ลาบเหนือสูตรพริกลาบเชียงใหม่ผสมน่าน

สวัสดีครับ พึ่งเคยโพสการทำอาหารครั้งแรกอาจจะเรียบเรียงได้ไม่ดีต้องขออภัย
ผมเป็นคนน่านไกลบ้าน ปกติชอบหาสูตรอาหารเหนือทำไปเรื่อย(หากินยาก เลยหัดทำกินเอง)
ไปเจอสูตรพริกลาบในเวปของ มช เห็นส่วนผสมแล้วน่าสนใจ เครื่องเทศเยอะมาก(หลายอันไม่รู้จักเลย)
ต่างจากพริกลาบแถวบ้าน เลยอยากรู้ว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร ออกตัวก่อนว่าพึ่งหัดทำอาหาร
http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=88


ความยากของงานนี้อยู่ที่การหาเครื่องเทศ สุดท้ายก็ไปจบตรงห้างแมคโคร หาได้เกือบครบเหลือมะแหลบ  ส่วนมะแข่วน มีติดครัวอยู่แล้ว พอลองทำเสร็จ ก็อร่อยดี กลิ่นหอมมาก แต่รสกับกลิ่นมะแขว่นมันน้อยไป ผมเลยเอาพริกลาบน่านมาผสมให้รสมะแขว่นมันเข้มๆ
เริ่มจากพริกลาบเชียงใหม่ก่อน ส่วนผสมตามนี้เลย


สัดส่วนผมก็ใช้ตามนั้นแต่ไม่มีมะแหลบ และไม่ใส่เกลือ(เพราะเลือดใส่เกลืออยู่แล้ว แถมใช้กะปิอีก) แบ่งเครื่องเทศแข็งๆ สุกยาก (ลูกจันทรเทศ, ดอกจันทน์เทศ,ดีปลี,โป๊ยกั๊ก,อบเชย,กระวาน,เปราะหอม)ไปใส่หม้อลมร้อนอบกับพริก
ทำครั้งแรกๆผมตำรวมกัน ปรากฏว่าเครื่องเทศที่แข็งๆไม่ละเอียด เคี้ยวแล้วติดฟัน คราวนี้เลยเอาใหม่ตำทีละอย่างแล้วค่อยเอามาผสมกัน
ส่วนเครื่องเทศที่เหลือเอาคั่วไฟอ่อนๆพอหอม ที่ขาดไปไม่อยู่ในรูปคือกานพลู ได้มาเป็นผงเลยใส่เป็นตัวสุดท้ายกลัวไหม้
ตำเสร็จหน้าตาเป็นแบบนี้
สีเข้มพริกลาบน่าน สีอ่อนสูตรเชียงใหม่
ส่วนพริกลาบน่านไม่ได้ตำเอง ซื้อมาตอนกลับไปเยี่ยมบ้านแต่ส่วนผสมก็ไม่ยาก มีพริกคั่ว มะแขว่น ข่า กระเทียม ตำให้ละเอียด
เอากะปิ กับหอมแดงหมกไฟ แล้วเอาไปตำด้วยกัน
จัดการต้มเครื่องในกับหนัง แล้วลาบหมู
เพื่อไม่ให้ได้เปรียบเสียเปรียบ ก็ใส่อย่างละครึ่ง ใส่เลือด แล้วยำลาบ
สับกระเทียมแล้วเอาไปคั่ว (พอดีไม่กินดิบ) ระหว่างคั่วถ้าติดกระทะก้อเอาน้ำต้มเครื่องในใส่ไป
เสร็จโรยต้นหอมผักชี
เอาไปกินกับที่ทำงาน มีลาบเหนือ กับลาบยวนสระบุรี ประชันกัน
ปัญหาตามมาคือ มีเครื่องเทศเยอะมาก พอจะมีผู้รู้แนะนำไหมครับว่าเอาไปทำอะไรกินได้อีก (ที่เหลือมาก มีกระวาน เทียนข้าวเปลือก กานพลู กับดีปลี ที่เหลือมีอย่างละหน่อย) ขอบคุณครับ