เซลลูโลสชนิดละลายน้ำได้มีประโยชน์อย่างไร

เคยรู้มาว่าเซลลูโลสคือส่วนประกอบของพืช และไม่ละลายน้ำ แต่มีการนำพืชมาผ่านขบวนการทำให้โครงสร้างบางอย่างปลี่ยนไป
และละลายน้ำได้ มีใครรู้ไหมว่า ประโยชน์แตกต่างจากเซลลูโลสธรรมชาติยังไง