อยากเปิดร้านอาหารของตัวเอง รบกวน เจ้าของ/ผจก.เก่งๆช่วยเเชร์ประสบการหน่อยครับ

อยากมีร้านอาหารของตัวเอง เพิ่งจบ ป ตรี ประสบการณ์ไม่มี มีเเค่ความรู้ในตำรากับสูตรอาหารที่คิดมา 5 - 6 อย่าง รบกวนเจ้าของร้าน/ผจก.รุนใหญ่ ช่วยตอบคำถามเเละให้คำเเนะนำหน่อยครับ

รูปแบบ = ร้านอาหารทั่วไป บริเวณกรุงเทพ/ปริมณฑล

1.อะไรทำให้ร้านอาหารอยู่รอด
2.พี่คิดว่าทุกวันนี้คนที่เปิดร้านเเล้วล้มเหลว เป็นเพราะอะไร
3.ปัญหาหลักๆที่พบในธุรนี้คืออะไรบ้าง ขอทางเเก้หรือป้องกันด้วยจะเป็นพระคุณมากครับ
4.จะป้องกันยังไงไม่ให้ พ่อครัวที่รู้สูตรการทำอาหาร(ที่เรา train เขาไปเเล้ว)  ออกไปเปิดร้านเเข่งกับเราหรือทำให้สูตรรั่วไหล
5.เป็นเจ้าของร้าน/ผู้จัดการร้าน ในธุรกิจนี้อะไรคือสิ่งที่ยากที่สุด
6.ถ้าเจอลูกค้าประเภท กวน Teen เช่นเอาแมลงสาบมาใส่อาหารเองเเล้วโวยวายขอเงินคืน หรือ อื่นๆพี่จะจัดการยังไงครับ
7.การทำงบัญชีรายรับ - จ่าย ทำแบบไหนถึงจัดการง่ายตรวจสอบได้เเละดีที่สุด
8.กฎหมาย - นอกจากกฎหมายเเรงงานเเล้วจะเปิดร้านนี่ต้องติดต่อ หน่วยงานอะไรหรือไปเสียภาษีอะไรยังไงรึเปล่าครับ
9.เป็นเจ้าของร้านนี่อะไรบ้างที่ไม่ควรทำครับ
10.ถ้าทุน,สถานที่,คน,สูครอาหารพร้อม ต้องเตรียมการขั้นสุดท้ายยังไงครับถึงจะรู้ว่าเราพร้อมเเล้วจริงๆ

ถ้าพี่ๆคนไหนมีร้านอาหารของตัวเองหรือเเนะนำทิ้ง comment ไว้ได้นะครับว่างๆผมจะเเวะไปทานแล้วดูการจัดการ 555