เราสามารถต้มน้ำซุป เคี่ยวน้ำสต๊อก ได้นานสุดเท่าไหร่ครับ เป็นปีๆ เลยได้ไหม ไม่เสียเหรอ?

กระทู้คำถาม

เครื่องครัว สูตรอาหาร เคล็ดลับก้นครัว อาหาร อาหารญี่ปุ่น

คือสงสัยมานาน เห็นบางร้านราเมงต้มซุปกันหลายชั่วโมง บางร้านบอกเคี่ยวเป็นวัน
หรือผมเคยได้ยินว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อชื่อดังย่านเอกมัย ไม่เคยล้างหม้อต้ม เคี่ยวไปเรื่อยๆ มาเป็นปีๆ!?

อันนี้ผมสงสัยครับ ว่าถ้าเราต้มไปเรื่อยๆ เป็นวัน เป็นเดือน เป็นปี มันจะไม่เสียเหรอครับ
หรือมันมีความร้อนตลอดเลยจะไม่เป็นไร

และพวกซอสปลาไหล ที่เขาเก็บเป็น 10 ปีด้วย มันมีหลักอะไรให้ไม่เสียเหรอครับผม

ขอความกระจ่างด้วยครับ