การต้มเนื้อสัตว์ให้เปื่อยเร็ว สูตรจีนโบราณ ต้มใช้น้ำแข็ง

ผมไปเจอทริคนี้จากบอร์ดทำอาหาร แรกแรกก็ไม่เชื่อนะครับ เลยลอง ปรากฎว่าใช้เวลาน้อยลงมาก สำหรับกระดูกหมูครับ อยากทราบว่ามันเกิดขึ้นเพราะอะไร แล้วถ้าลัดวิธีแบบ ใช้ส่วนประกอบนั้นตรง ๆ เลย จะดีกว่าหรือไม่

ตามนั้นเลยค่ะ

จริงถ้าใช้ไฟแรงๆ น่าจะใช้เวลาน้อยกว่ามั้ยครับ หรือที่ต้องต้มไฟอ่อน เวลานาน มันทำให้รสชาติดีกว่าครับ

ต้องขอโทษทีถามแบบลอยมาก คือมันมีร้านเดียวที่อร่อยมากคนต่อคิวกันยาว พริกน้ำส้มใส่แล้วเข้มข้นพอดี ตอนนี้กลับไปหากินตอนกลับกทม.ก็ไม่เห็นแล้วครับ อยากรู้ใครมีเบาะแสได้จะดีมากเลยครับ

เราซื้อขาหมูหั่นชิ้นกับ ไส้หมูหั่นชิ้น ซึ่งต้มสุกแล้วมา 2 แพ็คจาก super market (LT) อยากจะเอามาทำ ขาหมูพะโล้ มาถึงบ้านก็ล้างแล้วต้มน้ำเดือดๆทิ้งหนแรก แต่รู้สึกถึงความเหนียวแข็งโป๊ก ของขาหมูและความเหน

เมื่อเช้าครับ ต้มกระดูกหมู จะทำต้มแซ่บ แม่บอกให้เอาช้อนสแตนเลสใส่ลงหม้อไปด้วย หมูจะได้เปื่อยเร็ว มันคืออะไรครับ ผมนี่ เปิดตำราวิทยาศาสตร์ ฟิสิกส์ แทบไม่ทันเลย ใครรู้มาแถลงไขให้ที

  เคยต้มเครื่องในเนื้อ ต้ม 2 ชั่วโมง ไฟอ่อนๆ ยังไม่เปื่อยเลยครับ มีเพื่อนแนะนำมาว่าตอนเดือดให้ใส่น้ำแข็งลงไปจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้น อันนี้มันใช่มั้ยครับ