ถ่ายหน้าชัดหลังเบลอยังไงครับ

คือที่บ้านมีธุรกิจ ซื้อขายไก่สวยงาม ทีนี้บ้านผมก็มีกล้องรุ่น Canon EOS 7D แต่ผมไม่รู้วิธีปรับโหมดหรือจัดองค์ประกอบของภาพเลย เลยอยากทราบว่า
1.ต้องปรับโหมดหรือไม่
2.เกี่ยวกับแสงรึป่าว
3.ถ้าต้องปรับโหมด ต้องปรับเป็นโหมดไหน
ขอบคุณล่วงหน้าครับ^^