ยำมะเขือเผากับขนมจีน
ยำมะเขือเผาปกติเป็นเมนูที่ปรุงแล้วจะรับประทานกันเลยในอุณหภูมิปกติ แต่ผมลองนำมะเขือเผาคลุกน้ำยำ นำไปแช่เย็นก่อนเสริฟ ปรากฎว่าได้รสชาติที่สดชื่นกว่าทานอุ่นๆ ยิ่งถ้าไข่ต้มอุ่นๆ ยิ่งอร่อย
ส่วนประกอบ
มะเขือยาว 1 ผล
หอมแดงซอย 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 2-3 เมล็ด
กุ้งแห้งป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
ขนมจีน 1 จับ
ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
วิธีทำ
1. นำมะเขือยาวมาย่างบนเตาไฟจนผิวทำสีดำทั่วทั้งผล นำมาพักไว้ให้เย็น ระหว่างให้ซอยหอมแดง พริกขี้หนู และป่นกุ้งแห้ง แยกใส่ถ้วยไว้ เมื่อมะเขือยาวเย็นลงให้แกะเอาผิวออกให้หมด ล้างน้ำเล็กน้อย ก่อนหั่นเป็นขนาดพอดีคำ แล้วพักไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยผสม น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวนำ และหวานตามชอบ (นำมะเขือคลุกกับน้ำยำ แช่เย็นไว้)
3. จัดขนมจีนลงจาน ตามด้วยมะเขือเผาวางบนขนมจีน และไข่ต้มผ่าซีกวางข้างๆ โรยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย กุ้งแห้ง จากนั้นจึงราดน้ำยำตามชอบก่อนเสริฟ
Tips
1. กุ้งแห้งป่นถ้าใช้ครกตำ เนื้อกุ้งจะฟูอร่อย แต่ถ้าหากไม่มีเวลาก็สามารถใช้เครื่องบดอาหารป่นได้
2. สามารถเติมกุ้งสดต้ม เพิ่มเนื้อสัตว์ในเมนูนี้ได้
ยำมะเขือเผาแบบเย็นกับขนมจีน
ยำมะเขือเผากับขนมจีน
ยำมะเขือเผาปกติเป็นเมนูที่ปรุงแล้วจะรับประทานกันเลยในอุณหภูมิปกติ แต่ผมลองนำมะเขือเผาคลุกน้ำยำ นำไปแช่เย็นก่อนเสริฟ ปรากฎว่าได้รสชาติที่สดชื่นกว่าทานอุ่นๆ ยิ่งถ้าไข่ต้มอุ่นๆ ยิ่งอร่อย
ส่วนประกอบ
มะเขือยาว 1 ผล
หอมแดงซอย 1 หัว
พริกขี้หนูซอย 2-3 เมล็ด
กุ้งแห้งป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
ขนมจีน 1 จับ
ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง
วิธีทำ
1. นำมะเขือยาวมาย่างบนเตาไฟจนผิวทำสีดำทั่วทั้งผล นำมาพักไว้ให้เย็น ระหว่างให้ซอยหอมแดง พริกขี้หนู และป่นกุ้งแห้ง แยกใส่ถ้วยไว้ เมื่อมะเขือยาวเย็นลงให้แกะเอาผิวออกให้หมด ล้างน้ำเล็กน้อย ก่อนหั่นเป็นขนาดพอดีคำ แล้วพักไว้
2. ผสมน้ำยำ โดยผสม น้ำมะนาว น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ชิมดูให้ได้รสกลมกล่อม มีรสเปรี้ยวนำ และหวานตามชอบ (นำมะเขือคลุกกับน้ำยำ แช่เย็นไว้)
3. จัดขนมจีนลงจาน ตามด้วยมะเขือเผาวางบนขนมจีน และไข่ต้มผ่าซีกวางข้างๆ โรยหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย กุ้งแห้ง จากนั้นจึงราดน้ำยำตามชอบก่อนเสริฟ
Tips
1. กุ้งแห้งป่นถ้าใช้ครกตำ เนื้อกุ้งจะฟูอร่อย แต่ถ้าหากไม่มีเวลาก็สามารถใช้เครื่องบดอาหารป่นได้
2. สามารถเติมกุ้งสดต้ม เพิ่มเนื้อสัตว์ในเมนูนี้ได้