#สโรชาพาเข้าครัว วันนี้เสนอตอน... “ทำช็อคหน้านิ่มกันเถอะ”
ก่อนอื่นต้องเกริ่นนำว่า เราทำขนมเป็นงานอดิเรก คือว่างก็ทำ
อยากกิน ชอบกินช็อคโกแลตมาก เลยเลือกเมนูช็อคหน้านิ่ม
ศึกษาสูตรมาหลายสำนักหลายเว็บมาก
เราเอาสูตรแม่สลิ่ม มาผสมกับวิธีทำตามยูทูป
แล้วก็นำมาดัดแปลงเอาวิธีคลิปนั้นมาผสมกับทำหน้าช็อคคลิปนี้
เลยออกมาเป็นแบบนี้
เราสรุปสูตรจากหลายๆ สำนัก ออกมาเป็นตารางให้เข้าใจง่ายๆ ดังนี้
มาเริ่มต้นกัน...
ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้ง (ร่อนอย่างน้อย 3 ครั้ง แล้วพักไว้)
ร่อนเสร็จแล้วพักไว้ มาผสมส่วนของของเหลว
ขั้นตอนที่ 2 ผสมของเหลว
แล้วนำส่วนของของเหลวไปผสมกับแป้งที่ร่อนไว้
พักส่วนนี้ไว้แล้วไปตีมอร์แรงค์ (ไข่ขาว) กัน
ขั้นตอนที่ 3 ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน (คือยกหัวตีออกแค่ให้ไข่ขาวงอเป็นรูปสระอาพอ ในรูปเป็นรูปหัดทำแรกๆ ยังไม่รู้หลัก ถ้าตีไข่เป็นยอดแข็งไป แป้งจะไม่นิ่มเท่าที่ควร)
แล้วนำมอร์แรงค์มาแบ่ง 2 ส่วน ใช้พายตักครึ่งแรกใส่ ของเหลวที่ผสมแป้งแล้วเมื่ิอกี้ ที่พักไว้
ใช้พายตักครึ่งแรกใส่
แล้วอีกครึ่งที่เหลือเอาไว้ในกะละมัง
คนส่วนผสมให้เข้ากัน
แล้วเทส่วนผสมของเหลวกับมอร์แรงค์ครึ่งแรกใส่มอร์แรงค์ครึ่งหลัง
(เรียกมอร์แรงค์เสมือนแข่งฟุตบอลเลย) ^O^
เมื่อใช้ตะกร้อ (หรือใช้พายก็ได้) คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว
เทใส่พิมพ์ 10x10 นิ้ว (เราเคยใช้ 12x12 นิ้ว ปรากฎว่าอบมาแล้วแป้งบางไป)
เคาะไล่อากาศเบาๆ สัก 3 ที
แล้วเอาเข้าอบ 175-180 องศา (เตาบางรุ่นไฟแรง เช่นรุ่นเราใช้ 175 องศา) 15-20 นาที
(คือพอครบ 15 นาที ก็เทียวมาดูแป้ง เอาไม้จิ้ม ถ้าแป้งไม่เปียกติดไม้แสดงว่าสุก)
—-ระหว่างที่รอแป้งสุก ช่วงแรกๆ ที่หัดทำขนม เราไปทำหน้าช็อคเลย เลยมีบทเรียนมา ว่า ระหว่างที่รอแป้งอบสุก อย่าพึ่งไปทำหน้า เพราะขั้นตอนทำหน้าเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ต้องคนตลอดห้ามหยุดแม้แต่นาทีเดียว เดี๋ยวหน้าช็อคเกาะกันเป็นแผ่น รอให้แป้งสุก แล้วระหว่างให้แป้งหายร้อน ค่อยไปทำหน้าช็อค
ไม่รู้คนอื่นเป็นเหมือนเรามั้ยนะ แต่เราอยากแชร์ประสบการณ์ตอนแรกๆที่หัดทำ หน้าช็อคไม่สวย เพราะเราห่วงแต่มาเช็คแป้งอบสุกหรือยัง เลยไม่ได้คนหน้าช็อค ถึงจะยกลงจากเตาแล้วก็ต้องคน)
ช็อคหน้านิ่ม กลายเป็นช็อคหน้ายับ
กว่าจะรู้เคล็ดลับ...สูญเสียกันไปเท่าไหร่แล้ว กับคำว่า “หน้าไม่เนียน”
หลังจากดูรูปช็อคหน้าไม่นิ่มไป เรามาทำขนมต่อค่ะ
ต่อไป พอแป้งสุกเรียบร้อย เอาออกจากเตา ใส่ตะแกรงพักไว้
