ปลาทอดกรอบแบบไม่ใช้นำ้มันทำอย่างไร ให้ปลากรอบคะ?

เราเอาปลาไส้ตันมาต้มนำ้จนเดือด จากนั้นยกมาแต่ปลาเอามาทอดคั่วบนกระทะแบบไม่ใช้นำ้มันคะ

ทำอยู่พักนึง ปลาบางตัวก้อไหม้ ปลาบางตัวก้อไม่กรอบ เหมือนกรอบไม่เสมอทั้งตัว(มันเหนียวถ้าไม่กรอบ)
จะมีวิธีไหนที่จะทำให้ปลากรอบอร่อยเหมือนกะทอดในนำ้มันคะ