แกงเขียวหวานเนื้อแบบเรนดัง
ถ้าหากเราเบื่ออาหารไทย หรือฝรั่ง ทำไมไม่ลองมาทำอาหารประเทศเพื่อนบ้านบ้าง ครั้งก่อนทำยำชาหมักพม่ามาแล้ว คราวนี้มาทดลอง เรนดัง หรือแกงแห้งแบบมาเลย์กันบ้าง
หลายท่านอาจจะเคยได้ยินดราม่าเรนดังในรายการ Master chef มาบ้างแล้ว ก็ไม่ไปย้อนพูดถึงล่ะ แต่จะอธิบายคร่าวๆ ว่า เรนดัง คือ การปรุงอาหารด้วย เนื้อสัตว์ ซัมบัล(เครื่องแกงแบบมาเลย์) และกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือเกลือ น้ำตาล บางสูตรใส่ส้มมะขาม เพิ่มกลิ่นด้วย ตะไคร้ ใบมะกรูด บางสูตรเพิ่มความมันด้วยมะพร้าวขูดคั่ว ปรุงคล้ายกับเราทำแกงเผ็ด แต่ใช้น้ำน้อยมาก ค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิแห้ง รสเข้มข้น
เมนูนี้ผมเอาแกงเขียวหวานเนื้อ มาประยุกต์ด้วยการปรุงแบบเรนดัง เนื้อใช้เนื้อสะโพก หั่นเต๋าชิ้นใหญ่หน่อย คั่วลูกผักชี ยี่หร่า แล้วโขลก ส่วนนึงนำมาคลุกกับเนื้อพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลางๆ ใส่กะทิส่วนนึงลงไปผัด ไม่ต้องให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวลงผัด(ลองชิมรสเครื่องแกงก่อน จะได้คำนวนตอนปรุงรสได้) ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ที่เหลือ ผัดจนหอมเครื่องแกง จึงใส่เนื้อ และกะทิที่เหลือผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ลองชิมรสแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วปล่อยให้ค่อยๆเคี่ยวไปประมาณ 2 ชม. หากดูแล้วแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อย (บางสูตรที่ดูมาใช้เวลานานกว่านี้) กะว่าน้ำแกงข้น สีเข้ม รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่ม ก็ตักเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
แก้เบื่อจากแกงเขียวหวานแบบบ้านเรา แถมแช่เย็น เก็บไว้ทานได้หลายมื้อเชียว
[youtube][youtube][/youtube][/youtube]
แกงเขียวหวานเนื้อแบบเรนดัง
ถ้าหากเราเบื่ออาหารไทย หรือฝรั่ง ทำไมไม่ลองมาทำอาหารประเทศเพื่อนบ้านบ้าง ครั้งก่อนทำยำชาหมักพม่ามาแล้ว คราวนี้มาทดลอง เรนดัง หรือแกงแห้งแบบมาเลย์กันบ้าง
หลายท่านอาจจะเคยได้ยินดราม่าเรนดังในรายการ Master chef มาบ้างแล้ว ก็ไม่ไปย้อนพูดถึงล่ะ แต่จะอธิบายคร่าวๆ ว่า เรนดัง คือ การปรุงอาหารด้วย เนื้อสัตว์ ซัมบัล(เครื่องแกงแบบมาเลย์) และกะทิ ปรุงรสด้วย น้ำปลา หรือเกลือ น้ำตาล บางสูตรใส่ส้มมะขาม เพิ่มกลิ่นด้วย ตะไคร้ ใบมะกรูด บางสูตรเพิ่มความมันด้วยมะพร้าวขูดคั่ว ปรุงคล้ายกับเราทำแกงเผ็ด แต่ใช้น้ำน้อยมาก ค่อยๆ เคี่ยวจนกะทิแห้ง รสเข้มข้น
เมนูนี้ผมเอาแกงเขียวหวานเนื้อ มาประยุกต์ด้วยการปรุงแบบเรนดัง เนื้อใช้เนื้อสะโพก หั่นเต๋าชิ้นใหญ่หน่อย คั่วลูกผักชี ยี่หร่า แล้วโขลก ส่วนนึงนำมาคลุกกับเนื้อพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลางๆ ใส่กะทิส่วนนึงลงไปผัด ไม่ต้องให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงเขียวลงผัด(ลองชิมรสเครื่องแกงก่อน จะได้คำนวนตอนปรุงรสได้) ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ที่เหลือ ผัดจนหอมเครื่องแกง จึงใส่เนื้อ และกะทิที่เหลือผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ลองชิมรสแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วปล่อยให้ค่อยๆเคี่ยวไปประมาณ 2 ชม. หากดูแล้วแห้งไปให้เติมน้ำทีละน้อย (บางสูตรที่ดูมาใช้เวลานานกว่านี้) กะว่าน้ำแกงข้น สีเข้ม รสชาติเข้มข้น เนื้อนุ่ม ก็ตักเสริฟกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
แก้เบื่อจากแกงเขียวหวานแบบบ้านเรา แถมแช่เย็น เก็บไว้ทานได้หลายมื้อเชียว
[youtube][youtube][/youtube][/youtube]