ช่วงนี้ใกล้เทศกาลไหว้พระจันทร์ ป้าเลยลองทำ"ขนมวันไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม" ทานกัน อร่อยมากๆเลยค่ะ

ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ทุเรียนไข่เค็ม Durian Mooncake

ป้าใช้พิมพ์ขนาด 3 นิ้ว
ส่วนผสมแป้ง
1.แป้งเค้ก(แป้งส่วนที่1) 240 กรัม
2.น้ำเชื่อม 250กรัม
3.น้ำมันถั่วลิสง 80 กรัม
4.น้ำด่าง 2 ช.ช.
5.แป้งขนมปัง 125 กรัม (แป้งส่วนที่2)

ไส้ขนม
1. ทุเรียนกวน  1500-1600 g
2.ไข่แดงเค็ม 15 ลูก

ไข่ทาหน้า
1.ไข่แดง 1ฟอง
2.ไข่ไก่ 1 ฟอง
3.นม 1 ช.ช.
4.น้ำเชื่อม 1/2 ช.ช.

ลิ้งคลิป น้ำเชื่อม(ขนมไหว้พระจันทร์)
How to make Golden Syrup for Moon cake

น้ำเชื่อม(ขนมไหว้พระจันทร์)How to make Golden Syrup for Moon cakes
ส่วนผสม
1.น้ำตาลทรายไม่ขัดสี 1 กิโลกรัม
2.น้ำ 600 ml
3.น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ
4.เปลือกเลม่อน(ใส่หรือไม่ก็ได้)

ลิ้งวิธีทำน้ำเชื่อม
ลิ้งวิธีทำขนมไหว้พระจันทร์

วิธีทำ
1.ใส่น้ำตาลทราย+น้ำ ลงไปในหม้อต้ม
ใส่น้ำมะนาวและเลม่อนลงไป
ตัมด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ช.ม.
ระหว่างต้ม ก็มาคนเป็นพักๆ
2.พอผ่านไป 1 ช.ม
ลองตักมาเช็คดูว่า น้ำเชื่อมได้ที่หรือยัง
น้ำเชื่อมที่ได้จะมีลักษณะข้นหนืด คล้ายๆน้ำผึ้ง
3.พอน้ำเชื่อมได้ที่แล้วดับเตา ตักเปลือกเลม่อนออก
จากนั้นพักให้เย็นลง พอเย็นลงแล้ว เทใส่ขวด
เก็บไว้อย่างน้อย1 อาทิตย์ ก่อนนำมาใช้
มาเริ่มทำเปลือกขนมไหว้พระจันทร์กันเลยค่ะ
1.ใส่น้ำเชื่อม+น้ำมันถั่วลิสง+น้ำด่างชามไปในชามผสมแล้วคนให้เข้ากัน
2.เทแป้งเค้กใส่ในชามผสม(แป้งส่วนที่1) แบ่งใส่ทีละครึ่ง จะได้ตะล่อมง่ายๆ
พักแป้งไว้ประมาณ 4-5 ช.ม. หรือพักค้างคืนเลยก็ได้ค่ะ
3.พอพักแป้งแล้วใส่แป้งขนมปัง(แป้งส่วนที่ 2) ลงไป
นวดจนแป้งเนียนเข้ากัน จากนั้นพักแป้งอีกประมาณ 30 นาที (เอาผ้าคลุมไว้ด้วยค่ะ)
4.นำไข่แดงเค็มไปอบ อุณหภูมิ 180 ํ C เป็นเวลา 5 นาที
5.แบ่งแป้งก้อนละ 45-50 กรัม
ไส้ทุเรียน +ไข่แดงเค็มชั่งรวมกันประมาณ 120-125 กรัม
6.ใส่ไข่แดงลงไปแล้วห่อให้แน่น
7.รีดแป้งเป็นแผ่น
8.นำมาห่อไส้
9.วางลงไปในพิมพ์ จากนั้น ทาน้ำมันลงไปในพิมพ์ขนมไหว้พระจันทร์ให้ทั่ว
กดพิมพ์ลงไป พอกดเสร็จหมดแล้วก็พรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปอบ
10.นำไปอบอุณหภูมิ 200 ํ C เป็นเวลา 10-15 นาที พออบเสร็จ พรมน้ำให้ทั่ว แล้วพักให้อุ่นลง
15.ใส่นม+น้ำเชื่อมลงไปผสมในไข่ไก่+ไข่แดง(น้ำเชื่อมจะทำให้สีขนมเข้มสวยขึ้นค่ะ)
16.ทาไข่ให้ทั่ว อบต่อด้วยอุณหภูมิ 190-200 ํ C ไฟบน-ล่าง เป็นเวลา 20 นาที
17.อบเสร็จแล้วจ้าา แต่ยังทานไม่ได้เลยเพราะเปลือกขนมยังแข็งอยู่
ถ18.พอพักให้ขนมเย็นแล้วก็เก็บไว้อีก 3 วันก่อนนำมารับประทาน
เสร็จแล้วค้าาาขนมไหว้พระจันทร์ที่รอคอยมานานเป็น 10 วัน
ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/