กะเพราปลานิลทอดกรอบ
เนื่องจากผมชอบเมนูผัดกะเพราเป็นชีวิตจิตใจ
แต่ผมไม่ทานเนื้อหมู และเนื้อวัว
จึงทำให้ต้องสรรหาวัตถุดิบที่พอนำมาทำผัดกะเพราได้
ดังนั้นจึงขอนำสูตรมาแชร์ให้คนรักผัดกะเพราเช่นเดียวกัน
เอาไว้เป็นแนวทางและทางเลือกในหนทางแห่งผัดกะเพรา
และเมนูวันนี้ของผมก็คือ
ผัดกะเพราปลานิลทอดกรอบ
ก่อนอื่นคงหนีไม่พ้นต้องแนะนำส่วนผสมและเครื่องปรุงกันก่อน
ปลานิลเอาเกล็ดและเครื่องในออก หั่นท่อนล้างสะอาด
(ผมหั่นปลานิลเป็นท่อนขวาง ไม่เอาก้างออกนะครับ
เพราะผมไม่นำปลานิลไปชุบแป้งก่อนทอด
ผมไม่ชอบรสแป้งทอดเวลานำไปผัด มันชอบอมน้ำมัน)
นำปลานิลไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองหอม พักไว้
พริกโขลกหยาบผสมเกลือ
(เช่นเดิม ผมใช้ พริกแดง พริกขี้หนูเขียว พริกแห้ง
โขลกรวมกับกระเทียมไทยและเกลือทะเลนิดหน่อย
การที่ใช้พริกหลายชนิดจะเพิ่มความหอมมากขึ้นหลายเท่า)
พริกแห้งและใบกะเพราทอดสำหรับตกแต่ง
ใบกะเพรา
ส่วนเครื่องปรุงก็ประกอบด้วย
น้ำตาลทรายขาว น้ำมันหอย
น้ำปลา เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ และน้ำซุปไก่
วิธีทำก็ไม่ต่างจากผัดกะเพราทั่วไป
ผมเชื่อว่าน้อยคนที่จะทำผัดกะเพราไม่เป็น
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน นำพริกลงผัดให้หอม
เติมน้ำซุปไก่ แล้วปรุงรสชาติตามชอบ
ใส่ใบกะเพราลงไปผัด แล้วค่อยใส่ปลานิลทอดภายหลัง
เนื้อปลาจะยังกรอบอยู่
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็ตักใส่จานให้เรียบร้อย
แต่งหน้าด้วยใบกะเพราและพริกแห้งทอด
พร้อมครับ ข้าวสวยร้อนๆอยู่ไหนเอ่ย
กะเพราปลานิลทอดกรอบ
กะเพราปลานิลทอดกรอบ
เนื่องจากผมชอบเมนูผัดกะเพราเป็นชีวิตจิตใจ
แต่ผมไม่ทานเนื้อหมู และเนื้อวัว
จึงทำให้ต้องสรรหาวัตถุดิบที่พอนำมาทำผัดกะเพราได้
ดังนั้นจึงขอนำสูตรมาแชร์ให้คนรักผัดกะเพราเช่นเดียวกัน
เอาไว้เป็นแนวทางและทางเลือกในหนทางแห่งผัดกะเพรา
และเมนูวันนี้ของผมก็คือ
ผัดกะเพราปลานิลทอดกรอบ
ก่อนอื่นคงหนีไม่พ้นต้องแนะนำส่วนผสมและเครื่องปรุงกันก่อน
ปลานิลเอาเกล็ดและเครื่องในออก หั่นท่อนล้างสะอาด
(ผมหั่นปลานิลเป็นท่อนขวาง ไม่เอาก้างออกนะครับ
เพราะผมไม่นำปลานิลไปชุบแป้งก่อนทอด
ผมไม่ชอบรสแป้งทอดเวลานำไปผัด มันชอบอมน้ำมัน)
นำปลานิลไปทอดในน้ำมันพืชให้เหลืองหอม พักไว้
พริกโขลกหยาบผสมเกลือ
(เช่นเดิม ผมใช้ พริกแดง พริกขี้หนูเขียว พริกแห้ง
โขลกรวมกับกระเทียมไทยและเกลือทะเลนิดหน่อย
การที่ใช้พริกหลายชนิดจะเพิ่มความหอมมากขึ้นหลายเท่า)
พริกแห้งและใบกะเพราทอดสำหรับตกแต่ง
ใบกะเพรา
ส่วนเครื่องปรุงก็ประกอบด้วย
น้ำตาลทรายขาว น้ำมันหอย
น้ำปลา เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำ และน้ำซุปไก่
วิธีทำก็ไม่ต่างจากผัดกะเพราทั่วไป
ผมเชื่อว่าน้อยคนที่จะทำผัดกะเพราไม่เป็น
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน นำพริกลงผัดให้หอม
เติมน้ำซุปไก่ แล้วปรุงรสชาติตามชอบ
ใส่ใบกะเพราลงไปผัด แล้วค่อยใส่ปลานิลทอดภายหลัง
เนื้อปลาจะยังกรอบอยู่
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็ตักใส่จานให้เรียบร้อย
แต่งหน้าด้วยใบกะเพราและพริกแห้งทอด
พร้อมครับ ข้าวสวยร้อนๆอยู่ไหนเอ่ย