ขนมจีนน้ำยาปู ปะทะ ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

วันหยุดที่ผ่านมาทำขนมจีน 2 น้ำค่ะ
น้ำแรกเป็นน้ำยาปู ส่วนน้ำที่ 2 เป็นน้ำยาปลาร้า ที่ต้องทำ 2 แบบเพราะ
มีทั้งคนที่ไม่กินปู และไม่กินปลาร้า ก็เลยต้องทำ 2 หม้อ ในเวลาเดียวกัน

เริ่มต้นกันที่ น้ำยาปูก่อนนะคะ
เตรียมเครื่องปรุงตัวน้ำยากันค่ะ ประกอบด้วย
ขมิ้น, พริกแห้ง, หัวหอมซอย, กระเทียมซอย, ผิวมะกรูดซอย
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง, ข่าแก่ซอย, ตะไคร้ซอย, พริกไทยดำ กะปิ
เราใช้ทั้งหมดปั่นรวมกันในเครื่องปั่นเลยค่ะ

เนื่องจากว่าเนื้อปูถ้าใส่ทั้งหม้อก็น่าจะตกเกือบพันบาท เราก็เลยเอาอกไก่ลงไปปั่นด้วย
ปั่นให้ละเอียด แล้วก็เอามาละลายกับเครื่องแกง (ก้นเครื่องปั่น เอาน้ำเขย่าๆ เอา) ก็จะได้สีสันแบบในหม้อนี้เลย

ต่อมาเตรียมในส่วนของน้ำยากันค่ะ ใช้เนื้อปูแกะแล้ว ที่เหลือเท่านี้เพราะเอาไปจิ้มน้ำจิ้มกินส่วนหนึ่งค่ะ 555
ตามมาด้วยกะทิ เครื่องแกง ตัวอกไก่ที่ผสมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว

จากนั้นก็ตั้งกะทิค่ะ ตอนแรกเราใส่ไปแค่กล่องเดียว แล้วก็คนจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
ตามมาด้วยอกไก่ปั่น แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่กะทิลงไปเพิ่มอีก 2 กล่อง

พอเดือดได้ที่ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพิ่มความหอม แล้วก็โรยหน้าด้วยเนื้อปู จากนั้นจึงยกลง

กินคู่กับขนมจีน กะหล่ำปลีซอย แตงกวา และถั่วฝักยาว เสียดายลืมไข่ต้ม

ต่อมาเป็นน้ำยาปลาร้าค่ะ เครื่องแกงใช้แค่กระชายซอย หัวหอมแดง และพริกแห้ง
ปั่นรวมกัน อย่าลืมเติมเกลือและน้ำลงไปเล็กน้อยนะคะ จะได้ปั่นได้ง่ายขึ้น

ตามมาด้วยอกไก่ปั่นค่ะ เพิ่มความเข้มข้นของนั้น จากนั้นจึงนำเครื่องแกงและอกไก่ ไปคนกับน้ำให้ละลาย

ต่อมาค่ะเตรียมขาไก่ เลือดไก่ และน้ำปลาร้ารอไว้เลย พอเดือดก็ทยอยใส่ลงไป

จากนั้นก็ปรุงด้วยน้ำปลาร้า อาจใส่น้ำตาลลงไปตัดรสนิดหน่อยได้ค่ะ พอเดือดจึงใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไป

เสร็จแล้วก็ตักราดลงบนขนมจีนเลยค่ะ ผักเครื่องเคียงก็ใช้ชุดเดียวกับน้ำยาปู ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย