สวัสดีค่ะนี่เป็นกระทู้แรกที่เขียนเล่าเรื่องราวของอาหาร ส่วนตัวจขกท.เป็นคนชอบทำอาหารค่ะ  (ชอบทานด้วย)

ยิ่งเป็นอาหารอีสานด้วยละก็ ชอบถึงขั้นไปค้นหาวิธีทำและเอามาดัดแปลงให้ถูกปากตัวเองอยู่บ่อยๆในยามว่าง

วันนี้เลยถือโอกาสนำอาหารอีสานที่ชื่อว่า แกงเปอะ (แกงหน่อไม้ใส่ใบย่านาง) มาเป็นประเด็นในกระทู้นี้ค่ะ  

เนื่องจากพิจารณาดูแล้วว่า ในแกงเปอะนั้นมีผักและสมุนไพรที่มีประโยชน์เพียบเลย  ย่อยง่าย (เพราะมีแต่ผัก)

ชอบทานผักอะไรก็ใส่ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็น บวบ ฟักทอง หน้อไม้ เห็ดต่างๆ  ที่ขาดไม่ได้คือ ใบย่านางคั้นสด ชะอม และใยแมงลัก

กระทู้นี้ภาพไม่เยอะนะคะ เน้นภาษาที่เข้าใจง่ายเป็นหลักค่ะ  

เนื่องจากเป็นคนภาคกลาง คุณพ่อคุณแม่เลยไม่สันทัดกับเจ้าแกงเปอะเท่าไร เลยศึกษาหาความรู้ด้วยตัวเอง

พอลงมือทำเลยค้นพบว่าเจ้าแกงเปอะนี้ อร่อยจนแทบไม่ต้องปรุงอะไรเลย  แต่เอ๊ะ* ทำไมแกงเปอะที่ขายเป็นถุงในตลาดบางทีก็ทำไม่อร่อย

หลังจากที่ศึกษาอยู่ครู่นึง จึงสันนิษฐานว่า อาจเกิดจากน้ำปลาร้าไม่ถึงก็เป็นได้  หรือไม่ก็เกิดจากรสชาติแต่ละบ้านก็ต้องมีความแตกต่างกัน

เป็นเรื่องธรรมดา  อันนี้ไม่ว่ากัน  งั้นวันนี้ลองมาดูวิธีทำแบบง่ายๆของ จขกท.กันนะคะ แอบเกรงใจห้องข้างๆอยู่เหมือนกัน เกรงว่ากลิ่นแกงจะไป

ระคายจมูกแล้วหงุดหงิดคนที่ไม่ชอบกลิ่นขึ้นมา (จขกท.อาศัยอยู่หอพักค่ะ)

เริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ  ขั้นแรกเราต้องลงมือตำพริกแกงเสียก่อน

พริกแกง แกงเปอะ

1. พริกจินดา 8-10 เม็ด

2. ตะไคร้     2      ต้น

3.  ข่า        5-7    แว่น

4. หอมแดง  3     หัว

5.  เกลือ    1/2      ช้อนชา

6. กระชายเล็กน้อย (ไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่)

โชลกให้ละเอียด

วัตถุดิบอื่นๆ

ปลาร้า น้ำตาลทราย ผงชูรส  ข้าวคั่ว  ใบย่านาง (คั้นเอาแต่น้ำ)  ใบแมงลัก  ชะอม    และผักต่างๆ


ต่อไปก็หลนปลาร้าค่ะ  จขกท.ไม่ได้ใช้ปลาร้าขวด มีแต่ปลาร้าปลากระดี่ตัวเล็กๆ น้ำสีไม่ดำ  ( รู้สึกว่าหอมอร่อย >< )

ตักปลาร้าใส่หม้อ 3 ช้อนโต๊ะพูนๆ  เติมน้ำประมาณ 2 ถ้วยน้ำพริก ต้มจนเนื้อปลาร้ายุ่ย ก็ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำใส่ถ้วยไว้

มาเริ่มวิธีทำที่แท้ทรูกันได้เลย

1. นำน้ำใบย่านางที่คั้นจนเขียวปี๋ มาตั้งไฟพร้อมกับใส่หน้อไม้ที่เราหั่นจนได้ขนาดที่พอใจต้มให้เดือด

   (ที่ตลาดมีน้ำใบย่านางขายถุงละ 15 บาท พอต้มแล้วน้ำดำปี๋ ดูไม่น่าทาน แล้วยังมีกลิ่นแปลกๆอีก คั้นเองดีสุด)

2. นำพริกแกงที่เราตำละเอียดแล้ว ใส่ลงไป  คนให้เข้ากัน

3. ใส่ผักต่างๆลงไป เช่น เห็ด ข้าวโพดอ่อน บวบ ฟักทอง แครอท ซูกินี่ หรืออะไรก็แล้วแต่ที่เราชอบ

4. เติมน้ำปลาร้าที่ต้มไว้แล้วลงไป  หย่อนซุปก้อนตามลงไป 1 ก้อน  (ลองชิมดูสิ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว)

5. เพิ่มความนัวด้วยการใส่น้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อนชา + น้ำปลาตามชอบ (ผงชูรสอีกนิดนึงค่ะ เพิ่มความนัว)  *ใส่ข้าวคั่วไป 1 ช้อนชา  น้ำจะข้นขึ้น

6. รอผักสุก เมื่อชิมรสถูกใจแล้ว ก่อนปิดไฟ ใส่ชะอม+ใบแมงลัก พร้อมเสริฟ



จขกท.ทานผักไม่เก่ง หม้อนี้เลยมีแค่ หน่อไม้กับฟักทองเป็นผักหลัก   มื้อนี้ข้าวเกลี้ยงหม้อเลยค่ะ


ขาดตกบกพร่องประการใด จขกท.ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