ใช้ตะแกรง 2 อัน
อันที่ 1 ใช้วางบนถาดตอนยกขนมออกจากเตา วางตะแกรงแรก แล้วคว่ำถาดลง
แป้งที่อยู่ข้างล่างจะหงายขึ้น
วางตะแกรงที่ 2 แล้วพลิกอีกที
(ที่เขียนละเอียดขนาดนี้ เพราะตอนแรกเราไม่รู้เลยว่าใช้ตะแกรง 2 อัน เลยทำให้เราแต่งหน้าเค้กช็อคโกแลตที่ตูดเค้ก เปิ่นมะ บอกแล้วว่าเปิ่น) ^O^
พอวางแป้งบนตระแกรงรอแป้งให้หายร้อน เราก็ไปทำหน้าช็อคกัน
เราจะบอกวิธีละเอียดนิดนึงนะ
นำส่วนผสมหน้าช็อคเทใส่ถ้วย แล้วคนๆ ให้เข้ากัน
จากนั้น ใช้กระชอนอันใหม่กรองใส่หม้อ (ไม่ใช่กระชอนอันเดิมที่ร่อนแป้งนะ หรือถ้าใครมีอันเดียว ก็ไปล้างน้ำสะอาดมาค่ะ)
มันก็จะเนียนๆ ก่อนเอาไปยกขึ้นตั้งไฟต่อค่ะ
ตั้งไฟแล้วคนๆ ไปด้วย อย่าหยุดคนนะ คนช้าๆ ไปทางเดียวกัน
ระหว่างนั้น อีกมือก็คนนมกับแป้งข้าวโพดให้ละลายเข้ากัน
(แป้งต้องละลายทั้งหมดนะ ห้ามเหลือเป็นก้อนแม้แต่นิด)
พอของที่อยู่ในหม้อเริ่มเดือด เราก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายกับนม
เทลงไปในหม้อ
มันก็จะมีฟองขาวๆ ขึ้นมา
เราก็ต้องคนต่อไปค่ะอย่าหยุด ให้ฟองขาวนั้นหายไป
พอฟองขาวหายไป ก็ปิดไฟค่ะ แต่ยังคนอยู่นะ คนต่อๆ
แล้วเทเนยใส่
คนช้าๆ ให้เนยละลาย
พอเนยละลายแล้ว ก็ไม่ได้แปลว่าจะหยุดคนค่า
คนต่อไปทาเคชิ
คนจนมันหายร้อน ไปยืนคนหน้าพัดลมก็ได้
เราเคยมีประสบการณ์ ทำหน้าช็อคระหว่างรอแป้งสุก ทำหน้าช็อคเสร็จ แป้งอบสุกพอดี มัวแต่มาเทแป้งออกจากถาด ใส่ตะแกรง
สลับตะแกรงไปมา 2 ตะแกรง กว่าจะพลิกแป้งออกจากถาด หงายหน้าแป้งขึ้น กว่าจะทำทุกอย่างเรียบร้อย หันมาอีกที หน้าช็อคด้านบน เกาะกันเป็นแพ หน้าไม่สวย
แล้วยังมีอีกครั้งนึงคิดว่าแค่ไปวางผึ่งหน้าพัดลมก็พอ ไม่ได้สนใจคน
มัวแต่มาดูแป้งอบสุกหรือยัง หันไปอีกที หน้ายับมาก
หายร้อนก็จริง แต่ได้ความหน้ายับตามมาด้วย
เราก็เลยเรียนรู้จากความผิดพลาดมากมาย
จนตอนนี้ รู้แล้วว่าต้องคนหน้าช็อคตลอด จนหายร้อน
แค่อุ่นๆ พอนะ เพราะเย็นเกินไปหน้าช็อคก็จะจับตัวกันอีก
คือแค่หน้าช็อคอุ่นแล้วเทลงเลย
หน้าเนียนขึ้นกว่าเดิมนะ
แล้วก็มาเพิ่มท็อปปิ้งให้น่ากินขึ้นไปอีก
~~~เสร็จแล้วค่า~~~ ช็อคหน้านิ่ม by : Sarocha
ช็อคหน้านิ่ม : ในฉบับคนหัดทำ
ก่อนอื่นต้องเกริ่นนำว่า เราทำขนมเป็นงานอดิเรก คือว่างก็ทำ
อยากกิน ชอบกินช็อคโกแลตมาก เลยเลือกเมนูช็อคหน้านิ่ม
ศึกษาสูตรมาหลายสำนักหลายเว็บมาก
เราเอาสูตรแม่สลิ่ม มาผสมกับวิธีทำตามยูทูป
แล้วก็นำมาดัดแปลงเอาวิธีคลิปนั้นมาผสมกับทำหน้าช็อคคลิปนี้
เลยออกมาเป็นแบบนี้
เราสรุปสูตรจากหลายๆ สำนัก ออกมาเป็นตารางให้เข้าใจง่ายๆ ดังนี้
มาเริ่มต้นกัน...
