สวัสดีจะ วันนี้มหาชะนีอยากกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เลยจะลองทำกินดูอย่างจริงจังครั้งแรก


ก่อนอื่น ไปหาสูตรในเน็ตแล้วก็เลยออกไปซื้อวัตถุดิบที่ตลาด (ก็อปมา)


ปลาหมึกกรอบ เป็นสิ่งที่ผมชอบมาก ไม่ว่าจะอยู่ในสุกี้ เยนตาโฟ หรือเตี๋ยวคั่วไก่ แต่เวลาสั่งเขา มักจะได้มาจานละ 1-2 ชิ้น ซึ่งเอาจริง ๆ ถ้าจ่ายตลาดเองจะรู้ว่าปลาหมึกกรอบไม่ได้แพงเลย อย่างในภาพนี้ 60 บาท


นี่ผมกว่าจะหาเส้นใหญ่แบบนี้เจอ ก็ปาไปร้านที่ 4 แล้วครับ เส้นใหญ่สำหรับผัดคั่วไก่ ควรเป็นเส้นใหญ่แบบเส้นขุ่นซึ่งจะใช้แป้งข้าวเจ้า "ไม่ควร" ใช้เส้นใหญ่เส้นใส ๆ เหนียว ๆ อันนั้นคือเส้นใหญ่แป้งมัน มันไม่โออะ ผัดแล้วมันแปลก ๆ เส้นแป้งข้าวเจ้า ข้อดีคือเวลาโดนน้ำมันผัดนาน ๆ มันจะกรอบนิด ๆ ต่างกับเส้นแป้งมัน ที่ผัดเท่าไรก็ยิ่งเละ ๆๆๆๆ


อาหารจีนประเภทผัด สิ่งที่ขายไม่ได้ของเนื้อสัตว์คือความหอมของน้ำมันงา ดังนั้น ความหมักน้ำมันงาในเนื้อสัตว์ด้วยครับ จะหอม ๆ


เหล้าจีน (หมักไก่)


น้ำมันหอย


ซอสปรุงรส


ไข่ขาว (เอาเฉพาะไข่ขาว)


ซอสหมักนุ่ม (เพราะว่ารีบ เมียหิว) ถ้าไม่รีบไม่ต้องใส่


ใส่พริกไทด้วย ทิ้งไว้ให้ได้สัก ชั่วโมงนึง แต่อันนี้เมียหิว เลยหมักได้แค่ครึ่งชั่วโมง (เลยต้องใช้ซอสหมักนุ่มช่วย)


ถ้าจะให้รีวิววิธีทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่วันนี้ คงต้องเริ่มตั้งแต่เจียวน้ำมันหมูเนี่ยแหละ 555


เตรียมน้ำมันหมูที่เราเตรียมไว้ให้ดี ตั้งกระทะให้ร้อน


เอาหมึกไก่ลงไปรวน


ใส่เส้นที่ยีเอาไว้ เส้นควรยีให้ดี อย่าให้ติดกันเลยสักเส้น ปราณีตหน่อย ๆ


คั่วก๋วยเตี๋ยว


คั่วไก่สูตรของผม จะมีอิง ๆ กับคั่วไก่สวนมะลิบ้าง ตรงที่จะให้เส้นกรอบ ๆ นิด ๆ โดยการทำรูไว้ตรงกลาง เอาไข่ตอกลงไป ยี ๆ ไข่นิดหน่อย หลังจากนั้นปิดฝาให้ด้านล่าง น้ำมันมันทำปฏิกริยากับเส้นใหญ่ มันจะติดกระทะหน่อย ๆ ไม่ต้องสนใจมัน ยังไงถ้าไม่นานเกินไปมันก็ไม่ไหม้ ขูดกระทะได้ ตรงที่ขูด ๆ กระทะนี่แหละคือทีเด็ด 7 ย่านน้ำเลยหล่ะครับ อิอิ


ใส่ตังฉ่ายลงไป (ตังฉ่ายต้องแช่น้ำและบีบน้ำออก ไม่งั้นเค็มเกินครับ)


ใส่ซอสหอยนางรม


ใส่ซีอิ๊วขาว


ใส่น้ำตาล


โรยหอมซอย


โรยพริกไทยตอนจบ


เสร็จละ ผัดเละไปนิดนึง แต่รสชาติอร่อยมากกกกกกกกก อร่อยกว่าเยาวราชอีก


คั่วไก่วันนี้เสร็จแล้วนะครับ พูดได้คำเดียวว่า "อร่อยกว่าเยาวราช" นี่ทำแบบจริงจังครั้งแรกนะ ของครบ ๆ


ก็เท่านี้หล่ะครับไม่มีอะไรมาก เมนูที่ทำง่าย และไม่แพง ลองทำกันดูครับ ไปละ

ติดตามเพจของมหาชะนีได้ที่

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้https://www.facebook.com/mahachanee/

ขอบคุณครับผ้ม เย้!