คั่วแคเห็ด  ทำคั่วแคโดยใส่เห็ดหลายประเภทแทนผักเย็น

คั่วแค เป็นอาหารเมืองเหนือ มีลักษณะเป็นผัดเผ็ดที่ใส่ผักหลากหลายประเภทลงไป ผักจะแบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ผักร้อน และ ผักเย็น จัดเป็นอาหารที่เน้นผัก

ผักร้อน ได้แก่ ผักที่มีกลิ่นและรสจัด เช่น ยี่หร่า ผักเผ็ด โหระพา ผักไผ่ เป็นต้น

ส่วนผักเย็น จะเป็นผักที่มีรสอ่อน เช่น กะหล่ำปลี มะเขือ ใบตำลึง เป็นต้น

ครั้งนี้จะใช้เห็ดหลายประเภท ได้แก่ เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิสีขาวและสีน้ำตาล และเห็ดหูหนู แทนผักเย็น  และไม่ใส่เนื้อสัตว์ เพราะเห็ดมีรสหวานอยู่แล้ว

ผักร้อนได้แก่ ยี่หร่า โหระพา ผักไผ่ ชะอม ยกเว้นมะเขือเปราะที่เป็นผักเย็น

เอาเห็ดต่างๆ หนักประมาณ 2 กก. ยกเว้นเห็ดหูหนู ใส่ในหม้อ เติมน้ำไป 2 ถ้วย ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟ เคี่ยวไป 10 นาที เห็ดจะสุก คลายน้ำออกมา ยุบตัวลง

ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป 1/2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน

ใส่ เห็ดหูหนู มะเขือเปราะ

ผักใส่ร้อนอื่นๆ


ปรุงรสด้วยเกลือ และ น้ำปลา

คั่วแคเห็ด

จัดเป็นอาหารที่มีแครอลี่ต่ำมาก เพราะมีแต่ เห็ดและผัก

น้ำแกงรสหวานได้ความหวานจากเห็ด เสริมด้วยกลิ่นหอม และ ความร้อนจากพริกแกงพร้อมผักร้อนต่างๆ

ไปกันได้ดีกับ ข้าวเหนียวและข้าวสวย


สวัสดี