...ขออนุญาตคัดลอกคำตอบที่ผมเคยตอบจากกระทู้เก่าๆนะครับ


    ...ลองเข้าไปดูแบบมือสองมั๊ยล่ะครับ  ผมชอบแนะนำเว็ปนี้นะ  ร้อยตะวันน่ะครับ  
มีทั้งโซน Barista Job ,โซนปรึกษาเรื่องกาแฟ  เบเกอรี่,อุปกรณ์มือสองฯลฯ  
แต่ต้องเทสต์ดีๆนะครับ  ของมาเยอะอยู่  แล้วแต่จังหวะเลย  บางทีเครื่องแจ่มๆมาแบบรีบขาย  เจ้าของเซ้งร้าน  ใครเข้ามาดูช่วงนั้นก็ดีไปครับ


แล้วก็...ขอให้รักกาแฟจริงๆ  และหาความรู้เพิ่มเติมครับ  
คงสูตรหลักที่เป็นเมนูพื้นฐานไว้  ทำให้ถูกต้อง  พวกเอสเปรสโซ  ลาเต้ฯลฯ  ส่วนเมนูอื่นๆค่อยประยุกต์เอา  ไม่เป็นไร

เคยเจอบางร้าน...สักแต่ว่าชง  หัวกรุ๊ปไม่ล้าง  ไม่ฟลัดน้ำ  กากกาแฟไหม้เป็นคราบ  ฯลฯ
สูตรก็...เอสเปรสโซร้อนใส่นมข้นมาจะครึ่งแก้วแล้ว
เข้าใจว่าแต่ละร้านก็อยากขายตามที่ตัวเองอยากจะทำหรือตามที่ลูกค้าต้องการ  แต่ถ้าจะแปลงสูตรก็ขอให้เป็นเมนูใหม่ไปเลย  

เมนูพื้นฐานที่เป็นสากล  สัดส่วนคาปูชิโน ลาเต้   แฟลตไวท์    
ผมก็อยากให้บาริสต้าทุกท่านสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องให้กับลูกค้า  ไม่ว่าจะร้านเล็กร้านใหญ่   จะได้ยกระดับวงการกาแฟให้ดีขึ้น  
เพราะทุกอาชีพย่อมมีจรรยาบรรณ   ย่อมมีคุณค่าในตัวของมันเอง  อย่าดูถูกศิลปะของกาแฟ  
บางร้านอาจจะคิดว่า...เรามันก็แค่ร้านเล็กๆ  ไม่ใช่แบรนด์ใหญ่แบรนด์ดัง  ชงกากๆ  ไก่กาขายถูกๆไปก็ได้  ตีหัวเข้าบ้านไว้ก่อน

ส่วนเรื่องตัวเลข...  ไม่ว่าสเกลเล็กสเกลใหญ่  ถ้าเรามีแบบแผนทุกอย่างมันก็เป็นระบบ
มีเงินทุนรองรับไว้หรือเปล่า  เผื่อช่วงสามเดือนห้าเดือนแรกยังไม่ติดตลาดหรือยอดขายน้อยกว่าค่าใช้จ่าย  ต้องทำอย่างไรฯลฯ

ส่วนที่เรียน...บางที่สอนดีจริงครับ  แต่บางที่ก็...สอนเพื่อเน้นขายสินค้าของเขา  
อาจจะปลูกฝังวิธีลักไก่แบบผิดๆบางอย่างให้  อันนี้ต้องใช้วิจารณญาณครับ

หรือถ้าจะมีทางเลือกเพิ่มขึ้นก็อาจจะจัดหา Syrup หรือซอสต่างๆเพิ่มเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้าครับ

และอีกอย่าง...  เครื่องกาแฟ  ถ้าเครื่องใหญ่ แรงดันน้ำหรือระบบภายในจะดีกว่า  ต้องคำนวณดีๆครับ  
ผมไม่แนะนำเครื่องเล็กนะถ้าทำขาย   ร้านกาแฟรายละเอียดเยอะครับ  จริงๆธุรกิจอะไรก็ตามก็มีความเสี่ยงหมด  แต่ร้านกาแฟมันมีรายละเอียดเรื่องเครื่อง  อุปกรณ์หลายอย่าง   ตู้แช่ด้วย
ถ้าไฟดับ  น้ำไม่ไหล  เรามีวิธีจัดการอย่างไร  
ของสดอย่างเช่นผลไม้ (ถ้ามีเมนู)  หรือวัตถุดิบที่แช่ไว้จะทำอย่างไรฯลฯ  
ต้องลองคิดเผื่อในแง่ร้ายไว้ก่อนครับ  ถ้าไม่เกิดขึ้นก็ดีไป  แต่ถ้าเกิดอะไรเฉพาะหน้าจะได้ตั้งรับได้ถูก

ทุกคนเห็นหน้าฉากร้านกาแฟ  สวยหรู  วาดฝันเต็มที่  บาริสต้าเท่จังเลย  บาร์สวย  เครื่องชงกาแฟเงาวับ
แต่พอมาหลังบาร์จริงๆหรือเป็นเจ้าของกิจการ  มันมีอะไรให้ชนเยอะเลยครับ

เรื่องการบริการ Service Mind อันนี้ก็สำคัญครับผม  จะแก้วละสามร้อย  หรือแก้วละห้าบาท  เมื่อลูกค้าจ่ายเงินแล้ว  ความคาดหวังย่อมมี

หรือถ้ายังไม่แน่ใจตอนเปิดใหม่ๆอาจจะลองดูเครื่องชงมือสองก่อนก็ดีครับ  แต่ต้องเลือกดีๆ  
สำหรับเครื่องที่ผมใช้แล้วโอเคก็...  Reneka,Nuova Simonelli,La Marzocco กับ Victoria Aduiro  (แต่ของเจ้าอื่นไม่ใช่ไม่ดีนะครับ  อันนี้แนะนำเท่าที่ผมเคยใช้มา  ส่วนตัวอื่นคงต้องลองจับในศูนย์ดูครับ  แรงดันก้านสตีมดีหรือเปล่า  แรงดันน้ำกี่บาร์ฯลฯ)   ค่อยๆศึกษาเอาครับ
ผมเองก็เก็บเล็กผสมน้อย  หาหนังสืออ่านเพิ่มเติมกับวัดหน้างานเอาเรื่อยๆ   ถ้ารักทางนี้  สนุกมากๆครับ  เหนื่อยแต่สนุกจริงๆ: )


ปล.ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกาแฟที่เราจะใช้ไว้ด้วยก็ดีครับผม  
ปัจจุบันลูกค้ามีความรู้เกี่ยวกับกาแฟ  ทานกาแฟเป็น"สากล"มากขึ้น   มาเพื่อเสพกลิ่นรสของกาแฟและแลกเปลี่ยนประสบการณ์
หากตัวบาริสต้าเองไม่สามารถแชร์ความรู้ของตัวเองได้  ความน่าเชื่อถือก็อาจจะน้อยน่ะครับ  
สมัยนี้ร้านกาแฟดีๆ  บาริสต้าเจ๋งๆเยอะครับ  แต่ละคนความรู้แน่นใช้ได้เลย ^^

ผมเรียกเจ้านี่ว่าวงล้อมฤตยูนะ  เวลาได้ bean ใหม่ๆมาต้องมานั่งล้อมวงจับเข่าชิมกัน  จะได้มีข้อมูลไปสื่อสารต่อกับลูกค้า XD