วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันเมนู "ราดหน้าหมูหมักกับหมึกแช่" อีกครั้งนะครับ คราวที่แล้วเคยทำนำเสนอราดหน้าไปครั้งนึงแล้ว  แต่วันนี้ขออนุญาตอีกครั้ง
เมนูนี้ทำไว้แล้วกินได้ทั้งวันสำหรับวันหยุด  งบประมาณ ก็ไม่เกิน 300 บาท ในวันที่ร้านอาหารข้างนอกหยุดกันเกือบหมดแบบนี้



อันนี้ผมใช้หมึกแช่มาใส่ด้วย กับหมูหมักใช้สันนอกเอา เพราะเวลาทำออกมาแล้วสีขาวๆ ดูสะอาดตาดี  แต่อาจจะเหนียวแข็งไปสักหน่อย ใส่เบคกิ้งโซดาลงไปช่วยสักนิด  



ส่วนผสมน้ำราดหน้า
1. เส้นสดใหญ่ 1 กิโลกรัม
2. หมูหมัก
   2.1  เนื้อหมู ครึ่งกิโลกรัม
   2.2  ไข่ไก่ 1 ฟอง
   2.3  น้ำตาล  35 กรัม
   2.4  เกลือ  10 กรัม
   2.5  น้ำปลา  15 กรัม
   2.6  แป้งมัน  15 กรัม
   2.7  เบคกิ้งโซดา  1 -1.5 ช้อนชา
   2.8  พริกไทย

3. คะน้า
4. กระเทียมเจียว
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. เต้าเจี้ยว  3 ช้อนโต๊ะ
7. แป้งมัน
8. หมึกแช่

เต้าเจี้ยว

เส้นใหญ่

หมึกแช่

หมูสันนอก

พริกไทย

เส้นใหญ่

วิธีทำ
1. เตรียมหมูหมักไว้ หมักตามส่วนผสมด้านบน นวดหมูให้เข้าที่แล้วแช่เย็นไว้  ถ้าค้างคืนได้ยิ่งดี





2. ยีเส้นใหญ่ออกเป็นแผ่นๆ ไว้


3. เจียวกระเทียมเจียวเอาไว้


4. ล้างหมึกแช่ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดตามชอบใจ


5. เตรียมเต้าเจี้ยวบดให้เม็ดถั่วละเอียดลงนิดหน่อย แต่ถ้าชอบแบบเม็ดๆ ก็ไม่ต้องยีนะครับ ใส่น้ำมันหอยผสมลงไป



6. ตั้งกระทะไฟร้อน  ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวนิดหน่อย นิดเดียว แล้วใส่เส้นลงไป ถ้าท่านใดชอบสีสันของซีอิ๊วก็ใส่ซีอิ๊วดำลงไปหน่อย  




7. ส่วนของน้ำราด ก็เตรียมตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วนำเต้าเจียวลงไปเจียวได้เลย พร้อมกับใส่กระเทียมเจียวลงไป



8. ใส่ผักลงไปผัดพอสะดุ้ง แล้วก็ใส่น้ำซุปลงไปได้เลย



9. ใส่หมูหมักลงไปได้เลย รอให้เดือด แล้วชิมปรุงรสตามชอบใจ แล้วเติมหมึกแช่ลงไป  สุดท้ายรสชาติถูกใจ ก็ใส่แป้งมันลงไปได้เลย ค่อยๆ ใส่




ยกใส่หม้อ รอเสิร์ฟได้เลย



https://fillerneckfood.blogspot.com/