หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว (Dong Po Pork) แถบเมืองหางโจว เซี่ยงไฮ้ เขาจะเอาหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด  5 x 5 ซ.ม. แล้วเอาเชือกผูกหมูสามชั้นไว้ก่อน นำไปต้มซีอิ้วจนเนื้อหมูเปื่อยแต่เนื้อหมูไม่เละเพราะว่ามีเชือกรัดเนื้อหมูไว้

หมูสามชั้น 2 กก. แบ่งเป็น 3 ชิ้น

เอาเนื้อหมูด้านหนังหมูไปจี่ในกระทะ เอาน้ำหนักทับหมูไว้เพื่อให้หนังหมูแนบกระทะ

เอาเนื้อหมูที่จี่แล้วไปต้มประมาณ 20 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นออกไป

เอาเนื้อหมูที่ต้ม ไปล้างก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาดประมาณ 5 x 5 ซ.ม. จากนั้นเอาเชือกมัดเนื้อหมูไว้

เอาต้นหอมเยอะ รองก้นหม้อ ใส่ขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางวางบนต้นหอม เอาหมูที่ผูกเชือก วางทับโดยเอาด้านหนังหมูลงด้านล่าง

ใส่เหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย ตามด้วยน้ำร้อนจนท่วมหมู เติมซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำ

ตั้งไฟจนเดือด เอาฝาปิด หรี่เป็นไฟอ่อน

ตุ๋นไป 3 ช.ม. จนหมูเปื่อย ทดสอบโดยเอาตะเียบจิ้นที่เนื้อหมู ถ้าจิ้มเข้าไปได้ก็แปลว่าเนื้อหมูเปื่อยแล้ว


เอากรรไกรตัดเชือกออกไป


เนื้อหมูเปื่อยนิ่มแต่ไม่เละเพราะมีเชือกผูกไว้



สวัสดี