี่หล่อดี เดี๋ยนเอาใจช่วยนะ

หลังจากบรรทัดนี้ตั้งใจอ่านนะคะพรี่
คือพรี่ลงทุนเกินตัวเกินเงินที่มีและไม่มีการเผื่อขาดทุนในช่วงเริ่มต้นธุรกิจซึ่งเป็นเรื่องปกติ
พอสายป่านพรี่สั้นเกินมันทำให้ธุรกิจที่อาจจะกำลังไปได้ในอีก 6-8เดือนข้างหน้าไม่มีโอกาสได้อยู่ถึงจุดนั้น
พรี่เปิด4ร้านแต่เงินหน้าตักที่มีควรเปิดร้านเดียวและทุ่มเทพลังกับที่เดียวมากกว่ากระจายหลายที่
คำแนะนำคือปิด1ร้านและ focus กับเรื่องการเงินและการควบคุมต้นทุนให้มากกว่านี้
ส่วนสัญญาเช่าที่ก็บอกเขาตามตรงและออกมาถ้าเขาจะฟ้องก็ฟ้องไปเพราะหน้าตักยังไงก็ไม่ได้มีเงินจะลากยาวไปถึงขนาดนั้น
เรื่องอาหารเจ ไม่เจ มันขี้ประติ๋ว มันไม่ควรมามีผลต่อการตัดสินใจกับร้านอาหารด้วยซ้ำเพราะมันเป็นช่วงที่สั้นมาก
และร้านที่ทำก็ไม่ได้จะเกาะ trend อาหารเจไปด้วยได้อย่างที่มีบางคนท้วงมา

ประเด็นหลักๆคือคุณพรี่ต้องอย่ามองระยะสั้นเกินและทำอะไรแบบวางแผนให้เป็นระยะยาวและมองธุรกิจให้มันเป็นธุรกิจกว่านี้
อาหารอร่อยยังไงถ้าต้นทุนแพงแล้วขายแพงมากไม่ได้ คุณพรี่ก็จะเจ๊ง
อาหารห่วยแต่ลูกค้าคิดว่าคุ้มมาอุดหนุนเรื่อยๆ คุณพรี่ก็จะอยู่รอดได้