อย่างแรกให้เจียวหอมแดงก่อนจ้า
ใส่หอมแดงลงกระทะ ตามด้วยน้ำมันให้ท่วมหอมแดง ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อน พอน้ำมันร้อน ลดไฟเหลือไฟอ่อน คนเป็นระยะๆ
เจียวจนสีสวย เทใส่กระชอนตาถี่ เป็นการกรองน้ำมันไปในตัว พักหอมเจียวให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยเทใส่ลงถาด ปูด้วยกระดาษซับมัน เกลี่ยหอมเจียวให้กระจายตัว พักไว้ให้เย็น ไปทำไก่ให้ฝอยกันก่อนจ้า
นำไก่ต้มมาเลาะกระดูกออก
เอาไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้งให้เนื้อไก่แข็งขึ้น
ไก่ที่ต้มได้ ใช้มีดตีเบาๆ
ฉีกไก่ให้เป็นฝอยๆ
ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครกลัวว่าตามสูตรจะเค็มหรือหวานไป ให้ลดอัตราส่วนเครื่องปรุงลงก่อนได้จ้า เดี๋ยวพอคลุกเสร็จ เราจะลองชิมเค้าได้น้าาา ไม่เค็ม ไม่หวานค่อยเติมลงไปเพิ่มได้จ้ะ
คลุกเสร็จแล้วจะฉ่ำๆ แบบนี้จ้ะ ที่นี้ล่ะลองชิมได้เลย อยากเติมรสไหนเพิ่มจัดไปจ้ะ
ได้รสตามชอบแล้ว ให้เอาไก่ใส่กระทะ ตามด้วยน้ำมันที่เจียวหอมเมื่อสักครู่ ถ้าน้ำมันไม่ท่วมเนื้อไก่ ให้เติมน้ำมันลงไปเพิ่ม
อย่าเทน้ำมันเยอะเกินไปนะคะ ให้เหลือขอบกระทะ เวลาคนน้ำมันจะได้ไม่กระฉอกออกมา
จากนั้นให้ใช้ตะเกียบค่อยๆ ยีไก่ที่จับตัวเป็นก้อน
เสร็จแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเดือด ให้ลดเหลือไฟอ่อน ต้องคอยคนไว้เรื่อยๆ นะคะ ใช้ตะเกียบคนจะง่ายกว่าค่ะ เมื่อยก็พัก แต่อย่านานน้าาา
สักพักใหญ่ไก่จะเริ่มเปลี่ยนสี
พอเริ่มเปลี่ยนสีแล้ว เค้าจะสีเข้มขึ้นไวมาก ช่วงนี้ทิ้งไม่ได้เด็ดขาดนะคะ เดี๋ยวจะเผลอไหม้ได้ค่ะ ของจขกท.สีแค่นี้พอค่ะ เดี๋ยวพอเอาขึ้นมาสีจะเข้มขึ้นอีก
เทใส่กระชอนเลยจ้าาา
จากนั้นให้ใช้ทัพพี หรืออะไรก็ได้ค่ะที่สามารถมากดลงบนไก่ เพื่อรีดให้น้ำมันออกมาให้มากที่สุด เท่าที่จะทำได้ค่ะ จากนั้นให้เทใส่ถาดที่ปูด้วยกระดาษซับมัน จัดการเกลี่ยให้ไก่ฝอยแยกออกจากกัน ไม่ให้จับกันเป็นก้อน จังหวะนี้ถ้าเราช้าจนไก่ฝอยเย็นตัวลงมาก เค้าจะจับติดเป็นก้อน ดังนั้นพอเราเกลี่ยจนคลายร้อนพอจะใช้มือจับได้แล้ว ก็ใช้มือเลยจ้าช่วยซุยๆ เค้านิดนึง กระดาษซับมันถ้าชุ่มแล้ว ให้เปลี่ยนใหม่จนกว่าน้ำมันจะเหลือติดกระดาษน้อยมาก จขกท.เปลี่ยนกระดาษสองครั้งค่ะ ตอนกดน้ำมันออก ออกแรงเต็มที่ฮรี่~~~
พอไก่ฝอยไม่ชุ่มน้ำมันแล้ว ก็โรยหอมเจียวได้เลยจ้า
คลุกเคล้าให้เข้ากันนิดนึง เสร็จแล้วจ้าาา
ก็ต้องมีข้าวเหนียวกันหน่อย
ข้าวเหนียวจขกท.แช่น้ำ 3 ชม. แล้วเอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำลังถึงให้เดือดพล่าน ผ้าขาวบางปู เทข้าวสารเหนียวใส่ ใครมีใบเตยใส่ลงไปด้วยได้ค่ะ ตลบผ้าขาวบางสี่ด้านขึ้นมาคลุม ยกขึ้นนึ่ง 30 นาที เปิดฝาพลิกด้านบนลงล่าง นึ่งต่ออีก 10 นาที ใครแช่ข้าวสารเหนียวนานก็ลดเวลาลงนิดนึง หรือ ก่อนนึ่งข้าว ใช้วิธีต้มน้ำเดือดแล้วเทใส่ข้าวสารเหนียว ทิ้งไว้ 10 นาทีค่อยสะเด็ดน้ำขึ้นนึ่ง วิธีนี้ก็ต้องลดเวลาลงนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวข้าวแฉะน้า
เมนูอาหารคาว หวานจากของไหว้ตรุษจีน
มาแวะๆ ดูเมนูเคลียร์ตู้เย็น เคลียร์โต๊ะกันได้นะคร้าาา
อาหารคาวไปแล้ว ต้องมีของหวานด้วยยย😄 เรื่องของกล้วย กล้วย และกล้วยยย
จขกท.ขอต่อเมนูกล้วยในคห.1 นะคะ เต็มแล่ววว😅