เอาสูตรน้ำพริกเผามะนาวโห่มาให้ลองทำกันค่ะ
น้ำพริกเผามะนาวโห่ โดยแม่ลูกตาล
ส่วนผสม
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 60 กรัม
* พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 กรัม
* หอมแดง 200 กรัม
* กระเทียม 100 กรัม
* น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
* กุ้งแห้งหรือปลาแห้ง 100 กรัม
* มะนาวโห่ที่แกะเมล็ดออกแล้ว 250 กรัม
* กะปิดี 50 กรัม
* น้ำปลา 3 ชต
* เกลือแกง 2 ชช
* น้ำมันพืช
วิธีทำ
* นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ไปหั่นเป็นท่อนแกะเมล็ดออก ล้างให้สะอาด พริกแห้งเม็ดเล็กล้างให้สะอาด และผึ่งให้แห้ง และนำไปคั่วระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม
* หอมกระเทียมปอกเปลือกล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง และนำไปคั่วให้เหลือง (คั่วทีละอย่าง) แล้วพักไว้
* กุ้งแห้งหรือปลาแห้งล้างให้สะอาด และเอาไปผึ่งให้แห้งและนำไปคั่ว จากนั้นนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
* เอากะปิห่อใบตองแล้วนำไปย่างไฟให้หอม
* เอาพริกที่เตรียมไว้โขลกหรือปั่นให้ละเอียด ตามด้วยหอมกระเทียม
* จากนั้นใส่มะนาวโห่ลงไป โขลกหรือปั่นให้เข้ากัน
* ตามด้วยกะปิ และกุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น โขลกให้เข้ากัน
* ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ
* นำน้ำพริกที่เสร็จแล้ว ลงไปผัดในน้ำมันพืช ถ้าไม่ต้องการให้มันมากก็ใส่น้ำมันน้อยๆ เวลาผัดใช้ไฟอ่อนๆ ผัดพอน้ำพริกหอมและเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ปิดไฟยกลง ตักใส่ภาชนะบรรจุเก็บไว้รับประทานได้นาน
หมายเหตุ
* ส่วนผสมพวกพริกแห้ง หอม กระเทียม กุ้งแห้ง ถ้าไม่คั่วจะใช้ทอดก็ได้
* ใครไม่กินเผ็ดให้ปรับลดพริกลง
* รสชาติปรับเปลี่ยนเพิ่มได้ตามต้องการ
* ภาชนะที่บรรจุ ควรล้างให้สะอาด และนำไปต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ และผึ่งให้แห้ง จะทำให้เก็บน้ำพริกได้นาน
* น้ำพริกที่เปิดกินแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
น้ำพริกเผามะนาวโห่
น้ำพริกเผามะนาวโห่ โดยแม่ลูกตาล
ส่วนผสม
* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 60 กรัม
* พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 กรัม
* หอมแดง 200 กรัม
* กระเทียม 100 กรัม
* น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม
* กุ้งแห้งหรือปลาแห้ง 100 กรัม
* มะนาวโห่ที่แกะเมล็ดออกแล้ว 250 กรัม
* กะปิดี 50 กรัม
* น้ำปลา 3 ชต
* เกลือแกง 2 ชช
* น้ำมันพืช
วิธีทำ
* นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ไปหั่นเป็นท่อนแกะเมล็ดออก ล้างให้สะอาด พริกแห้งเม็ดเล็กล้างให้สะอาด และผึ่งให้แห้ง และนำไปคั่วระวังอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม
* หอมกระเทียมปอกเปลือกล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง และนำไปคั่วให้เหลือง (คั่วทีละอย่าง) แล้วพักไว้
* กุ้งแห้งหรือปลาแห้งล้างให้สะอาด และเอาไปผึ่งให้แห้งและนำไปคั่ว จากนั้นนำไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด
* เอากะปิห่อใบตองแล้วนำไปย่างไฟให้หอม
* เอาพริกที่เตรียมไว้โขลกหรือปั่นให้ละเอียด ตามด้วยหอมกระเทียม
* จากนั้นใส่มะนาวโห่ลงไป โขลกหรือปั่นให้เข้ากัน
* ตามด้วยกะปิ และกุ้งแห้งป่นหรือปลาป่น โขลกให้เข้ากัน
* ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ชิมรสตามชอบ
* นำน้ำพริกที่เสร็จแล้ว ลงไปผัดในน้ำมันพืช ถ้าไม่ต้องการให้มันมากก็ใส่น้ำมันน้อยๆ เวลาผัดใช้ไฟอ่อนๆ ผัดพอน้ำพริกหอมและเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ปิดไฟยกลง ตักใส่ภาชนะบรรจุเก็บไว้รับประทานได้นาน
หมายเหตุ
* ส่วนผสมพวกพริกแห้ง หอม กระเทียม กุ้งแห้ง ถ้าไม่คั่วจะใช้ทอดก็ได้
* ใครไม่กินเผ็ดให้ปรับลดพริกลง
* รสชาติปรับเปลี่ยนเพิ่มได้ตามต้องการ
* ภาชนะที่บรรจุ ควรล้างให้สะอาด และนำไปต้มหรือลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ และผึ่งให้แห้ง จะทำให้เก็บน้ำพริกได้นาน
* น้ำพริกที่เปิดกินแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น