เทอร์โมสแตท ที่ใช้กับกระติกน้ำร้อน ซื้อแบบไหนครับ (normally close / open) ??

พอดีผมจะซื้อเทอร์โมสแตท 100 องศา มาเปลี่ยนกับกระติกน้ำร้อน เลยเข้าไปหาดูในอาลีเอ็กเพรส แต่ปรากฎว่ามันมีสองแบบคือ normally close กับ normally open ทีนี้เลยงง เพราะไม่รู้ว่าจะซื้อแบบไหน เพราะเข้าใจว่ามีแบบเดียว

ใครทราบรบกวนช่วยอธิบายเป็นความรู้หน่อยครับ

ขอบคุณครับ