เมนูน้ำตกหมู เวลาย่างหมูเสร็จต้องเอาไปรวนในหม้อต้มขึ้นเตาอีกครั้ง?

ตอนย่างมันก็ดูสุกแล้วนี่ครับ? หรือว่ามันยังไม่สุก? ตอนรวนในเตาตอนปรุงเห็นแม่ค้าใส่น้ำสต็อคเข้าไปเพิ่มเข้าไปอีกในหม้อ ความหอมของการย่างมันไม่ลดลงไปหรอครับ? แล้วทำไมเขาไปเอามาทำเลยครับ? ทำไมต้องรวนอีก?