สอบถามเกี่ยวกับการบันทึกค่าใช้จ่าย สำหรับกิจการบุคคลธรรมดา แต่จด vat (งานรับเหมา)

สวัสดีค่ะ อยากสอบถามเกี่ยวกับการบันทึกค่าใช้จ่าย สำหรับงานรับเหมาค่ะ  เพื่อเอาไปหักเป็นค่าใช้จ่าย ตอนชำระภาษีเงินได้บุคคลธรรมดาค่ะ  มีความมึนงงกับเอกสาร เพราะคิดว่าที่ผ่านมายังทำเอกสารผิดๆ อยู่ รบกวนแนะนำด้วยนะคะ

ตอนนี้เราเริ่มทำกิจการเกี่ยวกับรับเหมาทำระบบกันซึมอาคาร ซ่อมแซมรอยร้าวอาคาร โรยตัวเช็ดกระจก  ส่วนใหญ่จะรับเป็นงานๆ ไป งานสั้นสุดก็ 1 วัน ยาวสุดก็ 5 เดือน มีทั้งโปรเจคเล็ก และโปรเจคใหญ่ค่ะ   ทีนี้เราก็จ้างคนงานมีทั้งแบบรายวัน  และจ้างเหมารายโปรเจค  ซึ่งส่วนใหญ่เวลาจ่ายเงินค่าจ้างก็จะโอนเงินไป โดยที่ไม่ได้เอาค่าใช้จ่ายตรงนี้มาลดหย่อนเลย    

คำถาม :
1. กรณีจ่ายเงินให้คนงาน  เราจะต้องออกใบสำคัญรับ  หรือใบสำคัญจ่ายคะ เพราะตอนแรกเข้าใจว่าต้องทำใบสำคัญจ่ายแล้วให้คนงานเซ็นต์ แต่ไปอ่านเจอว่า
ใบสำคัญรับ : ใช้ในกรณีผู้รับเงินไม่สามารถออกใบเสร็จรับเงินให้ได้แต่ยินยอมที่จะลงลายมือชื่อในช่องผู้รับเงิน
ใบสำคัญจ่าย :  ใช้ในกรณีที่มีค่าใช้จ่าย  แต่ใบเสร็จรับเงินหรือใบกำกับภาษีระบุเป็นชื่อผู้อื่น

2. กรณีซื้อของโดยที่ทางร้านไม่ได้ออกใบกำกับภาษีให้  แต่ออกเป็นใบเสร็จแบบง่ายๆ  เราเอามาบันทึกในใบสำคัญจ่ายเพื่อเอาไปหักได้มั๊ยคะ
3. ค่าน้ำมันรถ ค่าทางด่วน ค่าโทรศัพท์ ค่าเบี้ยประกันภัยรถย์ ค่าจ้างเหมารถบรรทุก ค่าจ้างรถส่งของ  บันทึกเป็นค่าใช้จ่าย เพื่อเอาไปหักในภาษีเงินได้บุคคลธรรมดาได้หรือไม่