ขั้นตอนที่ 1 ร่อนแป้ง (ร่อนอย่างน้อย 3 ครั้ง แล้วพักไว้)
ร่อนเสร็จแล้วพักไว้ มาผสมส่วนของของเหลว
ขั้นตอนที่ 2 ผสมของเหลว
แล้วนำส่วนของของเหลวไปผสมกับแป้งที่ร่อนไว้
พักส่วนนี้ไว้แล้วไปตีมอร์แรงค์ (ไข่ขาว) กัน
ขั้นตอนที่ 3 ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดอ่อน (คือยกหัวตีออกแค่ให้ไข่ขาวงอเป็นรูปสระอาพอ ในรูปเป็นรูปหัดทำแรกๆ ยังไม่รู้หลัก ถ้าตีไข่เป็นยอดแข็งไป แป้งจะไม่นิ่มเท่าที่ควร)
แล้วนำมอร์แรงค์มาแบ่ง 2 ส่วน ใช้พายตักครึ่งแรกใส่ ของเหลวที่ผสมแป้งแล้วเมื่ิอกี้ ที่พักไว้
ใช้พายตักครึ่งแรกใส่
แล้วอีกครึ่งที่เหลือเอาไว้ในกะละมัง
คนส่วนผสมให้เข้ากัน
แล้วเทส่วนผสมของเหลวกับมอร์แรงค์ครึ่งแรกใส่มอร์แรงค์ครึ่งหลัง
(เรียกมอร์แรงค์เสมือนแข่งฟุตบอลเลย) ^O^
เมื่อใช้ตะกร้อ (หรือใช้พายก็ได้) คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว
เทใส่พิมพ์ 10x10 นิ้ว (เราเคยใช้ 12x12 นิ้ว ปรากฎว่าอบมาแล้วแป้งบางไป)
เคาะไล่อากาศเบาๆ สัก 3 ที
แล้วเอาเข้าอบ 175-180 องศา (เตาบางรุ่นไฟแรง เช่นรุ่นเราใช้ 175 องศา) 15-20 นาที
(คือพอครบ 15 นาที ก็เทียวมาดูแป้ง เอาไม้จิ้ม ถ้าแป้งไม่เปียกติดไม้แสดงว่าสุก)
—-ระหว่างที่รอแป้งสุก ช่วงแรกๆ ที่หัดทำขนม เราไปทำหน้าช็อคเลย เลยมีบทเรียนมา ว่า ระหว่างที่รอแป้งอบสุก อย่าพึ่งไปทำหน้า เพราะขั้นตอนทำหน้าเป็นขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ต้องคนตลอดห้ามหยุดแม้แต่นาทีเดียว เดี๋ยวหน้าช็อคเกาะกันเป็นแผ่น รอให้แป้งสุก แล้วระหว่างให้แป้งหายร้อน ค่อยไปทำหน้าช็อค
ไม่รู้คนอื่นเป็นเหมือนเรามั้ยนะ แต่เราอยากแชร์ประสบการณ์ตอนแรกๆที่หัดทำ หน้าช็อคไม่สวย เพราะเราห่วงแต่มาเช็คแป้งอบสุกหรือยัง เลยไม่ได้คนหน้าช็อค ถึงจะยกลงจากเตาแล้วก็ต้องคน)
ช็อคหน้านิ่ม กลายเป็นช็อคหน้ายับ
กว่าจะรู้เคล็ดลับ...สูญเสียกันไปเท่าไหร่แล้ว กับคำว่า “หน้าไม่เนียน”
หลังจากดูรูปช็อคหน้าไม่นิ่มไป เรามาทำขนมต่อค่ะ
ต่อไป พอแป้งสุกเรียบร้อย เอาออกจากเตา ใส่ตะแกรงพักไว้
