ขึ้นอยู่กับค่า pH ของสารสี (Anthocyanins) ในผิวเปลือกของบลูเบอร์รี่ค่ะ ถ้าค่า pH เป็นกลางสีจะออกม่วง แต่ถ้าค่า pH สูง (เป็นด่าง) สีก็จะออกฟ้า

อย่างถ้าเราเอาผลบลูเบอร์รี่ไปใส่ในแป้งเค้กที่ผสมแล้วเอาไปอบ ถ้ามีแป้งหรือส่วนผสมในนั้นมีความเป็นด่างมาก สีของบลูเบอร์รี่ก็จะออกมาเป็นสีเขียวได้