ใช้ตะแกรง 2 อัน
อันที่ 1 ใช้วางบนถาดตอนยกขนมออกจากเตา วางตะแกรงแรก แล้วคว่ำถาดลง
แป้งที่อยู่ข้างล่างจะหงายขึ้น
วางตะแกรงที่ 2 แล้วพลิกอีกที
(ที่เขียนละเอียดขนาดนี้ เพราะตอนแรกเราไม่รู้เลยว่าใช้ตะแกรง 2 อัน เลยทำให้เราแต่งหน้าเค้กช็อคโกแลตที่ตูดเค้ก เปิ่นมะ บอกแล้วว่าเปิ่น) ^O^
พอวางแป้งบนตระแกรงรอแป้งให้หายร้อน เราก็ไปทำหน้าช็อคกัน
เราจะบอกวิธีละเอียดนิดนึงนะ
นำส่วนผสมหน้าช็อคเทใส่ถ้วย แล้วคนๆ ให้เข้ากัน
จากนั้น ใช้กระชอนอันใหม่กรองใส่หม้อ (ไม่ใช่กระชอนอันเดิมที่ร่อนแป้งนะ หรือถ้าใครมีอันเดียว ก็ไปล้างน้ำสะอาดมาค่ะ)
มันก็จะเนียนๆ ก่อนเอาไปยกขึ้นตั้งไฟต่อค่ะ
ตั้งไฟแล้วคนๆ ไปด้วย อย่าหยุดคนนะ คนช้าๆ ไปทางเดียวกัน
ระหว่างนั้น อีกมือก็คนนมกับแป้งข้าวโพดให้ละลายเข้ากัน
(แป้งต้องละลายทั้งหมดนะ ห้ามเหลือเป็นก้อนแม้แต่นิด)
พอของที่อยู่ในหม้อเริ่มเดือด เราก็เทแป้งข้าวโพดที่ละลายกับนม
เทลงไปในหม้อ
มันก็จะมีฟองขาวๆ ขึ้นมา
เราก็ต้องคนต่อไปค่ะอย่าหยุด ให้ฟองขาวนั้นหายไป
พอฟองขาวหายไป ก็ปิดไฟค่ะ แต่ยังคนอยู่นะ คนต่อๆ
แล้วเทเนยใส่
คนช้าๆ ให้เนยละลาย
พอเนยละลายแล้ว ก็ไม่ได้แปลว่าจะหยุดคนค่า
คนต่อไปทาเคชิ
คนจนมันหายร้อน ไปยืนคนหน้าพัดลมก็ได้
เราเคยมีประสบการณ์ ทำหน้าช็อคระหว่างรอแป้งสุก ทำหน้าช็อคเสร็จ แป้งอบสุกพอดี มัวแต่มาเทแป้งออกจากถาด ใส่ตะแกรง
สลับตะแกรงไปมา 2 ตะแกรง กว่าจะพลิกแป้งออกจากถาด หงายหน้าแป้งขึ้น กว่าจะทำทุกอย่างเรียบร้อย หันมาอีกที หน้าช็อคด้านบน เกาะกันเป็นแพ หน้าไม่สวย
แล้วยังมีอีกครั้งนึงคิดว่าแค่ไปวางผึ่งหน้าพัดลมก็พอ ไม่ได้สนใจคน
มัวแต่มาดูแป้งอบสุกหรือยัง หันไปอีกที หน้ายับมาก
หายร้อนก็จริง แต่ได้ความหน้ายับตามมาด้วย
เราก็เลยเรียนรู้จากความผิดพลาดมากมาย
จนตอนนี้ รู้แล้วว่าต้องคนหน้าช็อคตลอด จนหายร้อน
แค่อุ่นๆ พอนะ เพราะเย็นเกินไปหน้าช็อคก็จะจับตัวกันอีก
คือแค่หน้าช็อคอุ่นแล้วเทลงเลย
หน้าเนียนขึ้นกว่าเดิมนะ
แล้วก็มาเพิ่มท็อปปิ้งให้น่ากินขึ้นไปอีก
~~~เสร็จแล้วค่า~~~ ช็อคหน้านิ่ม by : Sarocha